Doften av grönt ris i Hanoi i hjärtat av bergsstaden Pleiku

(GLO)- Med sin kärlek till Hanois kök har Ms. Le Thi Ni Na (Grupp 2, Thong Nhat-distriktet, Pleiku City) skapat en speciell klibbig risrätt som alla som har provat den en gång minns med glädje.

Född och uppvuxen i Gia Lai har Ms. Na en djup kärlek till Hanois landskap och matlagning . För närvarande arbetar hon på en klinik för orientalisk medicin. På fritiden lär hon sig om Hanois matlagning, särskilt gröna risflingor.

Fru Na sa: ”Under ett besök i huvudstaden fick jag chansen att njuta av klibbigt ris med ungt ris. Det gröna klibbiga riset, genomsyrat av doften av ungt ris, insvept i lotusblad, gav av sig en mild doft som lämnade ett bestående intryck på mig. Från det ögonblicket omhuldade jag planen att ta tillbaka det klibbiga riset till Pleiku och bearbeta det till rätter enligt bergsstadens invånares smak.”

Fru Le Thi Ni Na (höger omslag) slår in klibbigt ris åt kunder. Foto: MK

I början av 2024 åkte hon till Hanoi för att lära sig och personligen välja ingredienserna. Enligt Ms. Na är de gröna riskornen tunna men innehåller jordens och himlens kvintessens, doften av solen och höstvinden. Hanoi har två mycket berömda risproducerande byar, Vong och Me Tri. Ms. Na väljer rissorten som görs av klibbigt ris, såsom doftande klibbigt ris, brunt klibbigt ris, mandarinklibbigt ris och gulblommigt klibbigt ris. Riset måste ha en jadegrön färg och den rika aromen av ungt ris.

Fru Le Thi Ni Na (Thong Nhat-distriktet, Pleiku stad) förde doften av grönt ris från Hanoi till hjärtat av Pleiku. Foto: MK

"Efter att ha tagit med mig grönt ris till Pleiku började jag laga klibbigt ris med grönt ris - en enkel rätt som förknippas med kalla dagar. Klibbigt ris med grönt ris är en kombination av grönt ris med fylligt, utsökt klibbigt ris, blandat med några trådar fet kokosnöt och doftande lotusfrön. Det låter enkelt, men det tog mig nästan en månad av experimenterande med många misslyckanden att skapa en sats klibbigt ris med grönt ris och den vanliga Hanoi-smaken."

Efter många misslyckanden insåg jag att det klibbiga riset inte borde vara för torrt eller för mosigt, och temperaturen måste justeras för att säkerställa att det klibbiga riset har den mjuka, doftande och nötiga smaken av grönt ris och mungbönor, den feta smaken av kokos och den söta smaken av lotusfrön. Jag har särskilt försökt att ändra smaken lite för att göra det klibbiga riset mer smakrikt än det ursprungliga klibbiga riset från huvudstaden för att passa Pleiku-folkets smak", delade Ms. Na.

Gröna risflingor är inte bara en enkel rätt, de är som en gåva från Hanoi som dyker upp i hjärtat av bergsstaden Pleiku och berättar fascinerande kulturella berättelser. Foto: MK

Den fräscha gröna färgen hos grönt ris i kombination med den gula färgen hos gröna bönor och den vita färgen hos kokosnöt skapar en rätt som är attraktiv både i smak och utseende. Hanoibor lindar ofta in grönt ris i lotusblad för att hålla det varmt och förstärka dess arom.

Lotusblad är dock mycket sällsynta i Pleiku. Fru Na försökte linda in klibbigt ris med många olika typer av blad, men till slut fann hon att dongblad var de mest lämpliga. Dongträd odlas flitigt av människor i förorterna till Pleiku runt deras trädgårdar. Dongblad har goda antioxidantegenskaper, söt smak och en sval grön färg, lämpliga för att linda in klibbigt ris.

Fru Na anförtrodde: ”Genom undersökningen berömdes klibbigt ris med grönt ris av många kunder i Pleiku och de kom ofta tillbaka för att beställa. Jag bestämde mig för att öppna en webbutik med det välbekanta namnet ”Na’s Kitchen”. Varje paket klibbigt ris säljer jag för 30–35 tusen VND. Antalet kunder som kommer till ”Na’s Kitchen” ökar dag för dag, vilket hjälper mig att med säkerhet utveckla andra rätter med grönt ris, såsom: rått grönt ris, wokat grönt ris.”

Fru Na försökte göra det klibbiga riset mer smakrikt än huvudstadens ursprungliga klibbiga ris för att passa Pleiku-folkets smak. Foto: MK

Fru Tran Hoai Anh (Grupp 4, Hoa Lu-distriktet, Pleiku City) anförtrodde: ”Jag lämnade Hanoi när jag var 17 år gammal, men jag kan aldrig glömma smaken av grönt ris. Av en slump njöt jag av grönt ris och klibbigt ris från ”Na’s Kitchen”, och jag var oerhört exalterad. Även om jag är i Pleiku kan jag fortfarande känna doften av grönt ris från Hanoi. Det är verkligen intressant.”

Många Pleiku-gäster njuter av grönt ris i Hanoi i hjärtat av bergsstaden. Foto: MK

Till skillnad från Ms. Hoai Anh blev Ms. Van Thi Ai Nhung (Grupp 2, Tra Ba-distriktet, Pleiku City) ganska överraskad när hon först njöt av smaken av huvudstadens gröna ris. "Jag har besökt Hanoi flera gånger men har inte haft möjlighet att njuta av grönt ris. Därför blev jag mycket imponerad när jag åt rätten med grönt ris och klibbigt ris som Ms. Na tillagade. Rätten har en typisk smak för Hanoi men är nu anpassad för att passa smaken från höglandet", sa Ms. Nhung.

Källa: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html