Är det giftigt att använda aluminiumfolie eller vaxpapper i en airfryer?

När man använder en airfryer täcker många den med aluminiumfolie eller vaxpapper för att förhindra att den fastnar. Är denna vana skadlig för hälsan? förklarar experter.

På senare tid har airfryern blivit en utmärkt assistent för många vietnamesiska hemmafruar. Istället för att lägga mat i grytan och trycka på stekläge, täcker många den med aluminiumfolie eller vaxpapper. Detta hjälper till att förhindra att mat fastnar i botten och på sidorna av grytan, vilket gör rengöringen enklare.

Vissa människor är dock oroliga för att den här typen av papper kan vara giftiga vid kontakt med livsmedel vid höga temperaturer. Dr. Vu Thi Tan, föreläsare i oorganisk kemi vid Hanois universitet för vetenskap och teknik, gav en analys:

1. Aluminiumfolie

Dr. Tan sa att aluminiumfolie är tillverkad av valsad aluminium med 98,5 % aluminium, de återstående komponenterna är järn och silikon för att skapa mekanisk styrka. Aluminiumfolie tål värme upp till 240–250 °C.

Aluminiumfolie används ofta i matlagning för att slå in mat vid bakning i ugnen, för att slå in mat vid grillning på kol... Nästan alla matställen och restauranger i Europa använder aluminiumfolieformar för att förvara hämtmat eller överbliven mat åt kunder. Aluminiumfolie används i snabbmatsrestauranger för att slå in hamburgare, varmkorv...

Vid tillagning vid hög temperatur och sur mat kan aluminium i folie frigöras i maten i små mängder. Detta gör människor oroliga eftersom aluminium kan orsaka demens, njursjukdomar...

En typ av aluminiumfolie som används i matlagning

Foto: Dr. Vu Thi Tan

"Alla vanliga hälsovårdssajter, Centers for Disease Control/Alzheimer's Association, rekommenderar dock att mängden aluminium som kan frigöras från aluminiumfolie under tillagning inte är skadlig för hälsan", sa Dr. Tan.

Dessutom innehåller vatten, jord, växter, vissa livsmedelstillsatser och läkemedel små mängder aluminium. Till exempel innehåller aspirin en liten mängd aluminiumtillsatser. Forskare bekräftar att den mängd aluminium som absorberas naturligt elimineras av kroppen och inte påverkar din hälsa om du inte konsumerar aluminium dagligen.

Aluminiumfolie rekommenderas vanligtvis att användas vid en temperatur på 200–220 °C för att garantera säkerheten. Aluminiumfolie innehåller aluminium, så den bör inte användas för att bearbeta sura livsmedel: tomater, citroner, vinäger...

2. Bakplåtspapper

Det finns två typer på marknaden: non-stick-papper och vaxpapper.

Non-stick-papper är en typ av papper som behandlats med svavelsyra ( _H₂SO₄ ) för att skapa en non-stick-yta. Pappret tål värme upp till 200°C efter behandling med svavelsyra, vissa tillverkare säger att det tål upp till 220°C. Pappret blir brunt efter syrabehandlingen, eller så bleks det ytterligare för att göra det ogenomskinligt vitt.

Bakplåtspapper som används i airfryer

Foto: Phan Diep

Dessutom är syrabehandlat papper också belagt med ett lager silikon som är värmebeständigt och kallas pergamentpapper. Silikon är en oorganisk polymer som är värmebeständig och ganska inert mot vanliga livsmedel. Pergamentpapper med silikonbeläggning är vanligtvis resistent mot 250ºC och används i ugnar och airfryers. Pergamentpapper används mer än non-stick-papper eftersom det tål högre temperaturer.

"Både aluminiumfolie och vaxpapper anses säkra att använda i airfryers och för allmän matlagning. Observera att aluminiumfolie inte bör användas vid temperaturer över 220ºC och med sura livsmedel", avslutade Dr. Tan.

Källa: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm