Kontrovers kring kycklingris i Singapore: Vad får vietnamesiska kunder att vakna tidigt för att köa?

”Innan jag hann borsta tänderna eller tvätta ansiktet följde jag min vän ner till MRT och gick mot Maxwell Food Centre i Chinatown. Klockan var strax efter 9, men det fanns redan dussintals människor som väntade framför Tian Tian Hainanese Chicken Rice”, berättade Ms. Ha Phuong (en turist från Ho Chi Minh-staden) om sin oförglömliga upplevelse på sin resa för att utforska det singaporianska köket .

- Ảnh 1. — Köa från tidig morgon bara för att äta en tallrik kycklingris

Maxwell Food Centre – ett utomhusgafflarcenter beläget på Kadayanallur Street 1 – är ett av de äldsta och mest trafikerade matställena i Singapore. Bland de mer än 100 stånden här är Tian Tian alltid det mest nämnda namnet, och det är också platsen där långa köer av middagsgäster tålmodigt väntar varje dag.

Vietnamesiska kunder besvikna

För vietnameser kanske hainanesisk kycklingris inte är så konstig, men i Singapore har denna rätt upphöjts till en andlig representant för det nationella köket. Och Tian Tian har bidragit till att placera rätten på den kulinariska världskartan .

Det som får gästerna att förälska sig är enkelheten och sofistikeringen i varje detalj: Kycklingen är lagom kokt, inte torr eller seg, mjuk, saftig och behåller köttets söta smak.

Ris kokas av kycklingbuljong, steks lätt med vitlök och kycklingfett före tillagning så att det är doftande, fett och precis lagom mycket klibbigt, inte tråkigt att äta.

- Ảnh 2. — Närbild av Tian Tian kycklingris på Maxwell Food Centre, som vietnamesiska turister säger är ett "måste" när man reser till Singapore

Tre distinkta dippsåser: mörk sojasås, malen ingefära och singaporiansk chilisås – förstärker smaken utan att överdriva huvudrätten. Enligt Ms. Ha Phuong, en person som har ätit kycklingris på många ställen, inklusive Geylang eller Changi: ”Kycklingen på Tian Tian är mycket mjukare, man kan tydligt känna att kycklingen är genomkokt men fortfarande saftig. Riset är mycket gott, doftande men inte för fett. Portionen är inte för stor, så det är en mycket tillfredsställande frukost, inte för mätt för att äta andra rätter på marknaden.”

Även om Tian Tian kycklingris är känt och besöks av många turister, orsakar smaken av Tian Tian kycklingris också mycket kontrovers, särskilt i den vietnamesiska turistgemenskapen.

Många kommenterade att kycklingköttet var för mjukt och saknade fasthet, vilket gjorde rätten smaklös och inte så mättande som förväntat. Andra sa också att det här var industrikyckling, inte inhemsk kyckling eller frigående kyckling som i Vietnam.

"Efter nästan 40 minuters kö förväntade jag mig mer, men kycklingen var mjuk och inte väldoftande. Riset var utsökt, men huvudrätten var lite av en besvikelse. Jag tycker att kycklingris i Hoi An eller Tam Ky i Vietnam har mer själ", delade Mr. Long (en turist från Ho Chi Minh-staden) öppet.

- Ảnh 3. — Varför är kycklingen så mör här?

Är mör kyckling en fördel för internationella kunder?

Enligt singaporianska matkretsar är kycklingens mjukhet inte en defekt, utan en traditionell hainanesisk matlagningsstil. Kycklingen kokas noggrant och blötläggs sedan i kallt vatten för att behålla fukten, förhindra torrhet och hjälpa skinnet att bli glänsande och köttet att bli mört.

Dessutom är kycklingkällan som används i Singapore mestadels industriell kyckling, uppfödd i en sluten process för att säkerställa livsmedelssäkerhet, men har ofta korta, mjuka köttfibrer, inte lika fasta som kyckling i Vietnam. Det är denna skillnad som gör att många vietnamesiska middagsgäster, som är vana vid Hoi An-kycklingris och strimlat kycklingris i Centralregionen, känner sig "obekanta med smaken".

Men för lokalbefolkningen och internationella turister är denna mjukhet en fördel, eftersom den är lätt att äta, lätt att smälta och inte torr som vanlig kokt kyckling.

Restaurangen Tian Tian öppnar från 10:00 till cirka 19:00, men enligt många matälskares erfarenhet är det stor risk att maten tar slut om du kommer efter 13:00.

”Första gången jag kom klockan 14 pekade personalen på skylten ’slutsålt’. Nästa gång lärde jag mig min läxa och kom fram klockan 9:15 och väntade i kö i nästan 30 minuter för att köpa en måltid”, sa Tuan Anh (en turist från Hanoi).

Den tidiga försäljningen berodde inte bara på den begränsade sålda kvantiteten (kyckling och ris tillagades tidigt på morgonen), utan också på det stora antalet kunder, inklusive lokalbefolkning, turister och matguider som kom till platsen.

- Ảnh 4. — Restaurangen har hyllats av Gordon Ramsay och Anthony Bourdain.

Det är ingen slump att Tian Tian har blivit så berömd. Restaurangen har medverkat i internationella kulinariska TV-program, särskilt: Anthony Bourdain - berömd amerikansk kock och dokumentärfilmare, hyllade en gång Tian Tian kycklingris som "den mest värda att prova rätten när man kommer till Singapore".

Gordon Ramsay, den brittiske superkocken känd för MasterChef-serien, deltog en gång i en kyckling-ris-matlagningsutmaning för att "tävla" med kocken Tian Tian. Resultatet: de flesta gäster valde fortfarande... den ursprungliga restaurangen.

Vietnamesiska kunder besvikna

Är mör kyckling en fördel för internationella kunder?

Kommentar (0)