Smaken av Tet-rätter från etniska grupper i Cao Bang

Varje månnyår förbereder etniska grupper i Cao Bang offergåvor och dyrkansföremål för nyårsfesten med sina egna kulturella identiteter.

Som de två etniska grupperna med den största befolkningen i Cao Bang, som står för cirka 70 % av den totala befolkningen, har Tet-festerna för etniska grupperna Tay och Nung många likheter. På eftermiddagen den 30:e måndagen av nyåret är varje familj upptagen med att laga mat till Tet. Det viktigaste är att ha en kastrerad kyckling för att dyrka förfäderna. Tay- och Nung-folket på vissa platser kan erbjuda ankor istället för kycklingar.

Dessutom kan Tet-brickan inte sakna rätter som: Lap xuong, khau nhuc, stekt fisk, kokt eller stekt sidfläsk, femfärgat klibbigt ris, vermicellisoppa... Förutom rätter är kakor som: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... också oumbärliga på Tay- och Nung-familjernas altare; dessutom är de också till för att bjuda in gäster att komma och önska familjen ett Gott Nytt År.

Fru Doan Thi Yen, Tay-etnisk, Nuoc Hai stad, Hoa An-distriktet delade: På den 30:e natten på Tet kommer min familj att offra ankor, och från den 1:a till den 3:e kommer vi att offra kycklingar, vanligtvis kastrerade kycklingar. För närvarande har många av sederna och dyrkningsritualerna hos människorna i Cao Bangs bergsområden också lärt sig av folkets framsteg i låglandet, så arrangemangen och förberedelserna är enklare än tidigare.

Svart klibbigt ris är en specialitet för Nung An-folket på Tet-helgen.

För Mong-folket firar de vanligtvis Tet i 3 dagar, men vissa platser firar i 6-7 dagar, så de förbereder Tet-festen mycket noggrant och omsorgsfullt. Innan Tet samlas kvinnorna i familjen runt elden och hjälper varandra att förbereda klibbigt ris, fläsk, dongblad och wrap banh chung. Männen ansvarar för att stöta banh-dagen.

För Mong-folket är banh-dagen en symbol för kärlek, den orubbliga lojaliteten mellan män och kvinnor. Banh-dagen symboliserar också månen och solen – ursprunget till människor och alla arter. Rytmen av att banka riskakor i familjer, ibland snabbt, ibland långsamt, ekar genom bergen och skogarna, vilket gör atmosfären på Tet mer livlig och spännande. Dessutom är "men men", en rätt gjord på finmalen majs, tillagad många gånger, också en typisk rätt som inte får missas under Tet.

Herr Hoang Van May, etnisk mångfald, Dai Tien-kommunen, Hoa An-distriktet, sa: Mångfolket i Dai Tien har under senare år firat månnyåret på rätt dag. Välbärgade familjer kan också slakta grisar, kor... för nyårsceremonin. Även om vår familj fortfarande har många svårigheter och umbäranden, arbetar vi alltid hårt, förändrar aktivt strukturen för grödor och boskap, ökar produktionen för att eliminera hunger och minska fattigdomen. Därför har min familj i år mer majs och ris för att fira ett varmare och mer välmående nyår.

Red Dao-folket lagar män män, en traditionell rätt.

För Dao-folket, en månad före Tet, förbereder familjerna grisar, kycklingar, utsökt klibbigt ris och dongblad för att slå in banh chung. Det speciella med Dao banh chung är att det symboliserar bilden av en hårt arbetande kvinna. När man slår in kakan skapar skickliga händer en "puckelrygg" för kakan, så Dao banh chung kallas också för "knölryggsbanh chung".

Under de sista dagarna i december slaktar varje familj en gris för att förbereda mat till Tet, resten används som kött att hänga i köket för att förvara inför nyår. När det gäller köttet som hängs i köket, ju längre det får stå, desto mer fett frigörs, köttet blir torrare och klarare, och sedan wokas det med vitlöksblad.

Fylld tofu är också en typisk rätt för Dao-folket. Vit tofu fylls med köttfärs blandat med fisksås, salt och salladslök och tillagas sedan. Dessutom lagar Dao-folket i Cao Bang ofta men-men-rätten av Mong-majsfrön.

Dao-folket har särskilt en specialitet, nämligen majsvin med jästblad. Denna typ av vin tillverkas av lokala majskorn, lagras länge med jästblad och destilleras i vattenbad, vilket ger ett klart vin med en alkoholkoncentration på 30-35 grader, både doftande och tjockt, vilket gör att den som dricker blir berusad utan att inse det.

Lo Lo-kvinnor tänder en eld för att laga mat under Tet.

För Lo Lo-folket städar alla sina hus på den sista dagen av det gamla året för att förbereda sig för det nya året och organisera en familjeåterföreningsmåltid. Männen i familjen ansvarar för att fånga grisar och kycklingar för att förbereda rätter till nyårsaftonsmåltiden. Lo Lo-folket tror att när man går in i det nya året måste huset inte bara ha majs och ris utan också ha mycket ved och vatten - en symbol för ett framgångsrikt år.

På nyårsafton skickade familjen någon för att hämta vatten från byns källa för att knåda degen och göra riskakor med klibbiga riskakor. Denna typ av kaka är också inlindad i dongblad, likt banh chung. Kakans färg är mycket speciell eftersom riset är indränkt i vatten från löv tagna från skogen, vilket ger den en mörkgrå färg.

Enligt Lo Lo-folkets tro måste måltiden för att dyrka förfäder och gudar tillagas av naturlig mat eller mat som tillagas för hand, för att visa respekt för förfäder och jordguden för att avvärja onda andar, otur och bringa tur under det nya året.

Cao Bang har för närvarande sju huvudsakliga etniska grupper som lever tillsammans. Varje etnisk grupp har sin egen distinkta kulturella identitet som bevaras än idag. I synnerhet Tet-högtidens seder och smaken av Tet-festen för många etniska grupper bevaras intakta än idag. På Tet samlas familjemedlemmar och släktingar runt festen och njuter av traditionella rätter från sin etniska grupp, vilket bidrar till ökad solidaritet och bidrar till att skapa en rikare och varmare Tet-smak i höglandet.

Källa: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html