Rika och smakrika nudlar i Quang-stil gjorda med klibbigt ris.

För de från Dai Phong (Dai Loc) som bor långt hemifrån är bilden av en Quang-nudelmåltid med nudlar gjorda på mörklila ris, toppade med en rik, doftande buljong och serverade med färska grönsaker, ett oförglömligt minne...

Att göra Quang-nudlar med klibbigt ris. Foto: THUY LIEN

I grund och botten skiljer sig Quang-nudlar gjorda på vitt ris inte mycket från Quang-nudlar gjorda på vitt ris, den enda skillnaden är nudlarnas färg och hur sega de är.

För invånarna i Dai Phong är en skål Quang-nudlar, gjorda på lokalt Can-ris, en oumbärlig del av familjemåltiderna, Tet (månnyåret) och högtiderna för förfäderna. Can-riskakornen odlas på slätterna My Hao och Dai Phong. När det kokas har Can-riset en unik färg och smak, och när det finmals för att göra Quang-nudlar blir det ännu godare.

Poeten Nguyen Nha Tien, infödd i Dai Phong-kommunen (för närvarande bosatt i Da Nang), berättade att Quang-nudlar gjorda på Can-riskorn är en kulinarisk njutning med en stark smak av hans hemland.

”Under Tet (månårets nyår) och förfädernas minnesdagar försöker jag och många medlemmar i min klan uppmuntra släktingar och bekanta att laga Quang-nudlar gjorda på Can-ris så att alla kan njuta av smaken av hemlandet. Det är också ett tillfälle att påminna våra barn och barnbarn om deras kärlek till sitt hemland och den distinkta smaken av denna traditionella rätt, en unik specialitet från Dai Phong”, berättade poeten Nguyen Nha Tien.

En skål med nudlar i Quang-stil gjorda med klibbigt ris. Foto: THUY LIEN

Quangnudlar, gjorda av riskorn på burk, har en unik och distinkt smak jämfört med Quangnudlar gjorda av vitt ris.

Fru Tao Thi Nhons (född 1964) nudeltillverkningsverkstad i Quang, eller några andra nudeltillverkningsställen i Quang med lokala riskorn, är platser som bevarar den autentiska smaken av denna lokala specialitet.

Varje dag, runt klockan två på morgonen, vaknar fru Nhons familj för att mala ris och göra nudlar. För fru Nhon innebär det att man inte använder maskiner för att tillverka nudlarna att den naturliga rosabruna färgen och den mjuka, sega konsistensen hos varje nudelsträng bevaras. Enligt henne bevarar handtillverkningen också aromen och sötman från de lokala riskornen.

"Allt görs för hand, så vi måste vara uppe sent och vakna tidigt. Det här yrket kräver särskilt tålamod och noggrannhet; bara ett ögonblick av ouppmärksamhet och smeten kan bli för utspädd, vilket resulterar i blöta nudlar", delade Ms. Nhon.

Fru Nhon och hennes man har tillverkat dessa nudlar i nästan 20 år. ”Många vill köpa den här typen av Quang-nudlar att ta med sig som presenter, men vi har inte mycket att sälja. Vi säljer bara till människor i området för att bevara traditionen och den lokala kulturen, eftersom tillgången på ris inte är riklig bland lokalbefolkningen”, sa fru Nhon.

Källa: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html