En Michelin-stjärnig restaurang bidrar till att främja Vietnams högklassiga köks position i Asien och världen.

[annons_1]

ANTD.VN - För kocken Yamaguchi Hiroshi är två års arbete med Sun Group - investeraren i Capella Hanoi Hotel - och att ha bidragit till att restaurangen Hibana by Koki tilldelades en Michelin-stjärna en källa till stolthet, både för honom och för restaurangen, eftersom den har blivit en destination i Hanoi för internationella turister och bidragit till att främja positionen för högklassigt vietnamesiskt kök i Asien och runt om i världen.

- Reporter : Herrn , det här mötet var planerat för ganska länge sedan. Det verkar som att ni är väldigt upptagen med arbete på restaurang Koki?

Kock Yamaguchi : Jaha, just det! Sedan Hibana by Koki tilldelades en Michelin-stjärna har Izakaya by Koki listats som Michelin Selected, och vi har haft ett stort antal bokningar. Det är slutet av året, så vi har alltid full kapacitet. Dessutom lägger jag sista handen vid den nya menyn för våren 2024, så jag har ganska mycket att göra.

– Det var toppen, herrn ! Kan ni berätta om förändringarna på Koki under de senaste sex månaderna sedan ni blev utsedda till Michelin?

Restaurangen är fortfarande ganska ny i Vietnam, så sedan den blev utnämnd till Michelin-stjärnan har Koki gradvis blivit mer känd bland både inhemska och internationella gäster. Om vietnamesiska gäster tidigare utgjorde en större andel, står nu internationella gäster som kommer till restaurangen för en större andel, särskilt europeiska gäster och vissa asiatiska länder. Många turister bokar till och med bord flera månader före sin resa, vissa bokar till och med bord för det följande året. Detta visar ett positivt tecken på att ha den prestigefyllda Michelin-stjärnan.

- Teppanyaki på Hibana by Koki tillagas noggrant och serveras i ett privat rum, med en traditionell sakebar och kockens teppanyakibord. Det är därför gäster alltid måste boka bord, eller hur ?

På Hibana by Koki, med noggrannhet i tillagningen och färskheten av ingredienserna, tillagas inte måltiderna i förväg utan först efter att kunden bekräftat. Inledningsvis möttes även denna process av blandade åsikter, men efter ett tag vande sig kunderna gradvis och förstod även måltidernas egenskaper, så det skedde positiva förändringar och många kunder valde att boka i förväg, till och med ganska lång tid i förväg, för att få den bästa upplevelsen, som jag just delade med mig av.

- Nyligen hyllade den amerikanska nyhetsbyrån CNN Hibana by Koki som en av de 20 bästa Michelin-stjärniga restaurangerna i världen, belägna på hotell. Hur bidrar Michelin enligt din åsikt till att främja bilden av restauranger i synnerhet och Hanois kök i allmänhet?

Att ha den prestigefyllda Michelinstjärnan är en källa till stolthet för Koki eftersom det kan bli en destination i Hanoi för internationella turister. Speciellt för helt nya restauranger hjälper en Michelinstjärna inte bara restaurangen att befästa sin position och kvalitet på Vietnams kulinariska karta, utan bidrar också till att främja ställningen för högklassigt Vietnamkök i Asien och runt om i världen.

Innan Michelin dök upp i Hanoi och Ho Chi Minh-staden skapades och hedrades vietnamesiskt kök under de senaste två decennierna, känt för sin mångfald, smak och unikhet, men som en opolerad pärla. Det är först sedan Michelin dök upp som vietnamesiskt kök har fått en ordentlig position på den globala kulinariska och turistiska kartan. Samtidigt har den vietnamesiska mat- och dryckesmarknaden också blivit mycket mer levande än tidigare.

– Att uppnå en titel är svårt, att behålla varumärket är ännu svårare. Vad har du och dina kollegor gjort för att behålla den här titeln?

På restaurang Koki kommer gästerna inte bara för att äta utan också för att få en komplett kulinarisk upplevelse, från bordsbokning och menykonsultation till efter måltiden, för att garantera en minnesvärd kulinarisk upplevelse.

Ingredienserna i rätterna på menyn är noggrant och omsorgsfullt utvalda genom specialiserade teppangrillningstekniker. Därför kräver det en hög grad av omsorg från vår sida att säkerställa kvaliteten för att skapa en komplett upplevelse för gästerna.

För närvarande har Hibana by Koki fyra japanska kockar som serverar kunderna direkt vid teppanbordet. Vi gör alltid vårt bästa för att ha en enhetlig kvalitet och image i rätterna, eller för att uppfylla alla kriterier som krävs för rätten. Kockarnas färdigheter måste vara likartade och utbildningen måste upprätthållas regelbundet så att varje individ kan bli starkare.

Dessutom är det viktigaste för Teppanyaki att rätten serveras med rätt portion, rätt temperatur och rätt tempo för varje gäst. Därför behöver kocken också kunna observera sina kunder, så att rätten tillagas för att passa både smaken och tempot i kundens ätande.

- Med den framgång ni har uppnått, har ni som mål att restaurangen ska nå 2 eller 3 Michelin-stjärnor?

För mig eller någon annan kock är det en stor ära att uppnå en Michelin-stjärna. Men mitt mål är inte nödvändigtvis att få två eller tre Michelin-stjärnor i restaurangen Koki. Det jag alltid oroar mig för är hur man bibehåller och kontinuerligt förbättrar kvaliteten på maten och kundupplevelsen så att Koki blir mer och mer känt och älskat.

Jag vill också dela med mig av att det är mycket sällsynt i världen att en hotellrestaurang får en Michelin-stjärna. Och Hibana by Koki från Capella Hanoi har gjort detta efter mindre än två års verksamhet, vilket verkligen är ett mirakel. Att vara kökschef på Koki, som ligger på Capella Hanoi, det enda hotellet i Vietnam som äger tre Michelin-stjärniga restauranger, är en ära för mig. Jag värdesätter det alltid och är tacksam för det. Detta är också ett bevis på Sun Groups status när det gäller att skapa verk i Vietnam som ständigt hyllas av världen. Jag tror att Vietnam kommer att fortsätta att utvecklas starkt med sådana strategiska företag.

Tack så mycket!

[annons_2]
Källänk