Svettande stående i köket för att koka denna söta, doftande vätska som "kallar" Tet

(Dan Tri) – Under kokningsprocessen kondenserar sockerrörssaften till melass, vilket avger en väldoftande arom. Denna speciella saft produceras endast en gång om året för att "välkomna Tet".

Från ungefär mitten av november under månkalendern, när sockerröret har samlat tillräckligt med socker, börjar människorna i Nghia Hung-kommunen, Nghia Dan-distriktet, Nghe An-provinsen skörda. Sockerröret skärs ner, topparna tas bort och buntas i buntar för enkel transport. Sockerrörsskärare kan tjäna 200 000 VND/dag tack vare detta säsongsjobb.

Herr Tran Van Dong, vice ordförande för Nghia Hung kommuns folkkommitté, sade att hela kommunen har 500 hektar sockerrör. Endast en liten del importeras av folket till sockerfabriker, majoriteten kommer att säljas till melassbearbetningsanläggningar i Gang-byn.

Melasstillverkningsyrket i Gang-byn i Nghia Hung-kommunen har funnits sedan 1960 och erkändes som hantverksby 2013. Hantverksbyns två huvudprodukter, melass och råsocker, certifierades som 3-stjärniga OCOP-produkter (One Commune One Product) år 2023. Hantverksbyns produkter produceras och konsumeras, särskilt under det kinesiska nyåret.

Sockerrörspressningsprocessen har mekaniserats med hjälp av en press. Användningen av en press hjälper till att öka pressproduktiviteten, extrahera sockervattnet i sockerröret ordentligt och minimera arbetskraft och arbetskraft.

Sockerrörssaften sätts sedan på spisen för tillagning. Istället för att använda enkla gjutjärnspannor som tidigare för att tillaga melass har byborna i Gang skapat ett spissystem som kan tillaga 5 pannor melass samtidigt.

Att bibehålla elden för att säkerställa temperaturen i kaminen är mycket viktigt. Varje omgång honung kokas i cirka 1,5 timmar. Under den tiden måste bränsle tillsättas kontinuerligt och temperaturen i kaminen bibehållas. Detta är ett arbetsintensivt arbete som kräver mycket tålamod.

Vid hög temperatur kokar och bubblar sockerrörssaften. Man använder en 50 cm hög järnhink placerad på kastrullens mynning för att förhindra att det kokande vattnet svämmar över. Under kokprocessen måste kocken kontinuerligt använda en lång slev för att skopa ut skummet. Detta är det viktigaste steget för att säkerställa att melassen är ren, klar och har en vacker färg.

När sockerrörssaften har kondenserats till melass skummas skummet av ytterligare en gång innan det kyls ner och hälls på fat för lagring.

Sedimentfiltreringsprocessen fortsätter under honungskonserveringsprocessen för att säkerställa bästa kvalitet och vackraste färg på produkten som levereras till marknaden.

Herr Vo Dinh Luong, chef för Lang Gang Molasses Processing Village Cooperative, sa att för närvarande kostar varje 200-liters burk melass 4–4,2 miljoner VND. Den här säsongen planerar hans familj att producera 60 burkar melass. Efter avdrag för produktionskostnader, råvaror och arbetskraft kommer han att tjäna över 60 miljoner VND.

”Varannan–var tredje dag, när vi har tillräckligt med råvaror, kommer vi att producera en gång. Att koka honung tar mellan fyra och tjugo timmar. Från mitten av december brinner honungsugnarna nästan hela dagen för att leverera tillräckligt med varor till marknaden”, berättade Luong.

Enligt Nguyen The Vinh, biträdande direktör för Lang Gang Molasses Processing Village Cooperative, levereras det mesta av melassen till marknaden för månnyåret, medan en del blir över och lagras i tunnor för att kristalliseras till råsocker. Processen att kristallisera melass till råsocker tar 8–9 månader.

”Varje 200-liters tunna melass kristalliserar cirka 40 kg råsocker. Jämfört med att sälja melass har råsocker ett högre ekonomiskt värde på 1,2–1,5 miljoner VND/fat”, sade Vinh.

Gangby-melass har sin egen smak, mörkbrun färg, klar, söt arom. Melass konsumeras mestadels före kinesiskt nyår och används främst för att tillverka vissa typer av kakor och laga traditionella rätter.

Melassframställningsyrket har skapat jobb för mer än 200 arbetare i Gang-byn med en inkomst på cirka 6 miljoner VND/månad.

Dantri.com.vn

Källa: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm