Grillade revbensspjäll på en restaurang i en villa i Hanoi gör brittisk kock sugen på att lära sig

Ett slumpmässigt möte

Inbäddat på den lilla gatan Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), är restaurangen Old Hanoi en gammal fransk villa med en yta på nästan 300 m2. Restaurangen imponerar inte bara med sin antika arkitektur, full av gröna träd som påminner om ett gammalt Hanoi, utan är också känd för sina grillade revbensspjäll som förknippas med historien om den berömda kocken Gordon Ramsay.

Han är en av de mest berömda och rikaste kockarna i världen , äger en rad prestigefyllda restauranger med Michelin-stjärnor och är även domare i populära TV-program som "Master Chef" och "Hell's Kitchen".

Herr Nguyen Thuong Quan, ordförande för Vietnam Chef Training and Employment Association och ägare till restaurangen Old Hanoi, sa att grillade revbensspjäll är en teknisk blandning av asiatisk och europeisk mat . Revbensspjällens ursprung och namn är förknippade med en ganska speciell historia.

Det var en höstdag 2009, när Mr. Quan satt i trädgården till restaurangens villa och brainstormade idéer till nya rätter, när en grupp utländska gäster kom in.

Maten serveras i en restaurang inrymd i en gammal fransk villa.

De hade med sig kameror och sa att de ville träffa restaurangägaren, en kulinarisk expert Thuong Quan.

”När de visste att jag var den person de behövde träffa presenterade de mig glatt som ett team från en BBC- realityshow och erbjöd sig att bjuda in mig att arbeta i programmet med kocken Gordon Ramsay”, mindes Quan.

Den utländska delegationen betonade också upprepade gånger att de hade undersökt de 30 bästa kockarna i Vietnam och sedan valt ut 3 lämpliga personer som uppfyllde programmets strikta kriterier för att sändas live.

”Dagens video kan ge dig tur”, betonade en av besättningsmedlemmarna för herr Quan innan han gick.

Vid den tiden var Mr. Quan känd som en av de berömda kulinariska experterna och specialiserade sig på att laga traditionella vietnamesiska rätter.

Gordon Ramsay på en resa till Vietnam och njuter av lokal mat (Foto: Golden Spoon Awards).

Inte långt efter det oväntade mötet fick Mr. Quan ett mejl där det tillkännagavs att han var ”den utvalde” tillsammans med ett preliminärt inspelningsschema med Gordon Ramsay.

Under sin resa till Vietnam reste Gordon Ramsay genom provinserna och städerna på den S-formade landremsan, från Mai Chau till Mekongdeltat. Vid varje destination smakade och interagerade den världsberömda kocken med lokala kockar för att lära av deras erfarenheter.

Herr Quan kommer att följa med den berömda kocken när han besöker Hanoi.

”Jag kommer att ha en matlagningssession med Gordon Ramsay för att laga traditionella vietnamesiska rätter. Inspelningsplatsen är min restaurang. Enligt planen kommer den brittiske kocken att laga en 7-rättersmeny med fläskkött tillagat på vietnamesisk vis. Det här är ingen lätt utmaning, särskilt inte för en utlänning”, sade Quan.

Innan inspelningen diskuterade den brittiske kocken noggrant och lärde sig av Mr. Quans erfarenhet för att skapa en menylista.

Herr Thuong Quan (mittenbilden) med kocken Gordon Ramsay när han besökte Vietnam (fotoarkiv).

Rätterna inkluderar friterade vårrullar, grisörasallad, grillade fläskspett, grillade revbensspjäll, curryfläsklägg, bräserad sidfläsk och fläskvermicelli. Till denna meny bjöd den brittiske kocken in cirka 30 gäster, internationella och vietnamesiska matexperter och kritiker.

En dag i juni 2010 kom Gordon Ramsay till Mr. Quans restaurang med ett stort team. Det var den brittiske kocken som lagade mat direkt i restaurangens kök.

Den vietnamesiska lokalen inuti restaurangen valdes som inspelningsplats.

Bland de 7 rätterna gjorda på fläsk är Gordon Ramsay särskilt intresserad av de grillade revbenen, så han diskuterade med Mr. Quan hur man kan uppnå neutralitet i smaken så att både internationella och vietnamesiska gäster kan njuta av den fullt ut.

”Vietnameser har för vana att äta revben med ätpinnar, medan västerländska gäster föredrar att njuta av dem med händerna. Därför föreslog jag för Gordon att när han grillade revben, skulle han bara lämna ett revben och ta bort alla ben. Efter grillningen skulle kocken skära revbenen i små bitar som gästerna kunde njuta av. Han höll också med om den här metoden”, mindes Mr. Quan.

Nästan klockan 21 var disken klar eftersom Gordon var mycket noggrann i sitt arbete. Det var då gästerna njöt av vietnamesiska rätter som presenterades av den världsberömde kocken själv.

Inte långt efter sändes programmet Great Escape Southeast Asia på BBC- kanalen, vilket var älskat av många amerikanska tittare. Gordon själv medgav också att "traditionella vietnamesiska rätter är mycket sofistikerade och delikata, vilket utmanar vilken begåvad kock som helst att lyckas med sitt arbete".

För kulinarisk expert Nguyen Thuong Quan är det en av de mest minnesvärda upplevelserna i hans karriär.

Han tror att detta är en möjlighet för Gordon att närma sig vietnamesiska rätter. Detta visar också hans intresse för landets kök. Genom det fortsätter vietnamesisk mat att introduceras i större utsträckning till internationella gäster.

Grillade revben i en gammal villa

För att fira detta minne döpte Mr. Quan senare sina grillade revbensspjäll efter den världsberömde kocken. Utanför restaurangen tryckte han också en bild av Gordon Ramsay under sitt besök.

Kunderna väljer rätter från menyn som visas utanför restaurangen med en högtidlig bild av mästerkocken designad ovanför.

”De grillade revbenen är också mycket populära bland gästerna och har blivit restaurangens bästsäljare. Speciellt när man känner till historien bakom tillagningen blir många väldigt intresserade. Jag säger också att om någon är ett fan av den här kocken borde de njuta av den här rätten”, sa Mr. Quan.

Denna kocken avslöjade också att det speciella med grillade revbensspjäll är att de är gyllenbruna på utsidan, saftiga och möra på insidan, blandade med kryddor: honung, kanel, fisksås, peppar, lök, vitlök, citrongräsjuice...

Herr Quan marinerade revbenen själv och grillade dem över kol.

Även om tillagningsstilen är något europeisk, grillas revbenen över kol i en genuin vietnamesisk stil. Kunderna beställer rätter från menyn, sedan börjar kocken tillaga dem för att säkerställa färskhet och att köttet inte är torrt och segt.

Många utländska gäster kommer hit för att prova grillade revbensspjäll.

Herr Joss Huot, en fransk-kanadensisk turist, besökte restaurangen under sin resa till Vietnam med önskan att njuta av autentiska vietnamesiska rätter. Den utländska gästen uttryckte sin förtjusning när han njöt av de grillade revbenen. Han höjde pekfingret med ett ansiktsuttryck som antydde "detta är de bästa grillade revbenen jag någonsin har ätit".

Den kanadensiska turisten beställde sedan mer lantlig sallad, ångad kyckling med fisksås och grön paprika, friterade vårrullar med lotusfrön… ”Det här är min andra gång i Vietnam. Att njuta av traditionella rätter i en gammal villa, som om man vore avskild från Hanois livliga gator, är en oförglömlig och mycket intressant känsla”, sa gästen.

Hemlagad måltid i hjärtat av en gammal villa i Hanoi.

Gordon Ramsay är en brittisk kock, TV-presentatör och affärsman.

Han är en av de mest berömda och framgångsrika kockarna i världen med många Michelin-stjärniga restauranger.

Kocken är känd för sin strikta och ibland hetsiga arbetsstil, vilket han har visat i TV-program som ”Hell's Kitchen”, ”MasterChef”, ”Kitchen Nightmares” och ”Hotel Hell”.

Gordon Ramsay har besökt Vietnam flera gånger under sina resor och arbete. Särskilt när han filmar TV-program eller deltar i internationella kulinariska projekt.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm