En nudelrätt med ett konstigt namn i Nam Dinh kostar 15 000 VND, men kunderna längtar fortfarande efter mer efter att ha ätit två skålar.

Nudlar med ätpinnar är en av de berömda delikatesserna i Nam Dinh . Anledningen till dess unika namn är rättens unika utseende.

Följaktligen är ätpinnar en typ av vermicelli som görs till tjocka trådar nästan som ätpinnar, vita i färgen och mjukare, segare än vanliga vermicelli.

Nam Dinh-nudlar med ätpinnar finns bland de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna (2020–2021). Foto: JC Vuong

Fru Phuong, ägare till en populär nudelrestaurang i Nam Dinh City, sa att vermicelli-nudlar vid första anblicken ser ganska lika ut som banh canh-nudlar i södern, men nudlarna är stora, fasta och blir inte mjuka när de hälls med varmt vatten.

Nudlar med ätpinnar tillagas vanligtvis med rik krabbbuljong, krabbfett och selleri, vattenspenat eller vattenspenat (beroende på säsong), och serveras med råa grönsaker. Vissa ställen serverar även fläsksvål och grisöronkorv.

Enligt Ms. Phuong är processen att göra nudelsoppa inte svår, men från välbekanta ingredienser kommer varje restaurang att ha sin egen hemlighet för att skapa en unik smak.

För att tillaga den läckraste och mest traditionella vermicelli-rätten använder Ms. Phuong ätpinnar från Cua Nam-distriktet – en känd plats för att producera ätpinnar i Nam Dinh. Vermicellin här är naturligt vit, seg och kan konserveras länge.

Nudelrätten "Chopsticks" tillagas enkelt med välbekanta ingredienser men har en utsökt och distinkt smak. Foto: @khaica3396

Till buljongen använder hon hellre åkerkrabbor för att skapa en doftande och söt smak.

När hon väljer krabbor väljer hon levande, friska. Efter att ha köpt dem rengör hon dem, separerar förkläde, skal och kött. Köttet stöts, blandas med vatten och filtreras noggrant för att få en tjock, slät saft utan krabbskal. Ju mer noggrant saften filtreras, desto fluffigare, slätare och godare blir krabbfettet när det är tillagat.

När du kokar krabbbuljong, håll värmen på medelvärme för att undvika att den svämmar över. När vattnet kokar, skumma av krabbfettet och ställ åt sidan i en skål. Smaka av krabbbuljongen med kryddor och tillsätt tomater efter smak.

Använd en tandpetare för att gröpa upp krabbfettet i en skål, stek sedan fettet tills det är varmt och tillsätt hackad schalottenlök och rör om väl. Stek schalottenlöken tills den doftar och får färg, tillsätt sedan krabbfettet och låt sjuda tillsammans. När fettet är kokt, tillsätt det i den sura soppan för att skapa fyllighet, arom och göra rätten mer attraktiv.

”Varje säsong har sina egna rätter, grönsakerna som serveras med risnudlar kan vara vattenspenat, vattenmimosa eller selleri. Jag brukar köpa grönsaker från byn Tuc Mac eftersom de är krispiga, gröna och väldoftande. Tvätta grönsakerna, ta bort bladen, blanchera dem i kokande vatten och lägg dem i en korg för att rinna av. Den här metoden hjälper grönsakerna att hålla sig gröna och krispiga”, sa Ms. Phuong.

Skålen med nudelsoppa har iögonfallande färger med nudlarnas vitt, tomaternas rött, grönsakernas lite grönt och krabbfettets gyllene färg. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

När kunderna beställer börjar säljaren koka nudlarna, tillsätter sedan ingredienser som krabbfett, grönsaker etc. och häller varm buljong över. Kunderna äter nudlarna med råa grönsaker, kryddade med stark vinäger, satay, chilisås etc., beroende på deras preferenser.

"Det bästa sättet att njuta av nudelrätten är med kryddig vinäger och färska örter för att förstärka fräschören. Varje restaurang serverar olika typer av örter, men de viktigaste är fortfarande vietnamesisk balsam, vietnamesisk koriander och perilla."

Den här rätten kan också ätas året runt, till vilken måltid som helst på dagen, och kan avnjutas av både vuxna och barn. Ibland när jag kommer tillbaka från en resa äter jag två skålar i rad och är fortfarande sugen på den”, sa Nguyen Hang, en restaurang i Nam Dinh City.

Enligt Ms. Hang är nudelsoppa en populär rätt, kostar bara 15 000 VND/skål och är svår att hitta på menyerna hos lyxrestauranger och matställen. Denna nudelrätt säljs vanligtvis bara vid vissa trottoarstånd eller traditionella marknader.

Om du har möjlighet att besöka staden Nam Dinh kan besökare hitta och njuta av ätpinnar på Dien Hong-marknaden, Rong-marknaden, Ngo Ngang-marknaden eller på några välkända lokala restauranger som Mrs. Bay's chopsticks nudlar (mittemot Hoang Ngan-marknaden), Mrs. Son's chopsticks nudlar, Truong Chinh chopsticks nudlar, etc.

Koreanska turister kommer till Vietnam för denna rätt, vilket avslöjar platsen där de kan "äta den om och om igen utan att bli uttråkade". Pho-rätten serveras i generösa portioner med en speciell kryddig sås, vilket får den koreanska turisten att utropa att den är utsökt och erkänna att hen kan njuta av den om och om igen utan att bli uttråkad.

Källa: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html