På Pho-dagen, efter att ha ätit upp en skål pho, var jag fortfarande sugen på mer, så jag köpte färsk och torkad pho att ta med hem.

Många middagsgäster lämnade Pho-dagen fortfarande med ett sug efter rätten, och många fortsatte att köpa förpackad torkad pho att ta med hem, som ett sätt att förlänga den festliga upplevelsen.

På Pho Day lockade Que Son-kassavanudlarna gäster på grund av sitt unika utseende och smak; de smakar utsökt oavsett om de äts torra eller med buljong - Foto: QUANG DINH

Med förståelse för denna känsla erbjöd vissa stånd på årets Pho-dag, förutom att servera varm pho, även torkade pho-nudlar som kunderna enkelt kunde köpa och tillaga hemma.

Ett unikt sätt för middagsgäster att "förlänga" Pho-dagen.

Bland dem har kassavapho från Que Son väckt stor nyfikenhet bland gästerna. Kocken Tran Ngoc Nghia berättade för Tuoi Tre Online : "I den bergiga regionen Que Son, Quang Nam , finns det en unik variant av pho, nämligen kassavapho."

Que Son-regionen har ett överflöd av kassava, som lokalbefolkningen har använt för att skapa denna typ av risnudlar för dagligt bruk.

"Jag lärde mig först om kassavanudlar 2009 genom tv. Eftersom jag uppskattar hantverksbyns hårda arbete och värdet av dessa nudlar, vart jag än går, vill jag introducera dem så att fler människor känner till dem", delade Ms. Nghia. - Foto: QUANG DINH

Detta är inte en ny rätt; den har funnits länge i människornas liv i centrala Vietnam, men få människor känner till den.

Fru Nghia tillade att i centrala Vietnam är det vanligaste sättet att äta kassavanudlar att blanda dem med ister, jordnötter, stekt lök och fisksås för en snabb måltid för att stilla hungern. Dessutom kan kassavanudlar också tillagas med fisk, blandas i sallader eller tillagas i många andra rätter.

Attraktionen med kassavanudlar var tydlig även på Pho-dagen.

"Igår kom en kund för att prova den och tyckte den var utsökt. I morse var klockan bara sju och de var redan tillbaka. Några åt vid disken och köpte två portioner till att ta med hem. När de kom hem gillade deras släktingar den så mycket att de kom tillbaka för att köpa några portioner till och till och med några extra nudlar att spara till senare", berättade Nghia.

En stor fördel med kassavanudlar är deras enkla tillagning. Matgästerna behöver inte blanchera dem i kokande vatten; de behöver bara bryta nudlarna i små bitar, blötlägga dem i rent vatten i cirka 5 minuter, hälla av dem, och de är redo att användas i både soppa och torra rätter – båda är utsökta. - Foto: QUANG DINH

Processen att tillverka kassavanudlar är också mycket komplicerad. Efter skörd måste kassavan skalas, skäras i små bitar och blötläggas kontinuerligt i vatten i cirka 5 dagar, och vattnet bytas dagligen för att avlägsna gifter. Sedan mals kassavan till en pasta och sköljs flera gånger för att uppnå önskad konsistens.

När mjölet når önskad konsistens kokar kocken det noggrant till en pasta och pressar det sedan till formar. Nudlarna pressas på bamburammar i ett rutmönster, inte av estetiska skäl, utan för att förhindra att de går sönder under torkningen, eftersom tapiokamjöl är mindre elastiskt än rismjöl.

Gör enkelt Gia Lais specialtorkade pho-nudlar hemma.

Dessutom drar Pho Nho Pho Nui-ståndet, med sin signatur Gia Lai dry pho, också till sig mycket uppmärksamhet från middagsgäster.

Enligt Ms. Nguyen återvänder många kunder till disken efter att ha ätit upp sin skål pho för att köpa mer nudlar och sås att ta med hem.

Luong Vu Thao Nguyen – ägare till Pho Nho Pho Nui-ståndet – har insett den växande efterfrågan på hemlagad pho och förberett ett separat område för förpackade torkade pho-nudlar, kompletta med flaskor med svartbönsås och signatursåser, vilket hjälper till att återskapa den välbekanta smaken hemma. – Foto: QUANG DINH

För att bevara risnudlar länge och göra dem enkla att transportera måste de soltorkas i ytterligare en dag och genomgå en speciell torkningsprocess.

Hon medgav att detta något minskar risets arom, men i gengäld förblir smaken runt 8/10 – en rimlig avvägning så att gästerna kan njuta av Gia Lai dry pho hemma.

Risnudlar är gjorda av malet ris, med tunna, fasta och släta trådar; när de blancheras i varmt vatten blir nudlarna mjuka och sega, varken torra eller mosiga - Foto: QUANG DINH

Pho Day 12-12-programmet, som nu är inne på sitt nionde år med temat "Elevating Vietnamese Rice - Spreading Across Five Continents", kommer att äga rum under två dagar, 13 och 14 december, på det tidigare skattevaruhuset, 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

Programmet innehåller nästan 30 kända och unika pho-märken från norra till södra Vietnam, och visar upp ett varierat utbud av pho-rätter som återspeglar egenskaperna hos olika regioner och lokala kulturer.

Med ett pris på 40 000 VND per skål förväntas Pho Day-festivalen den 12 december 2025 servera mer än 20 000 portioner under två dagar. Arrangörerna kommer att donera minst 10 % av pho-försäljningsintäkterna till programmet "Pho of Love", där man lagar och serverar pho till människor i de översvämningsdrabbade områdena i Dak Lak-provinsen (tidigare Phu Yen ), som nyligen drabbades av naturkatastrofer.

Pho Day 12-12-programmet stöds och koordineras av utrikesdepartementet och kulturdiplomati - utrikesministeriet, handelsdepartementet - industri- och handelsministeriet, Ho Chi Minh-stadens industri- och handelsdepartement och Vietnam Culinary Culture Association, med diamantpartnerskapet Acecook Vietnam Joint Stock Company under många år, och i år med ytterligare stöd från Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...

Tillbaka till ämnet

Till Cuong

Källa: https://tuoitre.vn/den-ngay-cua-pho-an-xong-con-them-mua-them-pho-tuoi-pho-kho-ve-nha-20251214165338841.htm