Hoa Binh torkade bambuskott - Njuter av solskenets smak, fångar skogens doft

I augusti, när sommarsolen är som starkast, är luften här fylld med en distinkt doft. Det är den söta och sura doften av bambuskott som torkar i solen, vilket signalerar ankomsten av säsongen för att tillverka torkade bambuskott. Denna rustika gåva från de nordvästra bergen och skogarna är inte bara en rätt, utan också ett uttryck för den rika naturen och Muong-folkets flit och uppfinningsrikedom.

När man går runt i Hoa Binh- distriktet nuförtiden kan man lätt se en livlig och fridfull arbetsmiljö. Från de små gränderna i bostadsgrupperna 15 och 16 i Tan Thinh-distriktet, till de slingrande trottoarerna längs Da Giang-vallen, eller kulturhusets gemensamma gård, används överallt som en gård för att torka bambuskott.

Tonvis med färska bambuskott, efter att ha köpts från höglandsfolket i Da Bac, Kim Boi, eller från grossistmarknader som Vo-marknaden, Phuong Lam-marknaden, Tan Thinh-marknaden..., samlas in av människor och bearbetas till en specialitet som kan lagras för användning året runt.

Invånarna i Hoa Binh-distriktet börjar torka bambuskott.

Processen att tillverka gyllene, väldoftande torkade bambuskott är en konst som kräver noggrannhet och erfarenhet. Fru Tam, en person som har tillverkat torkade bambuskott i årtionden i Hoa Binh-distriktet, berättade att naturen har välsignat denna plats med fylliga, söta unga bambuskott. För att bevara den gåvan måste bambuskottstillverkaren vara mycket försiktig.

Bambuskotten måste först tvättas. Därefter kommer det mest skickliga steget: Använd en vass kniv för att skala bort varje lager av det hårda yttre lagret och behålla endast den mjuka, vita kärnan. De gamla rötterna och de skadade delarna skärs bort, eftersom endast de yngsta delarna kan ge bambuskott av hög kvalitet.

Bambuskott torkas tills de är gyllenbruna.

Kärnan av bambuskott och bambuskott blötläggs sedan omedelbart i en balja med utspätt saltvatten. Detta steg hjälper inte bara bambuskotten att utsöndra mindre sav och behålla sin vackra vita färg, utan är också det första förberedande steget för att avlägsna de naturliga gifterna i bambuskotten. Bambuskotten kokas inte där, utan kokas två gånger i saltvatten, varje gång i minst 30 minuter tills vattnet blir gyllenbrunt. Enligt människors erfarenhet hjälper två kokningar på detta sätt till att helt ta bort den bittra smaken och garanterar absolut säkerhet vid njutning.

När bambuskotten har svalnat och runnit av skivas eller skalas de. Rotskotten skärs i 1-2 cm tjocka skivor, medan bladskotten delas på längden i små trådar. Denna formning är inte bara av estetiska skäl utan också för att hjälpa bambuskotten att lättare ta emot sol och vind, vilket bidrar till att torkningsprocessen blir snabbare och jämnare.

Och sedan är ”istorkning” det steg som avgör kvaliteten på satsen bambuskott. Fru Thao i grupp 16, Hoa Binh-distriktet, som odlar bambuskott varje år för att äta och sälja, sa: ”Tidigare år var det lite solsken, att torka ett sats bambuskott tog ibland en halv månad. I år var solen stark, det tog bara en vecka, till och med 5-7 heta solar, för bambuskotten att torka ut och få en vacker färg.”

Bambuskott och färska bambuskott säljs i överflöd på marknaderna Tan Hoa, Phuong Tan och Tan Thinh i Hoa Binh-distriktet.

Bambuskott måste torkas på ren duk eller kartong, vändas ofta för att torka jämnt inifrån och ut. I den ljusa augustisolen blir de färska bambuskotten gradvis bärnstensbruna, skrumpnar och avger en distinkt, omisskännlig arom. En standardsats torkade bambuskott måste vara torra och krispiga, kännas fasta i handen, bambuskotten måste vara sega men inte hårda, och framför allt behålla den naturliga aromen från berg och skogar.

Folk köper bambuskott för att bearbeta och torka.

Torkade bambuskott från Hoa Binh är inte bara en del av den dagliga måltiden. De har blivit en oumbärlig del av den kulinariska kulturen, själen i många familjemåltider, särskilt under Tet och våren. En skål bambuskottsoppa med revbensspjäll, eller tillagad med grisfötter, kyckling, toppad med salladslök, färsk grön koriander och böljande rök, har blivit smaken av minnen, av varma familjeåterföreningar. När de tillagas har bambuskotten en måttlig mjukhet och seghet, är krispiga och genomsyrade av buljongens sötma, vilket skapar en oförglömlig symfoni av attraktiva smaker.

Augustivädret är gynnsamt för torkning av bambuskott

Numera tillverkas torkade bambuskott inte bara av familjer för att äta eller ge bort som presenter. Det har blivit en ekonomisk industri som hjälper många hushåll att tjäna mer pengar. Det finns familjer som specialiserar sig på att bearbeta stora mängder och leverera till restauranger, pho-nudelbutiker och specialbutiker i och utanför provinsen. Till och med smaken av torkade bambuskott från Hoa Binh har korsat gränserna och följt i fotspåren av utlänningar till många länder runt om i världen och fört med sig nostalgi för sitt hemland.

Med sitt inneboende rykte bearbetas Hoa Binhs bambuskottsprodukter i allt högre grad på ett mer mångsidigt och professionellt sätt, såsom: förpackade bittra bambuskott, bambuskott, bambuskott med gristunta, färska bambuskott... Torkade bambuskott, från en rustik rätt, har verkligen blivit en produkt som bär på bergens och skogarnas själ, den salta smaken av svett och naturens, himlens och lokalbefolkningens gyllene solsken.

Le Chung

Källa: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm