Hälsosam Pho på Pho-dagen - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe är namnet på en kedja av vietnamesiska pho-restauranger i Sydkorea. Från sin första restaurang som öppnade 2019 har Pho Khoe nu fem platser i hjärtat av Seoul. Dessutom utbildar och överför systemet sitt affärskoncept till hundratals andra restauranger under olika namn.
Tillsammans med nästan 30 pho-märken över hela landet deltog Pho Khoe i Pho-dagen 2025, som ägde rum den 13 och 14 december i det tidigare skattevaruhuset på Nguyen Hue-gatan 135 i Ho Chi Minh-staden.
Besattheten av hunger och Pho Khoe-kedjan mitt i huvudstaden Seoul.
För att överleva och blomstra i Sydkorea berättar affärsmannen Nguyen Dinh Tuyen, ägare till varumärket Pho Khoe, att det var en lång process. Född i en fattig familj i Ninh Binh säger han: "Den djupaste motivationen som drev mig till kulinarisk konst var den hemsökande rädslan för hunger."
År 1996 flyttade Tuyen till Ho Chi Minh-staden för att lära sig olika hantverk. Under den perioden var han ofta tvungen att äta snabbnudlar för att klara sig, och varje gång han gick förbi en pho-restaurang var doften som spred sig från den både lockande och fängslande.
På den tiden var pho något av en lyx för en fattig ung man från norr som kämpade för att försörja sig och hitta sin framtid.
Driven av sin önskan att ha tillräckligt att äta sökte han jobb som köksbiträde på restauranger för att både lära sig yrket och se till att han hade något att äta.
Tuyen medger att han började arbeta inom mat- och dryckesbranschen utan att ta examen från någon prestigefylld skola, allt på grund av hans besatthet av hunger och hans kärlek till matlagning.
Efter att ha bemästrat sitt yrke öppnade han en restaurang i Vung Tau som sålde risrätter, pho och nudelsoppa. Verksamheten kom dock ingenstans eftersom den var för beroende av kocken. Från och med då bestämde han sig för att han var tvungen att laga mat, sälja och göra allt själv för att känna sig lycklig och oberoende.
Kunder checkar in hos ägaren till Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (till höger) - Foto: HUU HANH
Efter flera år i Japan flyttade han till Sydkorea för att bli varumärkesambassadör för ett livsmedels- och dryckesföretag där.
Han lade märke till att de flesta av de 3 000–4 000 pho-restaurangerna vid den tiden, inklusive stora franchisekedjor, ägdes av koreaner. Hur kunde koreanerna göra det? Vi är vietnameser, pho är en vietnamesisk rätt, så varför kan inte vi göra det?
År 2019 samlade Nguyen Dinh Tuyen, då i 40-årsåldern, alla sina besparingar från åratal av arbete och bestämde sig för att kombinera erfarenheten och teknologin han hade lärt sig från Japan och Korea med kärnan i vietnamesisk matlagning för att öppna en av de få vietnamesiska pho-restaurangerna i Seoul vid den tiden.
Han sa att han hade en stark övertygelse om att den här rätten är älskad över hela världen , så "det finns ingen anledning att oroa sig för att den inte säljer bra".
Han öppnade sin första pho-restaurang precis när covid-19-pandemin bröt ut och bestämde sig för att välja en plats i ett stort kontorskomplex med cirka 5 000 personer, där människor fortfarande tvingades arbeta och äta.
Han beräknade att om varje person i det komplexet åt där en gång i månaden skulle han ha en stabil inkomst; och om det gick bra för honom skulle de komma tillbaka många gånger.
"På öppningsdagen var restaurangen så fullsatt att den fyllde hela 100 kvadratmeter. Kunder från komplexet strömmade ner och bildade långa köer, lika trånga som en tunnelbanestation. Och överraskande nog förblev restaurangen fullsatt under de två åren av pandemin och ingen smittades av covid-19", mindes han.
På grund av den ständiga bristen på sittplatser beslutade herr Tuyen att utöka utrymmet genom att ta över ytterligare 100 m² från den intilliggande byggnaden och sedan lägga till ytterligare 200 m² utomhusyta .
Sex månader senare öppnade Pho Khoe en andra restaurang bara fem minuters promenad från den första. Istället för att hyra lokaler som den första filialen köpte Nguyen Dinh Tuyen fastigheten den här gången för att undvika störningar under verksamheten.
Därifrån började han sälja konceptet och de operativa rutinerna till cirka 20–30 vietnameser och 40–50 koreaner, och bildade gradvis en kedja och genererade intäkter för Pho Khoe.
En skål med Pho Khoe (en sorts vietnamesisk nudelsoppa) välkomnar kunderna i början av dagen - Foto: QUANG DINH
Varför är det Ph i Khoe ?
Anledningen är mycket enkel: Den härstammar från en välbekant fråga i kommunikationen mellan både vietnameser och utlänningar: "Hur mår du? / Mår du bra?". Detta namn betonar att "med god hälsa kan du göra vad som helst".
När du är hungrig behöver du äta tills du är mätt; när du är frisk kan du göra många saker. Pho anses vara en "medicin". En person som återhämtar sig från sjukdom mår bättre direkt efter att ha ätit en skål pho, och någon som är på väg att bli sjuk kan återhämta sig. Därför återspeglar namnet "Hälsosam" direkt rättens fördelar.
Varumärket behåller frågetecknet på vietnamesiska. Herr Tuyen förklarade att detta var avsiktligt för att betona det vietnamesiska språkets unika egenskaper och att Pho Khoe härstammar från Vietnam, öppnat av en vietnames i Korea.
Pho-receptet är en blandning av norra och södra stilar, med behållna vietnamesiska rötter men förfinat för att passa internationella smaker. I grund och botten är tillagningsmetoden för ben och nötkött densamma, med skillnader bara i vissa av de medföljande kryddorna och örterna. Och förutom pho serverar Pho Khoe även banh mi (vietnamesisk baguette) som en komplett kombination.
Pho Khoe-skålen innehåller till och med lite kimchi - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe från Korea deltar i Pho-dagen - Foto: QUANG DINH
År 2024 kom den vietnamesiska phofestivalen till Sydkorea. Pho Khoe deltog för första gången; när han bevittnade atmosfären av en storskalig phofestival som hölls där för första gången kände sig Tuyen "glad, stolt och hedrad".
Evenemanget lockade tiotusentals människor under två dagar, fick omfattande bevakning från koreanska och internationella medier och skapade uppståndelse i samhället.
Han sa att det inte bara var en glädje för pho-restaurangerna, utan för hela den vietnamesiska befolkningen. De hade möjlighet att samlas och introducera sitt hemlands kultur för lokalbefolkningen. "Festivaler som denna hjälper till att marknadsföra vietnamesiska jordbruksprodukter till världen, vilket även ger glädje till vietnamesiska bönder", delade ägaren till Pho Khoe.
Det är därför Pho Khoe var tvungen att återvända till Vietnam den här gången för att delta i Pho-dagen.
Om du besöker ett Pho Khoe-stånd (hälsosam Pho) och ser en man i en prydligt instoppad vit skjorta stå bakom disken och fråga kunderna, så är det killen som är "hälsosam Pho". Han kommer omedelbart att säga: "Ät Pho Khoe för att vara hälsosam." Självklart!
Pho Day 12-12-programmet, som nu är inne på sitt nionde år med temat "Elevating Vietnamese Rice - Spreading Across Five Continents", kommer att äga rum under två dagar, 13 och 14 december, på det tidigare skattevaruhuset, 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.
Programmet innehåller nästan 30 kända och unika pho-märken från norra till södra Vietnam, och visar upp ett varierat utbud av pho-rätter som återspeglar egenskaperna hos olika regioner och lokala kulturer.
Med ett pris på 40 000 VND per skål förväntas Pho Day-festivalen den 12 december 2025 servera mer än 20 000 portioner under två dagar. Arrangörerna kommer att donera minst 10 % av pho-försäljningsintäkterna till programmet "Pho of Love", där pho tillagas och serveras till människor i de översvämningsdrabbade områdena i Dak Lak-provinsen (tidigare Phu Yen ), som nyligen drabbades av naturkatastrofer.
Pho Day 12-12-programmet stöds och koordineras av utrikesdepartementet och kulturdiplomati - utrikesministeriet, handelsdepartementet - industri- och handelsministeriet, Ho Chi Minh-stadens industri- och handelsdepartement och Vietnam Culinary Culture Association, med diamantpartnerskapet Acecook Vietnam Joint Stock Company under många år, och i år med ytterligare stöd från Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Källa: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Kommentar (0)