Bevarar den traditionella smaken av Quang-nudlar i det andra hemlandet

(GLO)- Med 40 års erfarenhet av att göra Quang-nudlar använder Huynh Thi Tinhs familj (grupp 2, Song Bo-distriktet, Ayun Pa-staden, Gia Lai-provinsen) fortfarande en manuell nudelugn. För henne är detta ett sätt att bevara den traditionella kulturen som förts vidare från hennes morföräldrar, vilket säkerställer att nudlarna är sega, läckra och behåller aromen av färskt ris.

När vi besökte fru Tinhs och hennes mans nudelfabrik i Quang bevittnade vi varje steg i tillverkningen av de sega, läckra nudlarna, typiska för Quang-regionen. Varje steg, från att tvätta, blötlägga, mala riset i vatten, göra nudlar, ta bort nudlarna, skära nudlarna i strimlor ... görs minutiöst och noggrant.

Fru Tinh berättade om sin karriär: Förr i tiden gjordes alla steg för hand, så det var väldigt svårt. Riset var tvunget att malas för hand, så hennes man och jag vaknade ofta klockan 3 på morgonen för att leverera nudlar till kunderna. Numera sparar man mycket tid och ansträngning genom att använda en riskvarn. När det gäller nudeltillverkningsprocessen gör hon det fortfarande för hand för att bevara den traditionella nudelsmaken.

Medan fru Tinh snabbt lagade Quang-nudlar viskade hon historier från mer än 50 år sedan. Vid den tiden var livet i hennes hemstad Quang Nam - Da Nang så svårt att hennes föräldrar flyttade hela familjen till Gia Lai för att starta ett företag och bosätta sig i Cheo Reo-dalen. Efter att ha gift sig och flyttat ut arbetade hon och hennes man för alla möjliga typer av jobb, men det räckte precis för att täcka familjens levnadskostnader. När en kusin bjöd in henne att laga Quang-nudlar - en specialrätt från hennes hemstad - bestämde hon och hennes man sig för att byta riktning i hopp om att tjäna mer pengar och skicka sina barn till skolan.

Under de senaste 40 åren har fru Huynh Thi Tinh (grupp 2, Song Bo-distriktet, Ayun Pa Town) använt en manuell nudelugn från Quang, vilket gör att nudlarna blir sega och läckra. Foto: VC

Huset hade ingen riskvarn, så klockan tre varje morgon tog hon och hennes man ris till sina släktingar för att malas. Vid den tiden, varje dag, tillverkade hon upp till ett ton Quang-nudlar för att leverera till kunderna. Tack vare denna Quang-nudelfabrik kunde hennes barn studera ordentligt. Nu, i sextioårsåldern, har hennes hår blivit grått och hennes rygg har börjat böjas, men hon är fortfarande knuten till Quang-nudelfabriken på grund av sin kärlek till jobbet och sin önskan att bevara sina förfäders traditionella yrke.

Enligt fru Tinh ligger hemligheten bakom att göra läckra Quang-nudlar i ingrediensernas ursprung. Riset som används för att göra nudlarna är av sorten 1 3/2. I genomsnitt kan 1 kg ris ge 2 kg Quang-nudlar. Riset tvättas rent, blötläggs i vatten i cirka 8 timmar. När riset är mjukt tas det ut för att rinna av och placeras sedan i en kvarn flera gånger för att göra mjöl. Bränslet till ugnen består av risskal, kokosnötskal och ved. Formen är gjord av en slät vit duk, cirka 40 cm i diameter, som är spänd över grytans mynning med grytans kropp placerad djupt mitt i den tegelbyggda ugnen och omgivande lera för att hålla värmen. När vattnet kokar rör hon om mjölet väl, öser sedan mjölet i formen, fördelar det jämnt och täcker den. Varje Quang-nuddel görs två gånger. Efter cirka 1 minut är kakan färdig, hon öppnar locket, använder en bred, platt bambupinne för att sticka hål mellan formduken och kakan, och tar ut kakan och ställer den på en grill. Quang-nudlarna staplas ovanpå varandra, låts svalna, oljas in och viks.

Fru Huynh Thi Mong Van - Ordförande för lantbrukarföreningen i Song Bo-distriktet: Med kärleken till Quang-nudlar har fru Huynh Thi Tinhs familj bevarat sättet att göra Quang-nudlar för hand. Hennes familjs Quang-nudelugn är en favorit bland Quang-folket långt hemifrån. Lokalregeringen vägleder också fru Tinhs familj att utveckla traditionella Quang-nudlar till en OCOP-produkt.

Nudlarna tas sedan ut och kallas bladnudlar. Bladnudlarna kan rullas ihop och doppas i fisksås, sojasås eller fisksås. Nudlarna skärs i strimlor och äts med tjock buljong gjord på kyckling, fläsk och grillat rispapper, jordnötter och råa grönsaker, vilket är otroligt gott. ”Det här jobbet kräver att kocken är tålmodig och noggrann. Bara lite slarv kan göra att smeten späds ut, vilket gör att nudlarna varierar i tjocklek. Processen att skära nudlarna kräver också att arbetaren har skickliga och snabba händer för att skapa jämna, vackra och attraktiva nudlar”, delade Ms. Tinh.

Tack vare att de är handgjorda är Quang-nudlarna, tillagade av Mrs. Tinh, sega, läckra och behåller riskornens karakteristiska arom. Foto: Vu Chi

I 40 år av att ha hållit elden brinnande i sin nudeltillverkningsugn i Quang har fru Tinh stött på många svårigheter på grund av konkurrensen från maskintillverkade nudeltillverkningsugnar i Quang. Hon har dock aldrig en enda gång tänkt på att sluta jobbet. Hon säger att bara några dagars ledighet gör att hon saknar jobbet och känner sig uttråkad. Därför behåller hon jobbet som ett sätt att finna glädje på ålderdomen. För närvarande är hennes kunder främst stamkunder, vanligtvis Quang-bor som bor i Gia Lai . Enskilda kunder som vill köpa nudlar måste ringa och beställa en halv dag i förväg. I genomsnitt tillverkar paret cirka 10 kg Quang-nudlar varje dag, rusningstiderna kan vara upp till 30 kg, försäljningspriset 15 000 VND/kg. Hon gör också rispapper som kunderna kan äta med Quang-nudlar för rätt smak.

Som stamkund hos fru Tinhs familj delade fru Le Thi Hong (grupp 2, Doan Ket-distriktet): "Varje gång jag njuter av traditionella Quang-nudlar känner jag nostalgi för min hemstad. Jämfört med maskingjorda Quang-nudlar har traditionella Quang-nudlar en mer utsökt smak. Nudlarna är tunna, sega och inte sura. Varje gång min familj har en dödsdag beställer jag fru Tinh att göra nästan 10 kg Quang-nudlar."

Källa: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html