Smak av hemlandet: Saltad bräserad barracuda

En dag följde jag fiskarna ut till havs för att kasta deras nät i havet. Träbåten som transporterade mig och fiskarna från Pho Quang (Duc Pho Town, Quang Ngai ) som fiskade med ringnotsnät avgick föregående eftermiddag och anlände till stranden nästa morgon.

Natten till sjöss var ljus av månsken. Fartyget ankrade mer än 16 sjömil från stranden. Högtryckslamporna på taket lyste starkt och lockade till sig fiskstim. Vinden jagade det mystiska natthavet. Vågorna sköljde mot fartyget och skapade vitt skum. I fjärran lyste de elektriska lamporna på otaliga fiskebåtar starkt.

Barracuda på familjens middagsbord

Efter att ha hållit ljusen tända starkt en lång tid kom fiskar och bläckfiskar för att simma runt fartyget. Fiskarna kallade det "fiskätande ljus". Kaptenen log och vinkade till sina medfiskare att de skulle kasta ut sina nät. Ljusen på fartyget slocknade plötsligt, en fiskare och en korg drog det elektriska ljuset på vågorna. Motorn dånade, fartyget skar genom vågorna och ritade en cirkel på havsytan. Det långa notnätet kastades i havet på natten...

Fiskare och maskiner drar upp näten på däck. Bläckfiskar med skinn som glittrar som glitter. Makrill, sill, barracuda... glittrande silver. Båten styr mot stranden när gryningen gryr i fjärran. På kajen och under båtarna är det ett myller av prat, skratt och prutande.

Barracuda före bearbetning

Barracudorna är lika stora som en handled, varje kilo motsvarar bara några tiotusentals dong. Denna fisk kan bearbetas till många läckra rätter: stekt, grillad, tillagad i sursoppa..., den bästa för mig är bräserad med salt och äts med ris. Använd en kniv för att skära av fenorna och skrapa bort de små och släta fjällarna på utsidan, ta sedan bort tarmarna. Skär sedan fisken i korta bitar, tvätta dem och låt dem rinna av i en korg. Lägg sedan fisken i en kastrull med salt, fisksås, socker, skivad chili, lite gurkmejapulver, jordnötsolja och tunt skivad schalottenlök.

Mer än tio minuter senare, när fisken har absorberat kryddorna, häll i tillräckligt med vatten för att täcka fisken och ställ den på spisen under locket. Låt fiskgrytan sjuda i mer än en halvtimme tills vattnet är borta, öppna locket, aromen sprider sig i det lilla köket och gör dig sugen på mat. Strö lite malen peppar över och ta bort från spisen, du har en bräserad fiskrätt med rik smak. När riset är kokt dyker en tallrik med bräserad saltad barracuda upp på brickan.

Barracudafisken är specialiserad på att jaga små fiskar med en ganska snabb simhastighet, så fiskköttet är fast. Jordnötsolja och kryddor tränger djupt in, så den bräserade fisken är mycket god. Ta en bit fisk, lägg den i en skål, sedan en bit ris, tugga långsamt för att känna den fulla smaken. Det doftande klibbiga riset blandat med den salta bräserade fisken är så utsökt.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm