Rik skål med Quang-nudlar med konserverat ris

För en Dai Phong (Dai Loc)-inföding som bor långt hemifrån är bilden av en Quang-nudelmåltid med nudlar gjorda av lila riskorn, med rik, doftande fyllning, serverade med råa grönsaker ett oförglömligt minne...

Quang risnudlar. Foto: THUY LIEN

I grund och botten skiljer sig Quang-nudlar gjorda av burkris inte mycket från Quang-nudlar gjorda av vitt ris, bara nudlarnas färg och seghet är annorlunda.

För Dai Phong-folket finns det ingen brist på Quang-nudlar gjorda av Can-risnudlar vid familjemåltider, nyårsdagar och dödsdagar. De inhemska Can-riskakornen odlas på My Hao-stranden i Dai Phong. När det kokas ger Can-riset en speciell färg och smak, och när det finmals för att göra Quang-nudlar blir det ännu mer fantastiskt.

Poeten Nguyen Nha Tien, infödd i Dai Phong-kommunen (för närvarande bosatt i Da Nang), berättade att Quang-nudlar gjorda på Can-ris är en rätt med en stark hemstadskänsla.

”På Tet- och dödsdagar försöker jag och många i klanen uppmuntra släktingar och bekanta att laga Quang-nudlar gjorda på Can-riskorn så att alla kan njuta av smaken av hemlandet. Det är också ett tillfälle att påminna barn och barnbarn om deras kärlek till sitt hemland, kärleken till den unika smaken av traditionella rätter, en unik specialitet hos Dai Phong” - delade poeten Nguyen Nha Tien.

En skål Quang-nudlar med ris. Foto: THUY LIEN

Quangnudlar är gjorda av riskorn på burk och har en speciell smak, mer unik än Quangnudlar gjorda av vita riskorn.

Tao Thi Nhons (född 1964) nudelugn för att tillverka Quang-nudlar eller några ställen i området som tillverkar Quang-nudlar av Can-riskorn är platser som bevarar smaken av denna hemstadsspecialitet.

Varje dag, runt klockan två på natten, vaknar Ms. Nhons familj för att mala ris och göra nudlar. För Ms. Nhon är det ett sätt att undvika att använda maskiner för att göra nudlar för att se till att den naturliga rosa-bruna färgen och mjukheten hos varje nudel inte går förlorad. Enligt henne bevarar handtillverkning också aromen och sötman hos de lokala riskornen.

”Allt görs för hand, så man måste vara uppe sent och vakna tidigt. Det här jobbet kräver tålamod och noggrannhet. Bara lite slarv kan göra degen för tunn och göra nudlarna blöta”, delade Ms. Nhon.

Fru Nhon och hennes man har varit i branschen i nästan 20 år. ”Många ställen vill köpa den här typen av Quang-nudlar att ge bort som presenter, men det finns inte mycket att sälja. Vi säljer bara till människor i området för att bevara traditionen och landsbygden eftersom källan till burkris inte finns hos folket”, sa fru Nhon.

Källa: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html