Laga Lai Chau mac khen tofu och krispigt friterad Dong Thap lotusrot med kocken Thanh Thien

Boken ”Ät grönt, lev hälsosamt” har just introducerats för alla av kocken Tran Le Thanh Thien och förmedlar budskapet: Att vara vegetarian är inte bara för religionens skull, utan för vår goda hälsa.

Krispigt friterad lotusroträtt från Dong Thap

Den här boken är certifierad av UNESCO Chair som en hållbar växtbaserad matlagningsbok . 33 vegetariska rätter tar oss med på en resa till olika regioner i landet.

Ät grönt, lev hälsosamt för din hälsa

Kocken Thanh Thien berättade för Tuoi Tre Online att han lade ner mer än tre månader på att undersöka ingredienserna för att skapa boken.

Sedan kommer steget att samla in ingredienser från lokala områden för att utveckla receptet, och filminspelningen tar också flera månader.

Kocken Tran Le Thanh Thien (höger) får certifiering för sin kulinariska bok om hållbara växter - Foto: NVCC

"Över den S-formade landremsan har varje region sina egna unika egenskaper inom vegetarisk matlagning, vilket återspeglar mångfalden i jordmån och klimat."

Norra delen är elegant med delikata vegetariska rätter, genomsyrade av traditionella smaker. Centrala delen är rik på vegetariska rätter typiska för den soliga och blåsiga regionen.

Och den fräscha södern med färgglada och smakrika vegetariska rätter visar människornas generositet här”, avslutade han.

Thanh Thien presenterar två enkla vegetariska rätter för Tuoi Tre Onlines läsare som är lätta att laga, men det tog honom mycket tid att tänka och oroa sig när han skapade receptet.

Lai Chau Mac Khen Tofusås

Mac Khen är en unik krydda från det nordvästra köket. Kocken Thanh Thien kombinerar Mac Khen med tofu för att skapa en lätt och näringsrik rätt.

Han sa: ”Det här är en rätt som jag hade svårt med eftersom mac khen-fröna har en stark smak. Jag kombinerade den med tofu så att tofuns svalka kan mildra den kryddiga smaken.”

Lai Chau Mac Ken Tofusås

Recept:

1 bit mjuk tofu (ca 300 g); 1 chilipeppar; 150 g ostronskivling, 1 tsk rostade pepparkorn, 3 msk sojabönolja, 3 msk hackad ingefära, 1 msk sojasås, 1 msk svampkrydda, 1 msk chiliolja, 150 ml vatten, 1 tsk majsstärkelse, 1/2 tsk sesamolja, 1/2 tsk socker.

Förbered ingredienserna:

Skala, tvätta och finhacka ingefäran. Tvätta och skiva chilin tunt. Skär av stjälken på ostronskivlingen, tvätta och tärna. Skär tofun i munsbitsstora tärningar.

Utföra:

Värm olja i en stekpanna, tillsätt sedan mac khen och woka tills den doftar. Fortsätt att tillsätta hackad ingefära, sojasås och chilipeppar och woka tills ingredienserna har blandats. Tillsätt ostronskivling och woka tills de är halvkokta, krydda sedan med chiliolja, svampkrydda och socker så att svampen absorberar kryddorna.

Späd majsstärkelse med lite vatten, tillsätt sedan långsamt i pannan och rör om tills såsen tjocknar. Tillsätt slutligen tofun och koka i cirka 2 minuter för att absorbera såsen.

Presentera:

Lägg tofun på en tallrik, ringla över sås och lite sesamolja. Garnera med några kvistar koriander.

Servera varmt. Med vitt ris.

Krispigt friterad lotusrot från Dong Thap

Dong Thap är känt för sina vidsträckta lotusfält som avger en mild doft. ”Jag forskar för att skapa nya smaker utan att förlora egenskaperna hos varje doftande, elegant ingrediens. Rätten passar alla åldrar”, säger kocken Thien.

Krispigt friterad lotusrot från Dong Thap

Ingrediens:

300 g lotusrot; 1 msk risvinäger; 2 msk tapiokastärkelse; 300 ml sojabönolja; 1 tsk rostad vit sesam.

Sötsur sås:

1/2 tsk salt; 2 msk rissocker; 1 msk vit vinäger; 3 msk tomatsås; 5 msk vatten; 1 tsk tapiokastärkelse; 1 msk söt sojasås; 1 msk plommonsås.

Förbered ingredienserna:

Skala lotusroten och skär den i 2-3 mm tjocka skivor. Blötlägg lotusroten i vatten blandat med risvinäger för att ta bort den mörka färgen. Ta sedan upp den för att rinna av och blanda väl med tapiokastärkelse.

Utföra:

Hetta upp matolja i en panna och fritera lotusrotskivorna. När lotusroten är gyllenbrun på båda sidor, lägg dem på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera oljan.

Rör ihop ingredienserna för att göra en sötsur såsblandning.

Häll blandningen i pannan, låt sjuda tills såsen tjocknar.

Tillsätt den stekta lotusroten i kastrullen och rör om väl så att kryddorna absorberas.

Presentera:

- Lägg den friterade lotusroten på en tallrik och strö över rostade sesamfrön.

Kock Thien ger ett tips: "Du bör välja lotusrot med 9 hål för att göra rätten mer krispig och god. Att blötlägga lotusroten i vinäger hjälper till att ta bort mörka fläckar och gör den krispigare när den steks."

Läs mer Tillbaka till ämnen

Tillbaka till ämnet

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm