En Michelin-stjärnig restaurang bidrar till att främja Vietnams högklassiga köks position i Asien och världen.

[annons_1]

ANTD.VN – För kocken Yamaguchi Hiroshi är de två åren av samarbete med Sun Group – investeraren i Capella Hanoi Hotel – och att ha hjälpt restaurangen Hibana by Koki att uppnå en Michelin-stjärna en källa till stolthet för honom och restaurangen. Det har blivit en destination i Hanoi för internationella turister, vilket bidrar till att främja Vietnams exklusiva kulinariska status i Asien och runt om i världen.

- Reporter : Herrn , det här mötet var planerat för ganska länge sedan. Det verkar som att ni är väldigt upptagen med arbete på restaurang Koki?

Kock Yamaguchi : Javisst! Sedan Hibana by Koki tilldelades en Michelin-stjärna och Izakaya by Koki inkluderades i Michelin-listan har vi haft ett stort antal bokningar, och med årets slutsäsong igång kör vi alltid på full kapacitet. Dessutom håller jag på att slutföra de sista detaljerna inför lanseringen av vår nya vårmeny 2024, så jag har ganska mycket att göra.

– Det var toppen, herrn ! Kan ni berätta om förändringarna på Koki under de senaste sex månaderna sedan ni blev utsedda till Michelin?

Restaurangen är fortfarande ganska ny i Vietnam, så sedan den blev utnämnd till Michelin-stjärnan har Koki gradvis blivit mer känd bland både inhemska och internationella gäster. Om vietnamesiska gäster tidigare utgjorde en större andel, står nu internationella gäster som kommer till restaurangen för en större andel, särskilt europeiska gäster och vissa asiatiska länder. Många turister bokar till och med bord flera månader före sin resa, vissa bokar till och med bord för det följande året. Detta visar ett positivt tecken på att ha den prestigefyllda Michelin-stjärnan.

- Teppanyaki på Hibana by Koki tillagas noggrant och serveras i ett privat rum, med en traditionell sakebar och kockens teppanyakibord. Det är därför gäster alltid måste boka bord, eller hur ?

På Hibana by Koki, med noggrann tillagning och färska ingredienser, tillagas inte de fasta måltiderna i förväg utan tillagas först efter att kunden bekräftat sin beställning. Inledningsvis möttes denna process av en del kritik, men med tiden vande sig kunderna gradvis vid och förstod de fasta måltidernas egenskaper, vilket ledde till positiva förändringar och många kunder valde att beställa i förväg, ibland långt i förväg, för att få den bästa upplevelsen, som jag just delade med mig av.

- Nyligen hyllade den amerikanska nyhetsbyrån CNN Hibana by Koki som en av de 20 bästa Michelin-stjärniga restaurangerna i världen, belägna på hotell. Hur bidrar Michelin enligt din åsikt till att främja bilden av restauranger i synnerhet och Hanois kök i allmänhet?

Att få en prestigefylld Michelin-stjärna är en källa till stolthet för Koki, eftersom det gör dem till en destination i Hanoi för internationella turister. Speciellt för en relativt ny restaurang hjälper en Michelin-stjärna inte bara restaurangen att etablera sin position och kvalitet på den vietnamesiska kulinariska kartan, utan bidrar också till att främja statusen för exklusiv vietnamesisk mat i Asien och runt om i världen.

Innan Michelin dök upp i Hanoi och Ho Chi Minh-staden hade det vietnamesiska köket utvecklats och hyllats kreativt under de senaste två decennierna, känt för sin mångfald, smak och unika egenskaper, men likt en opolerad pärla. Det är först sedan Michelins ankomst som det vietnamesiska köket officiellt erkänts på den globala kulinariska och turistiska kartan. Samtidigt har den vietnamesiska mat- och dryckesmarknaden blivit mycket mer levande än tidigare.

– Att uppnå en titel är svårt, att behålla varumärket är ännu svårare. Vad har du och dina kollegor gjort för att behålla den här titeln?

På restaurang Koki kommer gästerna inte bara för att äta utan också för att få en komplett kulinarisk upplevelse, från bordsbokning och menykonsultation till efter måltiden, för att garantera en minnesvärd kulinarisk upplevelse.

Ingredienserna i rätterna på menyn är noggrant och omsorgsfullt utvalda genom specialiserade teppangrillningstekniker. Därför kräver det en hög grad av omsorg från vår sida att säkerställa kvaliteten för att skapa en komplett upplevelse för gästerna.

För närvarande har Hibana by Koki fyra japanska kockar som serverar kunderna direkt vid teppanbordet. Vi gör alltid vårt bästa för att ha en enhetlig kvalitet och image i rätterna, eller för att uppfylla alla kriterier som krävs för rätten. Kockarnas färdigheter måste vara likartade och utbildningen måste upprätthållas regelbundet så att varje individ kan bli starkare.

Dessutom är det viktigaste för Teppanyaki att rätten serveras med rätt portion, rätt temperatur och rätt tempo för varje gäst. Därför behöver kocken också kunna observera sina kunder, så att rätten tillagas för att passa både smaken och tempot i kundens ätande.

- Med den framgång ni har uppnått, har ni som mål att restaurangen ska nå 2 eller 3 Michelin-stjärnor?

För mig, eller vilken kock som helst för den delen, är det en stor ära att uppnå en Michelin-stjärna. Men mitt mål är inte nödvändigtvis att få Koki-restaurangen till en 2- eller 3-stjärnig Michelin-stjärnklassificering. Det jag alltid är bekymrad över är hur man bibehåller och kontinuerligt förbättrar kvaliteten på maten och kundupplevelsen så att Koki blir ännu mer välkänd och älskad.

Jag vill också dela med mig av att det globalt sett är väldigt få hotellrestauranger som uppnår Michelin-stjärnor. Och Hibana by Koki på Capella Hanoi har åstadkommit detta på mindre än två år sedan öppnandet – ett sant mirakel. Att vara kökschef på Koki, som ligger i Capella Hanoi, det enda hotellet i Vietnam med tre Michelin-stjärniga restauranger, är en stor ära för mig. Jag kommer alltid att vårda och vara tacksam för detta. Detta visar också Sun Groups status när det gäller att skapa projekt i Vietnam som ständigt hyllas av världen. Jag tror att Vietnam kommer att fortsätta att utvecklas starkt med strategiska företag som detta.

Tack så mycket!

[annons_2]
Källänk