Under sin kulinariska utforskning av Vietnam hade det kanadensiska YouTuberparet Chris och Shayna Dufresne en minnesvärd upplevelse i Hoi An med Cao Lau. De kunde inte dölja sin förvåning över den fylliga smaken, sega nudlarna och det frestande char siu-fläskköttet i denna Hoi An-specialitet.
En oförglömlig upplevelse med en skål Cao Lau-nudlar för 35 000 VND.
Chris och Shayna, ägare till en resekanal med nästan 20 000 följare, valde Cao Lau Thanh – en gammal restaurang nära den antika Ba Le-brunnen – för att njuta av den berömda rätten. De var ivriga att lära sig om den noggranna processen bakom varje skål Cao Lau och observerade tillagningsprocessen på nära håll på restaurangen.
Personalen blancherade nudlarna i kokande vatten, lade dem i en skål med blancherade böngroddar och färska grönsaker och toppade dem sedan med skivor av mört char siu-fläskkött. Slutligen tillsattes några krispiga bitar fläskkött som ringlades över en fyllig sås. "Den där skålen med cao lầu ser utsökt ut och doftar fantastiskt", utbrast Shayna.
När de smakade den blev båda överraskade av den harmoniska blandningen av smaker. "Herregud, det här är verkligen utsökt! Nudlarna har den perfekta segheten, såsen är milt kryddig, fläsket är mört och grönsakerna är krispiga och färska", delade Shayna. Hon sa att rätten var så fantastisk att hon ville komma tillbaka för en till skål.
Chris Dufresne berömde den också och sa: "Om du åker till Hoi An måste du definitivt prova den här rätten. Och om du är i Da Nang , försök att stanna till här och njuta av den."
Vad ger Hoi An Cao Lau dess själ?
Cao Lau är inte bara en rätt, utan också en kulinarisk kulturell symbol för Hoi An. Dess unika karaktär kommer från tre viktiga ingredienser som bara kan hittas lokalt.
- Ba Le-brunnens vatten: Vattnet från denna forntida brunn tros vara nyckelfaktorn för att skapa den unika konsistensen och smaken hos cao lau-nudlar.
- Träaska på Chamön: Ris blötläggs i askvatten utvunnet från mangroveträ på Chamön, vilket ger nudlarna deras naturliga gula färg och distinkta konsistens.
- Tra Que Färska Grönsaker: Denna rätt serveras med aromatiska örter från den berömda grönsaksbyn Tra Que, vars distinkta, skarpa smak balanserar köttets och såsens fyllighet.
En omfattande bearbetningsprocedur.
För att göra en autentisk skål cao lầu måste kocken gå igenom många noggranna steg. Efter att ha blötlagt riset i askvatten mals det till mjöl, knådas tills det är slätt, rullas till tjocka ark och ångkokas sedan. Därefter skärs degen i tjocka trådar, som kan soltorkas för konservering.
Cao Laus buljong är också mycket speciell, gjord på char siu-fläsk. Fläsket marineras i flera timmar, steks tills det är gyllenbrunt och sjuds sedan med marinaden tills köttet är ordentligt indraget och buljongen tjocknar. Det är denna buljong som skapar rättens omisskännliga, rika smak.
År 2013 erkändes Cao Lau av Asian Record Organization som en av de 10 bästa asiatiska kulinariska rätterna, vilket bekräftade dess position på den internationella kulinariska kartan.
Källa: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
Kommentar (0)