Den över 100 år gamla banh-ugnen i Hoi An står i brand under förberedelserna inför Ong Cong Ong Tao-ceremonin.

Banh to är en oumbärlig rätt i den årliga offergåvan som folket i Quang Nam och Da Nang varje 23 december skickar iväg Ong Cong och Ong Tao till himlen.

Banh to (riskaka) under det kinesiska nyåret i den centrala regionen påminner oss om ursprunget "fåglar har bon, människor har förfäder".

Fru Vo Thi Man (79 år gammal) är tredje generationen i en familj med en mer än 100-årig tradition av att göra banh to i Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Sedan den 19 december har fru Vo Thi Mans familjs traditionella banh-till-produktionsanläggning (Hau Xa-kvarteret, Thanh Ha-distriktet, Hoi An, Quang Nam) varit upptagen med att värma upp spisen och komma igång med att baka kakor.

Denna banh-to-ugn är över 100 år gammal, Mrs. Man är den tredje generationen som efterträder sin far och farfar. Detta är också en av de få familjer som fortfarande bevarar den traditionella banh-to-ugnen för att utöva yrket i Hoi An varje Tet och vår.

Den över 100 år gamla kakugnen är upptagen med att producera "produkter" för att dyrka Tao Quan ( Video : Ngo Linh).

Enligt Mrs. Man förberedde hennes familj nästan 900 kaklimpor för att förse marknaden med mat i samband med dyrkan av Ong Cong och Ong Tao. För varje limpa gav hon säljaren 25 000 VND, medan detaljhandelspriset på marknaden låg på cirka 30 000–35 000 VND/limpa.

I år har kakproduktionen minskat med cirka 20 % eftersom grossisterna också är oroliga över de allmänna ekonomiska svårigheterna. Allt eftersom kunderna lägger beställningar producerar familjen därefter.

Ingredienserna för att göra kakan är enkla, inklusive socker och klibbigt rismjöl, helt utan tillsatser, så den är mycket betrodd av konsumenterna. Konsumtionsmarknaden finns i alla provinser och städer från Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Chi Minh-staden...

Ingredienserna för att göra kakan är socker och klibbigt rismjöl. Degen hälls i bananbladsformar som är formade som fågelbon och läggs sedan i en ångkokare i 4-4,5 timmar (Foto: Ngo Linh).

”Jag är nu gammal och svag, så jag förlitar mig på min svärdotters hjälp. Bageriet har gått i arv genom tre generationer, och varje år måste elden tändas för att minnas mina förfäders läror”, anförtrodde Ms. Man.

Banh to dök upp i Hoi An för ganska länge sedan, troligen i samband med bildandet av den gamla staden, introducerad av kineserna på 1500- och 1600-talet och existerar fortfarande idag. Banh to och Cao Lau är två traditionella rätter, typiska för den kulinariska kulturen i Hoi Ans antika stad i hundratals år.

Precis som banh tet och banh chung tillagas banh to före Tet. Ingredienserna inkluderar klibbigt ris och socker. Det klibbiga riset måste vara av bästa kvalitet, torkas noggrant och sedan malas till mjöl. Det klibbiga rismjölet och sockret "tillagas" noggrant, alla orenheter filtreras bort och lite färsk ingefärajuice tillsätts för att förbättra smaken (beroende på smak).

Det sista steget är att strö lite rostade vita sesamfrön på ytan (beroende på smak) (Foto: Ngo Linh).

Bagaren lägger sedan degen i en bambuform vävd för att se ut som ett fågelbo, 10-15 cm i diameter, fodrad med bananblad. Kakan är inslagen och bladens kanter nålas fast med bambutandpetare. Varje kaka väger cirka 500 g.

Ångkoka kakan i cirka 4 timmar, ta ut den för att svalna och förvara den svalt. Beroende på din smak kan du tillsätta lite rostad vit sesam. Det som kännetecknar Hoi An-kakan är att den är både seg och flexibel, har en rik och utsökt smak och kan förvaras länge utan risk för mögel.

I Quang Nam finns det många ställen som specialiserar sig på att tillverka banh to för att förse Tet-marknaden, men de läckraste och mest värdefulla kakorna är fortfarande de som görs i Hoi An. Det är därför konditorierna i Hoi An alltid lockar kunder dagarna före Tet.

Källänk: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm