Cao Lau Hoi An: Nudelrätt för 35 000 VND gör kanadensiska turister galna

Upptäck hemligheten bakom den berömda Cao Lau-rätten som bara finns i Hoi An, från Ba Le-brunnens vatten, Cu Lao Cham-träaska till Tra Que-byns örter.

Under sin resa för att utforska vietnamesisk matlagning hade de kanadensiska YouTubers Chris och Shayna Dufresne en minnesvärd upplevelse i Hoi An med Cao Lau. De kunde inte dölja sin förvåning över den fylliga smaken, de doftande sega nudlarna och det attraktiva char siu-fläskköttet i denna Hoi An-specialitet.

Ett kanadensiskt turistpar på en kulinarisk resa till Hoi An. Foto: Familjen Dufresnes

Oförglömlig upplevelse med en skål Cao Lau för 35 000 VND

Chris och Shayna, ägare till en resekanal med nästan 20 000 prenumeranter, valde Cao Lau Thanh – en gammal restaurang nära Ba Les forntida brunn – för att njuta av den berömda rätten. De var ivriga att lära sig om invecklade detaljer bakom varje skål Cao Lau och observerade tillagningsprocessen på restaurangen.

Restaurangpersonalen blancherar nudlarna i kokande vatten, arrangerar dem i skålar med blancherade böngroddar och färska örter och toppar dem sedan med möra skivor char siu. Slutligen läggs några krispiga fläsksvålar på och ett lager fyllig sås hälls över. "Den här skålen med cao lau ser utsökt och väldoftande ut", utbrast Shayna.

Den andra skålen cao lau som besökarna provar kostar 35 000 VND. Foto: The Dufresnes

När de smakade den blev båda överraskade av smakkombinationen. ”Herregud, den här rätten är verkligen utsökt! Nudlarna har den perfekta sega konsistensen, såsen är precis lagom kryddig, fläsket är mört och grönsakerna är färska och krispiga”, delade Shayna. Hon sa att rätten var så god att hon ville gå tillbaka för en skål till.

Chris Dufresne berömde också: "Om du kommer till Hoi An måste du definitivt prova den här rätten. Om du är i Da Nang , försök att komma förbi här och njuta av den."

Vad kännetecknar Cao Lau Hoi Ans själ?

Cao Lau är inte bara en rätt, utan också en symbol för Hoi Ans kulinariska kultur. Dess unika karaktär kommer från tre viktiga ingredienser som bara kan hittas lokalt.

• Ba Le-brunnens vatten: Vattnet från denna forntida brunn sägs vara den avgörande faktorn för att skapa den sega konsistensen och den unika smaken hos cao lau-nudlar.
• Cu Lao Cham träaska: Ris blötläggs i askvatten från cajuputträ i Cu Lao Cham, vilket ger nudlarna en naturlig gul färg och karakteristisk konsistens.
• Tra Que råa grönsaker: Rätten serveras med örter från den berömda grönsaksbyn Tra Que, med en karakteristisk stark smak som hjälper till att balansera köttets och såsens feta smak.

Grönsaksbyn Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Omfattande bearbetning

För att göra en vanlig skål cao lau måste kocken gå igenom många noggranna steg. Efter att ha blötlagt riset i lutvatten mals det till mjöl, knådas slätt, rullas i tjocka bitar och ångkokas. Därefter skärs mjölet i stora trådar, som kan torkas i solen för konservering.

Cao Lau-nudlar har en mycket speciell bearbetningsmetod. Foto: stillwild.sam

Cao Laus buljong är också mycket speciell, gjord på char siu-fläsk. Fläsket marineras i flera timmar, steks tills det är gyllenbrunt och sjuds sedan med marinaden tills köttet absorberats väl och buljongen tjocknar. Det är denna sås som skapar rättens omisskännliga fylliga smak.

År 2013 erkändes Cao Lau av Asia Records Organization som en av de 10 rätterna med asiatiskt kulinariskt värde, vilket bekräftade specialitetens position på den internationella kulinariska kartan.

Cao Lau är en specialrätt som turister älskar när de kommer till Hoi An. Foto: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Källa: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html