Berusad av Muong-folkets bambubryggda vin

Med hjälp av naturliga ingredienser från majestätiska berg och skogar, genom skickliga händer och traditionella hemligheter, har Muong-folket i Hoa Binh skapat en unik fermenterad dryck, förpackad i en keramisk burk, drickbar med sugrör. Den starka, söta aromen av vin kommer säkerligen att glädja alla som njuter av den, värdig att vara en av de tre typiska kulinariska rätterna från Muong-landet, bland de mest unika köken i Vietnam.

Muong-folket kallar risvin för "rå toong". Ingen vet säkert när Muong-folket lärde sig att tillverka detta vin, men vi vet bara att det är en fermenterad dryck som har använts i människors liv sedan urminnes tider.

Muong Bi-folket använder råvaror för att tillverka vinjäst. Foto: Bui Nam

Enligt den traditionella metoden är det första och viktigaste för att få en bra vinburk jästen. Jästen är som vinburkens själ, med ingredienser från krossad ebenholtsbark, galangal, ingefära, lite chili och guavablad som krossas och pressas för att få ut saften. Allt blandas i klibbigt rismjöl, formas till små, sfäriska kakor, inkuberas sedan i ett halmbo och placeras på kökshyllan i cirka 3 nätter tills den jäser vitt och har en skarp arom. Därefter tar man ut jästen och torkar den på kökshyllan i cirka 10 dagar, när jästen är torr kan den användas.

Enligt Ms. Bui Thi Lan, en erfaren vinmakare i Toan Thang-kommunen - Muong Bi-regionen, skapar ingredienser som ebenholtsbark, ingefära, galangal och chili koncentration, medan guavablad inte bara skapar arom utan också hjälper drinkaren att känna sig trygg i att inte ha magont. Vinets styrka beror på ingredienserna som justeras från jäsningsstadiet.

Muong-folket tillverkar vinjäst med traditionella metoder och naturliga ingredienser. Foto: Bui Nam

Råvaran för att tillverka vin är vanligtvis klibbigt ris, det godaste är lila klibbigt ris, vilket är "smakrikare" än andra typer av ris (det blir mer smaklöst när det dricks länge). Riset som används för att göra vin är malet ris, inte krossat. Det malda riset behåller sina ursprungliga egenskaper, när det ångkokas och förvaras i en vinburk går det inte sönder, och när det röks täpper det inte till pipan.

För att göra en burk vin för cirka 6 personer behöver du 2 jästblad, 5 kg klibbigt ris, 3 kg risskal, guavablad, en 10-liters burk och en ångkokare. Det klibbiga riset blötläggs över natten för att mjukna, risskal tvättas och torkas. Efter att alla ingredienser har förberetts, blanda dem och lägg dem i ångkokaren. När riset är kokt, låt det svalna innan du tillsätter jästen och låter det jäsa över natten.

Personen som blandar jästen måste vara skicklig så att jästen fördelas jämnt och genomsyrar varje riskorn och riskorns skal. Först då håller vinet länge. Men om temperaturen inte är tillräckligt hög kommer vinet inte att jäsa och alla tidigare steg kommer att anses vara bortkastade. Om man försöker fortsätta kommer vinet att vara surt och smaklöst. Därför är jäsningsstadiet mycket viktigt och beror på vädret såväl som jäsarens erfarenhet.

Muong-folkets färdiga vinkruka.

När vinet är jäst och väldoftande lägger Muong-folket det i en burk för att jäsa. Täck vinet med 2-3 lager gröna bananblad som värms upp över eld och förslut burken med guavablad. Täck utsidan med ett lager våt aska för att förhindra att luft förstör vinet. På sommaren tar det bara cirka 20 dagar för vinet att bli sött, men på vintern tar det längre tid – ungefär en månad – innan det är drickbart. För Muong-folkets vin gäller att ju längre det lagras, desto godare blir det; det finns inget utgångsdatum.

Vanligtvis måste vällagrat vin lagras i cirka 3 månader eller mer, vissa lagrar det till och med i 3 år innan det dricks, vilket är då det smakar bäst. Vinet är grumligt gult när det är ungt, när det är "3 år gammalt" blir det mörkbrunt, lätt trögflytande, med en liten klunk kommer du att känna den klibbiga, söta känslan på dina läppar.

När det jästa vinet lagras i en keramikburk blir det "tillräckligt gammalt" för att dricka och blir utsökt.

Detta speciella vin dricks inte ur en kopp, utan röks med sugrör. Sugeröret är gjort av bambu, cirka 1 meter långt och böjt. När du dricker, stick in sugröret i vinburken. När burken är tom, använd ett buffelhorn för att håla hål på botten av en flaska eller en kanna för att tillsätta vatten och drick tills det är lätt. Den som någonsin har haft chansen att dricka det dyrbara risvinet från Mr. Bui Van Ichs familj i Muong Bi-regionen kommer aldrig att glömma den söta, aromatiska, rika och fängslande smaken som dröjer sig kvar på tungspetsen.

Detta speciella vin dricks inte ur en kopp, utan röks med en pipa.

Muong-folket har många sätt att dricka vin. Att samla vin är när familjen dricker tillsammans. Innan man dricker riktas alla vinburkar mot köket samtidigt, med avsikten att låta de tre köksgudarna dricka först. Gemenskapsvinburkar är när många människor dricker tillsammans. Detta är den trevligaste dryckesfesten, som visar en anda av solidaritet och glädje, och alla kan visa upp sin konstnärliga talang när de är berusade eller dricker enligt reglerna med Chi Cham som "domare". Vanligtvis har vinburken som dricks av gemenskapen en måttlig koncentration så att alla kan dricka lätt, vilket skapar en livlig och spännande atmosfär. I synnerhet är vinburkar oumbärliga vid viktiga ceremonier, festivaler, bröllop...

Burkvin är ett unikt kulturellt inslag för Muong-folket i Hoa Binh, noggrant destillerat enligt traditionella metoder, lätt att dricka och oförglömligt. Bakom varje vinburk finns en berättelse om Muong-landet, om folkkunskap, flickornas uppfinningsrikedom och dygd. Burkvin är inte bara en dryck, det är också en symbol för varm mänsklighet, gästfrihet och folkets enkelhet.

Vinbyn i Hoa Binh-distriktet är fortfarande glödhet och väldoftande.

Idag har Muong-vinet, bland hundratals vinsorter, funnits sedan urminnes tider och blivit en berömd specialitet, älskad av många människor, värdig att vara en av de tre typiska kulinariska rätterna från Hoa Binh-regionen bland de mest unika köken i Vietnam.

Mitt i hjärtat av Hoa Binh-distriktet ligger den traditionella byn Muong Vang, som fortfarande producerar vin med en röd, doftande eld, och har blivit en handelsvara. Hundratals krukor vin väntar på att folk ska ta med dem överallt, med Muong-folkets känslor i åtanke.

Cam Le

Källa: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm