Att svettas ymnigt i köket medan man lagar den där rika, väldoftande, sötluktande vätskan som "betecknar" Tet (vietnamesiskt nyår).

(Dan Tri Newspaper) – Sockerrörssaft förvandlas under kokning och koncentrering till sirap som avger en väldoftande arom. Denna speciella dryck produceras endast en gång om året för att fira Tet (månens nyår).

Från ungefär mitten av november enligt månkalendern, när sockerröret har samlat tillräckligt med socker, börjar människorna i Nghia Hung-kommunen, Nghia Dan-distriktet, Nghe An-provinsen skörda. Sockerröret skärs av, topparna tas bort och det buntas i buntar för enkel transport. Sockerrörsskärare kan tjäna 200 000 VND per dag på detta säsongsarbete.

Enligt Tran Van Dong, vice ordförande för Nghia Hung kommuns folkkommitté, har hela kommunen 500 hektar sockerrör. Endast en liten del levereras av jordbrukare till sockerfabriker, medan majoriteten säljs till bearbetningsanläggningar för sockerrörsmelass i byn Gang.

Hantverket att tillverka sockerrörsmelass i byn Gang, Nghia Hung kommun, går tillbaka till 1960 och erkändes som en traditionell hantverksby 2013. Två av byns huvudprodukter, sockerrörsmelass och råsocker, uppnådde 3-stjärnig OCOP-certifiering (One Commune One Product) 2023. Byns produkter säljs så snart de produceras, särskilt under det kinesiska nyåret.

Sockerrörspressningsprocessen har mekaniserats med hjälp av pressmaskiner. Användningen av dessa maskiner ökar pressningseffektiviteten, utvinner all sockerrörssaft och minimerar arbetskraft.

Sockerrörssaften sätts sedan på spisen för att koka. Istället för att använda individuella gjutjärnspannor som tidigare för att koka sirapen har byborna i Gang skapat ett spissystem som kan hålla fem pannor sirap kokande samtidigt.

Att bibehålla elden för att säkerställa rätt temperatur i ugnen är avgörande. Varje omgång honung tar cirka 1,5 timmar att tillaga. Under den tiden måste bränsle tillsättas kontinuerligt och temperaturen i kaminen bibehållas. Detta är en ansträngande uppgift som kräver stort tålamod.

Vid höga temperaturer kokar och bubblar sockerrörssaften. Man använder en hög järnbehållare, cirka 50 cm hög, placerad över grytan för att förhindra att det kokande vattnet svämmar över. Medan vattnet kokar måste kocken kontinuerligt använda en lång slev för att skumma bort skummet. Detta är det viktigaste steget för att säkerställa att sirapen är ren, klar och har en vacker färg.

När sockerrörssaften har koncentrerats till sirap skummas skummet av ytterligare en gång innan det svalnar och lagras i fat för konservering.

Processen med att filtrera bort sediment fortsätter under honungslagringen för att säkerställa att den produkt som levereras till marknaden är av högsta kvalitet och har den mest tilltalande färgen.

Herr Vo Dinh Luong, chef för Lang Gang Sugarcane Melasses Processing Cooperative, sa att varje 200-liters tunna melass för närvarande kostar 4–4,2 miljoner VND. Den här säsongen räknar hans familj med att producera 60 tunnor melass, och efter avdrag för produktionskostnader, råvaror och arbetskraft räknar han med en vinst på över 60 miljoner VND.

"Vi producerar honung varannan till var tredje dag, när vi har tillräckligt med ingredienser. Honungstillverkningsprocessen varar från 4 till 20 timmar. Från mitten av december och framåt brinner honungsugnarna praktiskt taget hela dagen för att möta marknadens efterfrågan", berättade Luong.

Enligt Nguyen The Vinh, biträdande direktör för Lang Gang Sugarcane Syrup Processing Cooperative, levereras merparten av sockerrörssirapen till marknaden inför det kinesiska nyåret, medan en del förvaras och lagras i tunnor för att kristalliseras till råsocker. Kristallisationsprocessen för sirap till råsocker tar 8–9 månader.

"En 200-liters tunna melass ger cirka 40 kg råsocker. Jämfört med att sälja melass har råsocker ett högre ekonomiskt värde och genererar 1,2–1,5 miljoner VND per tunna", sa Vinh.

Gangbyns sockerrörsmelass har en unik smak, en djup bärnstensfärg, är klar och har en söt arom. Den konsumeras mestadels före månnyåret och används främst vid tillverkning av vissa typer av kakor och i matlagning av traditionella rätter.

Honungsyrket har skapat jobb för fler än 200 arbetare i Gang-byn, med en inkomst på cirka 6 miljoner VND per månad.

Dantri.com.vn

Källa: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm