Mitt i natten köade kunder för att äta nudlar på trottoarerna i Ho Chi Minh-staden.

En nudelbutik på trottoaren i Ho Chi Minh-staden lockar ett stort antal kunder från kväll till tidig morgon, även om de flesta gästerna måste stå i kö i 30-45 minuter för att få sin mat.

REDAKTÖRENS ANMÄRKNING:

Mitt i det sömnlösa livets tempo i Ho Chi Minh-staden har trottoarrestauranger som är öppna hela natten blivit välbekanta mötesplatser för saigoneserna.

Utan flashiga skyltar eller lyxiga lokaler lockar dessa små butiker fortfarande kunder med sina egna hemliga recept, bevarade och förda i arv genom många generationer.

VietNamNet presenterar en artikelserie med titeln ”Trottoarrestauranger fulla av folk hela natten i Ho Chi Minh-staden” , som beskriver enkla men berömda adresser – där smakerna sublimerar bland gatubelysningen och stadens livliga andedräkt på natten.

Artikel 1: Nästan 50 år av nattförsäljning lockar grötbutiken gömd i en gränd i Ho Chi Minh-staden kunder tack vare sitt unika recept

Trots att det nästan var midnatt fyllde gästerna fortfarande trottoarborden på Trangs nudelrestaurang. Foto: Ha Nguyen

Ställ dig i kö vid midnatt

Vid midnatt var trottoaren på Tran Binh Trong-gatan (Cho Quan-distriktet, Ho Chi Minh-staden) fullpackad med människor och fordon. Förutom middagsgästerna som satt vid borden på trottoaren, var det också en lång kö av människor som stod framför glasskåpet fyllt med mat.

Bakom glasskåpen var 3-4 kvinnor upptagna med att förbereda mat. Alla arbetade snabbt eftersom kunderna fortsatte att beställa.

Eftersom det inte fanns fler platser var de som kom sent tvungna att köa och vänta på sin tur. Foto: Ha Nguyen

Detta är en nudelbutik som är öppen hela natten och är känd för sitt stora antal kunder. Den drivs av Ms. Luong Thi My Trang (född 1974, Cho Quan Ward). Ms. Trang sa att butiken har varit öppen i nästan 10 år och stöds av många kunder.

Tidigare sålde Ms. Trang Nam Vang-nudlar. Senare, när hon insåg att det var svårt att behålla kunderna genom att sälja en enda rätt, bestämde hon sig för att göra sina egna nudlar av fläsk och kyckling för att ge kunderna fler valmöjligheter.

Hon sa: ”Jag har ingen speciell hemlighet. Kanske är restaurangen fullsatt för att den är ren och maten passar många människors smak.”

Till en början hade jag också många svårigheter när jag inte kunde hitta ett recept som passade gästernas smak. Sedan, 'yrket lär yrket', samlade jag erfarenhet, lyssnade på gästernas önskemål för att hitta ett sätt att laga mat som passar många människor.

Fru Trang – restaurangägaren – sa att hon inte har någon speciell hemlighet utöver att tillaga rätter som passar de flesta gästers smak. Foto: Ha Nguyen

För närvarande kokar jag revbensspjäll, märgben, kycklingben och lite grönsaker för att göra buljong. Till köttet som serveras väljer jag alltid färskt kött av hög kvalitet och tillagar det noggrant.

Restaurangen säljer två huvudrätter: fläsknudelsoppa och kycklingnudelsoppa, med priser från 35 000 till 100 000 VND. Tillbehör inkluderar: hjärta, lever, tarmar, svalg, tunga, mage, magert kött, skinka, revbensspjäll, strimlad kyckling, hackad kyckling, unga kycklingägg och kycklinginälvor. Förutom nudlar säljer restaurangen även risnudlar, vermicelli, makaroner, nudlar, snabbnudlar...

Buljongen på restaurangen är klar, söt, naturligt fet, inte fet men rik på smak. Tillbehören är skurna i munsbitsstora, vackra bitar. Kycklingen och fläsket är måttligt möra och behåller sin sötma.

Restaurangen har särskilt ett hemligt recept på en unik dippsås gjord på utsökt fisksås och citronblad, vilket skapar en unik smak som är svår att missa. Denna dippsås stimulerar inte bara smaklökarna utan gör också rätten mer attraktiv.

45 minuter för att få mat

Nudelsoppan på restaurangen har klar buljong och en mängd olika läckra tillbehör. Foto: Ha Nguyen

Eftersom hon inte har tillräckligt stort utrymme för att betjäna kunder väljer Ms. Trang att sälja nudlar hela natten på trottoaren från kvällen till klockan 04:00 nästa dag.

Varje kväll dukar hon upp många bord i rostfritt stål på en lång sträcka av trottoaren. Men det finns fortfarande inte tillräckligt med bord för att kunderna ska kunna sitta och njuta av sin måltid. De som kommer senare måste ställa sig i kö, vänta på sin tur eller köpa mat för att gå.

De flesta kunder som kommer till restaurangen måste vänta i 30 till 45 minuter på att få sin mat. Men nästan ingen visar något obehag eller lämnar restaurangen.

Trots att man fick vänta länge visade nästan inga gäster några tecken på att vara uttråkade eller att de gick därifrån, utan fortsatte att tålmodigt njuta av maten här. Foto: Ha Nguyen

Ms. Thanh (37 år, HCMC) tog med sig sin familj och sina utländska vietnamesiska vänner för att njuta av Hu Tieu och ställde tålmodigt upp sig på trottoaren för att vänta på sin tur. Som stamkund har hon många gånger upplevt att få vänta i mer än en halvtimme på restaurangen.

Hon delade: ”Jag äter ofta sent på kvällen här. Nästan varje gång måste jag köa och vänta i 30–40 minuter. Därför kallar jag skämtsamt den här restaurangen för att inte vara för otåliga människor.”

Men jag tycker att maten här är utsökt. Restaurangen är fullsatt, atmosfären är alltid livlig, vilket gör att gästerna känner sig glada och mysiga. Det är också anledningen till att jag ofta tar med min familj hit för att njuta.

I samma situation fick Thu Ngan (20 år) och hennes vän My (i samma ålder) vänta i nästan 45 minuter för att få njuta av två skålar varma nudlar. De två tjejerna kom för att uppleva det eftersom restaurangen fortfarande var fullsatt trots att det var midnatt.

Thu Ngan (höger) och hennes vän sa att maten på restaurangen var utsökt. Foto: Ha Nguyen

Efter att ha stått i kö i ungefär 20 minuter blev Ngan och My guidade av personalen att sätta sig vid ett bord som just hade lämnats av en kund. Där fortsatte de att vänta i ytterligare 20 minuter innan de fick sin mat.

Ngan sa: ”Vi har känt till den här restaurangen i många månader. Efter att ha gjort lite research och sett att den var högt rankad på sociala medier bestämde vi oss för att prova.”

Även om vi visste att vi skulle behöva vänta blev vi ändå överraskade av den långa väntetiden. Maten var dock utsökt, buljongen var söt och klar, kycklingen var seg och söt, inte mosig, och dippsåsen var också mycket god. Enligt min mening är restaurangens nackdel att man måste vänta länge, inte lämpligt för hungriga människor.

Enligt Trang försenar det stora antalet kunder och behovet av att laga mat på plats servicen. Foto: Ha Nguyen

Fru Trang sa att det fanns många anledningar till varför kunderna fick vänta så länge. För det första var antalet kunder för stort, vilket gjorde det svårt att betjäna dem.

”Varje kväll, trots att min personal och jag arbetar för fullt, kan vi fortfarande inte möta alla kunders önskemål. Dessutom tillagas alla rätter på plats enligt korrekt procedur, så det tar längre tid att tillaga”, delade hon.

Enligt Ms. Trang serverar restaurangen både gäster som äter på plats och avhämtning. Oavsett format lagar hon maten direkt så att den alltid är varm, istället för att förpacka den i lådor eller plastpåsar.

”Framför allt beställer många torra nudlar – den här rätten tar längre tid att tillaga. Därför har vi, trots våra bästa ansträngningar, fortfarande svårt att servera snabbt. Som tur är förstår kunderna alltid och fortsätter att stödja restaurangen”, tillade hon.

Gömd i en gränd på Dinh Tien Hoang-gatan (Gia Dinh-distriktet, Ho Chi Minh-staden) är restaurangen Huyen med brutet ris öppen hela natten och har varit eftertraktad av middagsgäster i årtionden, vilket gett den ett läskigt smeknamn - "spöklikt brutet ris".

Kära läsare, läs gärna nästa artikel: En restaurang med brutet ris och ett läskigt namn lagar 3 påsar ris om dagen, kunderna kommer för att äta hela natten lång.

Källa: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html