Minnesstunder om klibbigt ris och arekablommornas söta soppa på Vu Lan-ceremonibrickan

Vu Lan-festivalen närmar sig, på gathörnen i Hanois väcker tallrikar med klibbigt ris, skålar med arekablomssoppa som säljs på restauranger, gatuförsäljare... många gamla minnen i Hanois hjärtan.

Att minnas gamla minnen

Hallonmos, arekablomste (sött te).

De senaste dagarna har journalisten Vinh Quyen ivrigt besökt berömda sötsoppabutiker i Hanoi, smakat dussintals skålar med söt soppa och letat efter de gamla smakerna. Men när hon ångrar att hon återvänder, finns smakerna från det förflutna bara kvar i hennes minnen. Hon gick flitigt till marknaden, blötlade ris, blötlade bönor och "kavlade upp ärmarna" för att visa upp sina kulinariska färdigheter enligt sin mormors recept. "Mormor använde ofta råsocker för att koka söt soppa, och när hon tillsatte tapiokastärkelse rörde hon om jämnt i en riktning tills vattnet var klart. Hon tillsatte precis tillräckligt med bönor, eftersom det var ett mellanmål, inte en mättande rätt", mindes Vinh Quyen.

Journalisten Vinh Quyen (mitten) med kulinariska experten Nguyen Phuong Hai och journalisten Vu Thi Tuyet Nhung.

Färdig, avslutade hon maten och tog med sig den till mötet med människor med "kulinarisk smak". I ett litet utrymme, med melodisk musik , satt många generationer av unga och gamla, vissa är kulinariska experter, vissa är gourmeter, vissa är finsmakare av Hanois delikatesser... tillsammans och "smakade" på den klibbiga ris- och caublomssoppan. Hon smuttade på de mjuka, klibbiga riskornen, tillräckligt för att förföra de mänskliga smaklökarna, med en skål elegant söt soppa, en del söt, en del fyllig, men varje smak är svagt närvarande och inte där; berättelser om klibbigt ris och caublomssoppa, de nostalgiska känslorna kring dessa två speciella gåvor, "bekändes", blandat med deltagarnas nickningar och uppmärksamma, uppskattande blickar. Samma historia om klibbigt ris, söt soppa och receptet hon lärde ut, men ”min mormor verkade vara 'för kräsen', särskilt när det gällde att göra bönor. Hon gillade inte färdiga, skalade bönor från marknaden, hon gillade bara bönor som var malda på mitten; när hon tog hem dem blötlade hon dem, tvättade dem sedan tills vattnet var tillräckligt klart för att användas för matlagning… Min mormor kokade inte klibbigt ris, utan ångkokte det, stötte det för hand, höll sedan ihop dem som ett hjärta och skivade dem sedan mycket fint… Det var så hon kokade klibbigt ris, och när hon kokade söt soppa hade hon också sina egna krav. Förr i tiden hade stensocker ofta trådar eller var smutsigt, så när hon kokade det filtrerade hon det ofta genom ett lager gasbinda. Detsamma gällde för bearbetning av tapiokastärkelse och grapefruktblommor. När allt var klart sa hon till oss barnbarn att ”strö över bönor, men bara lite”, delade kulinarisk expert Nguyen Phuong Hai entusiastiskt med sig. När det gäller klibbigt ris, mindes herr Hai, valde Hanois folk förr i tiden ofta mandarin. Klibbigt ris eller gulblommigt klibbigt ris och gröna bönor (gröna bönor med små, doftande och rika smaker) att göra. Det ungefärliga förhållandet är 1 kg ris kombinerat med mindre än 300 gram bönor. Klibbigt ris och arekablommors sötsoppa blandas, mycket rustik och enkel, ingen riven kokosnöt, ingen vanilj, ingen topping (topping: mat som tillsätts till söt soppa, ett talesätt bland unga människor), men när man njuter av den "har varje smak sin egen smak". Det är detta som fick Mr. Hai att "förälska sig" i smaken av klibbigt ris och söt soppa som hans mormor lagade, varje gång han åker bort från Hanoi kan hans hjärta inte låta bli att sakna det.

Den äldre generationen kallade det ofta klibbigt ris och söt soppa, vissa kallade det även arecablomssoppa, och att se bönorna som flöt i soppskålen påminde dem om arecablomsblad som faller på gården.

Hanois invånare njuter av den berömda söta soppan tillsammans.

Fru Vu Thi Tuyet Nhung, journalist och författare till bokserien ”Ha Thanh Huong Xua Vi Cu”, ger en helt annan upplevelse. Hon berättade att munken Dam Anh vid Phung Thanh-pagoden (Dong Da-distriktet, Hanoi) ofta använder tapiokastärkelse marinerad med grapefrukt- eller jasminblommor när han lagar denna rätt. Tapiokastärkelsen filtreras ren och slät och rörs om noggrant, desserten är fortfarande doftande och klibbig nästa dag... Men den ”bästa” rätten är det klibbiga riset som munken kokar, riskornen är mjuka, fylliga och fylliga, med en svag arom från riset till bönlagret som täcker utsidan. Författaren Le Phuong Lien anser att klibbigt ris och arekablommornas sötsoppa är en delikat kombination som väcker många poetiska associationer: ”Från barndomen till vuxenlivet har jag varit fäst vid tallrikar med klibbigt ris och skålar med arekablommornas sötsoppa (söt soppa), de är mycket välbekanta i mitt liv. Enligt ett Hanoi-ordspråk är det mycket elegant att njuta av dem, kombinationen av klibbigt ris och söt soppa är precis lagom, harmonisk. Handlingen att blåsa klibbigt ris och tillaga söt soppa skapar en nära koppling när det gäller känslor och smak hos människor... Det har också betydelsen yin och yang, skålen med söt soppa symboliserar yin-elementet, tallriken med klibbigt ris symboliserar yang-elementet...”

När hon tittar på tallrikarna med klibbigt ris och skålarna med söt soppa gjord på cau-blommor (söt soppa) minns fru Pham Kim Dung (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi) minnena av sin mor, en kvinna som tillbringat hela sitt liv med att tillverka och sälja tallrikar med klibbigt ris och skålar med söt soppa gjord på cau-blommor i Hanois gamla kvarter. Med Vu Lan-festivalen i antågande bjöd fru Dung och hennes dotter in varandra för att "dejta" och utforska Hanois traditionella kök, medan de njöt av skålar med söt soppa gjord på cau-blommor och klibbigt ris. ”Jag minns den gången jag hjälpte min mamma att göra klibbigt ris och söt soppa. Min mamma sa åt mig att vara noggrann och långsamt plocka ut varje brutet, svartnat riskorn. Hon lärde mig hur man rengör bönorna, hur man gör en rätt med sött och doftande gult klibbigt ris och söt soppa. När jag njöt av en skål söt soppa med klibbigt ris kändes det som att jag återvände till mina barndomsår. Jag blev väldigt glad när min dotter kände det, hon sa: Mamma, låt oss gå in i köket och laga den här rätten någon dag!... Egentligen är den här rätten svår och mödosam, men min mamma och jag kommer definitivt att gå in i köket tillsammans och bevara de vackra minnena från oss två”, delade Kim Dung. ”Den oumbärliga duon” under de gamla festerna . När man utforskar den kulinariska kulturen i många regioner i vårt land finns det få platser där klibbigt ris serveras med söt soppa. Enligt kulinarisk expert Nguyen Phuong Hai är det en av desserterna i vegetariska fester, en typisk klibbigt risrätt som bara finns i Hanoi med klibbigt ris, gröna bönor, tapiokamjöl... tillagningen är utarbetad och kräver fingerfärdighet. Enkla ingredienser, men tack vare Hanoisk kvinnas skickliga händer, får en utsökt, elegant rätt med klibbigt ris många gäster att dröja sig kvar när de besöker Hanoi. Detta är också den enda rätten med klibbigt ris som avnjuts med söt soppa (söt soppa med arekanblommor)... För tempel har människor sedan antiken, förutom utarbetade vegetariska brickor, också erbjudit enkla brickor med klibbigt ris och söta soppor, och skickat sina vänliga hjärtan till munkar, förfäder... Det är därför paret klibbigt ris och söt soppa ofta förknippas med offergåvorna för den 15:e den 7:e månmånaden och Vu Lan-festivalen för Hanois folk förr i tiden.

Traditionella Vu Lan-erbjudanden inkluderar krossat klibbigt ris och söt soppa med arekablommor.

”Min familj gör inte bara klibbigt ris och söt soppa på den 15:e dagen i den sjunde månmånaden och Vu Lan-festivalen, utan gör det också på dödsdagar när vi bjuder in gäster till vårt hus. Fram tills nu har vi fortfarande behållit det, min mormor lärde min mamma, min mamma lärde mig och mina barn och barnbarn lär sig också gradvis hur man gör det. Dessutom skapar jag också innehåll på sociala nätverk och gör videor som instruerar folk om hur man lagar traditionella Hanoi-rätter så att alla vet hur man gör dem, så att dessa delikata rätter inte går förlorade, särskilt klibbigt ris och söt soppa av caublommor (söt soppa av socker) kommer att vara för evigt”, sa kulinarisk expert Nguyen Phuong Hai. På samma sätt är klibbigt ris och söt soppa av socker (söt soppa av arekablommor) för Ms. Vu Thi Tuyet Nhung bland de delikata och rena rätterna och offergåvorna på Hanois altare för att dyrka Buddha och förfäder. För att göra denna delikata klibbiga risrätt krävs det flit, skickliga händer och tålamod från en kokare. Att kombinera bönor, ris, socker... för att skapa en "klassisk" dessert i det gamla Hanoi-köket är ingen lätt uppgift. "Under Vu Lan-festivalen, liksom andra festivaler, försöker jag också laga klibbigt ris och söta desserter för att ge till mina förfäder och för att visa mina barn skönheten i Hanois kulinariska kultur, i hopp om att de kommer att bidra till att bevara och sprida denna rätt till kommande generationer", delade Ms. Tuyet Nhung.

Klibbigt ris och söt soppa med arekablommor dyker upp i klibbigt ris-butiker på Hanois gator.

Klibbigt ris och arecablommornas sötsoppa (söt soppa) förekommer fortfarande under Vu Lan- och sjunde månmånadsfesterna i Hanoi, men med sina hektiska liv beställer många dem från traditionella sötsoppsbutiker, konditorier... för att erbjuda till sina mor- och farföräldrar och förfäder. Skålar och koppar med klibbigt ris och söt soppa finns också hos många gatuförsäljare eller på trottoarerna, till överkomliga priser (från 15 000 VND - 20 000 VND). Oavsett om det tillagas hemma eller beställs från en restaurang, är kombinationen av klibbigt ris och arecablommornas sötsoppa (söt soppa) fortfarande en elegant kombination under Vu Lan- och sjunde månmånadsfesterna; en kulinarisk kultur som Hanoi har upplevt genom många generationer. Som ung person, efter att ha haft möjlighet att uppleva många olika typer av klibbigt ris och söt soppa, har Bui Bao Chau (20 år, student) fortfarande en speciell tillgivenhet för duon av klibbigt ris och söt soppa av blomkål: ”Teet är väldigt klart och uppfriskande; det klibbiga riset doftar av gröna bönor. Detta påminner mig också om min mamma när hon var ung, och hon lärde sig noggrant och minutiöst att laga söt soppa och klibbigt ris av min mormor…

Författaren Le Phuong Lien (mitten) njuter glatt av en skål klibbigt ris och söt soppa tillsammans med generationer av hanoianer.

Fru Tran Thu Phuong (Cau Giay-distriktet, Hanoi) kan efter många år fortfarande inte glömma smaken av klibbigt ris och söt soppa från sin barndom: "Den karakteristiska smaken av pomeloblommor, varje bit söt soppa är sval, doften av blommor är väldoftande... många år har gått men den smaken är fortfarande intakt i mig, även om livet är hektiskt, missar jag ibland möjligheten att laga klibbigt ris och söt soppa...". När det gäller fru Nguyen Van Anh (Hoang Mai-distriktet, Hanoi) delade hon: "Detta är en rätt som passar mycket bra för höstvädret i Hanois, den svala smaken av söt soppa, tillagad av tapiokastärkelse med råsocker, pomeloblommor... förstärker aromen och smaken av gröna bönor och tapioka. De klibbiga riskornen är mjuka, fylliga, omgivna av ett lager av gröna bönor med en mild doft... Men för att fullt ut njuta av smaken måste du njuta av klibbigt ris med söt soppa av caublommor, smakerna blandas och flätas samman för att skapa en unik upplevelse. Fram tills nu, när jag äter söt soppa av caublommor, tänker jag alltid på klibbigt ris, de är ett oskiljaktigt par". Ingen vet hur länge det klibbiga riset och den söta soppan gjord på cau-blommor (söt soppa) har etsat sig djupt in i Hanois invånares medvetande, och när de väl provat dem fylls de av nostalgi. Sedan påminner de sig själva om sitt ansvar att bevara och sprida de traditionella värdena i Hanois kulinariska kultur genom många generationer.

Hong Phuong/Tin Tuc-tidningen

Källa: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm