Sockerrörsmelassbyn Tan Ky sjuder av förberedelser inför Tet (månens nyår).

När man besöker sockerrörssirapsbyn i Tan Huong kommun, Tan Ky-distriktet, under dessa decemberdagar blandas ljudet av sockerrörspressar med de livliga rösterna från människor över hela landsbygden. Sirapstillverkningsugnarna arbetar för full kapacitet för att producera sirap av högsta kvalitet. Lokalbefolkningen säger att råmaterialet för att tillverka sirap är sockerrör som odlas lokalt. Fotot visar sockerrör som transporteras från fälten till sirapstillverkningsugnarna. Foto: Q. An

Efter att sockerröret har samlats in vid bearbetningsanläggningen lastar arbetarna in det för pressning. Enligt Ms. Nguyen Thi Lan från byn Chau Nam i Tan Huong kommun måste sockerröret pressas samma dag för att säkerställa melass av bästa kvalitet. Foto: Q. An

Tidigare pressades sockerröret mest med hjälp av bufflar, men senare investerade man i elektriska eller generatordrivna pressar, vilket resulterade i högre produktivitet. På bilden pressas sockerrörsstjälkar hårt mellan två stålvalsar. Foto: X.Hoang

Efter pressningen pressas sockerrörsmassan för att avlägsna saften. Sockerrörssaften filtreras genom en tygsikt för att avlägsna eventuell kvarvarande massa, medan massan torkas för att användas som bränsle eller säljas till rökelsetillverkare som en kompletterande ingrediens. Foto: X.Hoang

När produktionssäsongen börjar brinner melassugnarna i Tan Huong kommun konstant starkt under dagarna inför Tet (månsnyåret) för att producera len, söt sockerrörsmelass. Dessa ugnar använder huvudsakligen sockerrörsbagass som bränsle, vilket minskar kostnaderna. Foto: Q. An

Fru Nguyen Thi Lan sade att när sockerrörsjuice kokas används en sil med tygnät för att skumma bort skum och orenheter tills de är borta. När sirapen kokar, om skummet inte skummas bort i tid, kommer det att rinna över, vilket gör sirapen svart och gör den mindre doftande och god. Foto: Q. An

Melassframställningsprocessen är den mest komplicerade, tidskrävande och komplexa. Kocken måste röra kontinuerligt och jämnt. När sockerrörssaften blir tjock och får en gulbrun färg är melassframställningsprocessen klar efter 3–4 timmar. Foto: X.Hoang

Sedan säsongens början har Nguyen Thi Lans familj bearbetat 110 ton sockerrör, vilket ger 8 000 liter melass. De räknar med att bearbeta 200 ton sockerrör, vilket ger 16 000 liter melass under hela säsongen. Melassen från detta område är känd för konsumenter både inom och utanför provinsen för sin utsökta smak och unika konsistens, en kvalitet som sällan finns någon annanstans. (Foto: Q. An)

För att förvandla sockerrör till doftande, tjock sirap med sin karakteristiska gyllene färg krävs det många steg. Detta inkluderar inte bara att välja rätt sockerrörssort och noggrant ta hand om plantorna, utan även att sockerröret under tillagningsprocessen pressas genom fyra filtreringssteg innan det kokas i en kontinuerlig kokgryta. (Foto: Q.An)

Herr Le Duc Thuyen, ordförande för Tan Huongs kommuns folkkommitté, sa: För närvarande har hela kommunen nästan 30 hushåll som specialiserar sig på att tillverka sockerrörsmelass. Melassproduktionen når cirka 225 000 liter/år, huvudsakligen koncentrerad till byn Chau Nam. Människor börjar tillverka sockerrörsmelass i början av november under månkalendern och fortsätter till februari följande år. Mot slutet av året ökar efterfrågan på sockerrörsmelass, särskilt från konfektyrbyar inom och utanför provinsen som kommer för att köpa den, så produkten säljer mycket bra. Tan Huongs sockerrörsmelass har också uppnått 3-stjärnig OCOP på provinsiell nivå. Foto: X.Hoang

Källa: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html