I samband med hård konkurrens från fisksåsprodukter på marknaden har många traditionella fisksåsproducenter fokuserat på produktmarknadsföring och utnyttjat sociala plattformar för att marknadsföra produkter till konsumenter för att utöka konsumtionsmarknaden.
Traditionellt yrke inom fisksåstillverkning
Yrket att tillverka fisksås i byn Sa Chau, kommunen Giao Chau i distriktet Giao Thuy, har funnits i hundratals år och gått i arv från far till son. Enligt de äldste i byn arbetade upp till 80 % av byborna med fisksås under dess storhetstid. I takt med marknadstrenden och på grund av att man inte kunde konkurrera med andra produkter övergav många hushåll yrket. Hittills har byn Sa Chau bara nästan 40 hushåll som fortfarande arbetar med fisksås.
Herr Pham Van Hoats familj i Hung Long är ett av de hushåll som fortfarande upprätthåller det traditionella yrket med att tillverka fisksås, som han ärvt från sin far. Herr Hoat är den tredje generationen som fortsätter familjens yrke med att tillverka fisksås. Varje år säljer hans familj 9–11 tusen liter olika typer av fisksås på marknaden, med priser från 5–6 tusen VND/liter för medelkvalitet och från 70–100 tusen VND/liter för högkvalitativa såser, beroende på tidpunkt.
Herr Pham Van Hoat berättade att han fyller 72 år i år men har arbetat inom fisksåsindustrin i cirka 60 år. För att göra läckra, fylliga droppar fisksås är det viktigaste steget att välja råvarorna. För saltade ingredienser väljer familjen att köpa säsongsbetonat salt, eftersom denna typ ofta har stora vingar, stora och vita klyftor, och sedan lagrar det i lagret i 1 år innan det används; för fisk- och räkingredienser väljer de vanligtvis "cha"-räkor, "tran"-räkor eller "vo"-fisk för bättre kvalitet.
Efter att ha fått alla ingredienser börjar de traditionella fisksåsmakarna i byn Sa Chau jäsa i 8–12 månader. Under jäsningsprocessen rör de ofta om för att få den mogen. Efter jäsningsperiodens slut läggs ingredienserna ut för att torka i solen i 3–5 dagar, sedan fortsätter hantverkarna att hälla fisksåsen i lerkärl för att hålla dem varma. Ju längre de håller sig varma, desto bättre blir fisksåsen. Från att jäsa ingredienserna till att sälja den färdiga produkten på marknaden tar det 17–20 månader. Ju längre tid, desto bättre blir produkten och desto högre blir priset.
Herr Mai Van Nangs familj i byn Lac Thuan har tillverkat traditionell fisksås i fyra generationer. Eftersom familjens fisksåsprodukter är gjorda enligt ett hemligt familjerecept har de en unik arom och smak. I genomsnitt säljer hans familj 25 000–30 000 liter olika typer av fisksås till marknaden varje år.
Herr Mai Van Nang sade att hans familj under produktionsprocessen ofta lägger vikt vid import av råvaror och alltid sätter kvalitet, livsmedelshygien och säkerhetskriterier i första rummet, så hans familjs traditionella fisksåser är alltid populära på marknader både inom och utanför provinsen.
Att ändra sitt synsätt på marknaden
Det traditionella yrket att tillverka fisksås i Sa Chau, liksom på andra platser i Nam Dinh, har gradvis försvunnit de senaste åren på grund av oförmågan att konkurrera med andra produkter på marknaden. För att överleva i detta yrke har människor gradvis anpassat sig, ändrat sitt säljtänkande och ökat produktmarknadsföringen på sociala nätverksplattformar som Youtube, Facebook, TikTok, etc.
Fru Trinh Thi Sanh, en traditionell fisksåsmakare i Giao Chau kommun, sa att hennes familj har fortsatt att tillverka fisksås i fjärde generationen. Tidigare år sålde familjen främst produkter via traditionella distributionskanaler, i starkt förlitande på handlare. På senare tid har familjen proaktivt sökt kunder genom att marknadsföra produkter på Tiktok-plattformen, så många kunder har också känt till anläggningens produkter.
Enligt Sanh är den nuvarande konsumenttrenden att många gillar att köpa produkter på sociala nätverksplattformar, så det är mycket viktigt att marknadsföra och bekräfta produktkvaliteten. Familjen har lärt sig att registrera sig och använda TikTok-plattformen för att sälja produkter, och anordnar regelbundet tre livestreams varje vecka för att presentera produkter. Inledningsvis var det få tittare, men nu har varje livestream många tittare och beställningar på att köpa anläggningens produkter.
Förutom att marknadsföra produkter via sociala nätverksplattformar har många traditionella fisksåstillverkare i hantverksbyar i Giao Thuy-distriktet, såsom Giao Chau, Giao Hai och Quat Lam, nyligen fokuserat på att förbättra produktkvalitet och design, och aktivt deltagit i OCOP-programmet för att förbättra kvaliteten, skapa produktvarumärken och öka konkurrenskraften gentemot andra fisksåsprodukter på marknaden.
Fru Vu Thi Mai, biträdande chef för jordbruks- och miljödepartementet i Giao Thuy-distriktet, sa att det i området finns 21 traditionella fisksåsprodukter som erkänts som 3-stjärniga OCOP-produkter. Att bli erkända som OCOP-produkter hjälper produktionsanläggningar att stärka sitt rykte och bli mer kända bland konsumenterna. Dessutom använder många hushåll sociala nätverksplattformar för att introducera och sälja produkter, vilket hjälper konsumenter att känna till och använda traditionella fisksåsprodukter i området.
Nam Dinh-provinsen har för närvarande mer än 100 traditionella produktionsanläggningar för fisksås, huvudsakligen koncentrerade till kustdistrikt som Giao Thuy, Nghia Hung och Hai Hau. För att öka konkurrenskraften på marknaden har många företag och produktionsanläggningar för fisksås investerat i maskiner som tillämpar modern teknik och tekniker för att förbättra produktkvaliteten, såsom: Hai Thinh Seafood Company Limited har tillämpat multienzymmikrobiologisk teknik i kombination med temperatur, vilket förkortar proteinhydrolysprocessen för råvaror; Lam Bao Fish Sauce Company Limited har byggt och tillämpat ett avancerat kvalitetsledningsprogram enligt HACCP-standarder (riskanalys och kritiska kontrollpunkter)...
För att hjälpa människor och producenter av traditionella fisksåser att få tillgång till marknader inom och utanför provinsen organiserar jordbruks- och miljödepartementet i Nam Dinh-provinsen regelbundet seminarier och visar upp produkter på mässor och utställningar för att marknadsföra varumärket. Regelbundet granska, utvärdera och stödja företag i att slutföra dokument och förfaranden för att bli erkända som OCOP-produkter, och utveckla turism i samband med hantverksbyar för att marknadsföra produkter.
Källa: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133
Kommentar (0)