En 30 år gammal restaurang med brutet ris i en liten gränd i Saigon.
Mitt i Ho Chi Minh-stadens myllrande liv har Huyens restaurang med brutet ris, inbäddad i en gränd på Dinh Tien Hoang-gatan, blivit ett välbekant resmål de senaste 30 åren. Utan en tjusig skylt, bara en glasmonter och några enkla plastbord och stolar, förblir restaurangen starkt upplyst och sjuder av kunder från kväll till gryning, när hela grannskapet sover.
Herr Tam (63 år), den nuvarande ägaren, berättade att restaurangen öppnades av hans syster, fru Huyen, runt 1994-1995. Efter hennes död tog han och hans fru över och behöll det ursprungliga namnet. Även om det officiella namnet är Huyens Broken Rice, är kunderna vana vid att kalla det med ett konstigt och lite kusligt namn: "spöklikt brutet ris".
Ursprunget till smeknamnet "spöklikt brutet ris".
Enligt Mr. Tam har detta unika smeknamn flera orsaker. Dels på grund av restaurangens ovanliga öppettider, som är öppen hela natten och har störst trafik mellan midnatt och gryning. Dessutom är namnet förknippat med en intressant historia från många år tillbaka.
Han berättade: ”Tidigare fanns det en berömd restaurang i närheten som hade öppet sent på kvällen med brutet ris och som hette Mai. Tyvärr föll bokstaven 'I' av deras skylt och bara 'Ma' fanns kvar. Med tiden började folk kalla den för 'Ma'-restaurangen med brutet ris. Efter att restaurangen stängde var min restaurang den enda som fortfarande hade öppet varje kväll i hela området, så kunderna började kalla min för 'Ma'-restaurangen med brutet ris.”
Lockelsen med vårt hemliga recept på grillade revben.
Det som verkligen får kunderna att komma tillbaka är dock inte bara det unika namnet, utan även smaken på maten, särskilt de berömda grillade revbenen. Stora, köttiga fläskkotletter marineras enligt ett rikt, traditionellt recept och täcks sedan med ett glansigt lager honung innan de läggs på en kolgrill.
När revbenen är genomstekta blir de gyllenbruna och avger en väldoftande arom. Det yttre lagret är lätt brynt och krispigt, medan köttet inuti förblir mört, saftigt och behåller sin naturliga sötma. Förutom grillade revben är även tillbehör som grillad kyckling, fläskskinn och äggbiffar mycket uppskattade av gästerna. I synnerhet den sötsura fisksåsen, tillagad enligt ett speciellt recept, är också ett minnesvärt inslag.
En välbekant mötesplats för Saigons invånare på natten.
Restaurangen är öppen från 16:00 till 04:00 följande morgon. De mest hektiska tiderna är från 20:00 till 21:00 och från midnatt och framåt. Kundkretsen är mycket varierad, allt från nattarbetare, fabriksarbetare och småhandlare från närliggande marknader till konstnärer och ungdomar som är ute sent på kvällen.
Minh (född 2002), en stamkund på restaurangen, delade: ”Jag gillar särskilt den möra, saftiga konsistensen hos de grillade revbenen och den salta, söta och kryddiga smaken hos dippsåsen. När den äts med krossat ris blandas smakerna väldigt utsökt.”
För att möta kundernas efterfrågan använder restaurangen 3–4 påsar ris dagligen. Brutet ris blötläggs i förväg och kokas i stora grytor för att säkerställa att risen är jämnt kokta, mjuka och väldoftande. Priset för en tallrik ris varierar från 40 000 till 80 000 VND beroende på rätten. För närvarande är restaurangen, förutom att sälja hela natten, även öppen för lunch.
Källa: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html
Kommentar (0)