Saknar strimlad kyckling, kryddig och sur Hue-fläskrulle och min mormors och mors fisksåsburk.

Författaren Le Ha hade möjlighet att resa över hela Hue och Hues kulinariska karta fortsätter att växa genom resor från slätterna till bergen, från de lokala måltiderna som hennes mor lagade i barndomen till rätter med smak av bergen och skogarna i det blåsiga höglandet.

Le Ha, författare till boken "Saknar min hemstad" - Foto: NVCC

Med essän "Att minnas hemlandet" tycks Le Ha anförtro läsarna att mat skapar minnen, vilket får oss att för alltid minnas de enkla men väldoftande köken, namnen på platser och människor som har gått från främlingar till bekanta, från bekanta till nära efter en måltid med gäster från låglandet. Den nostalgin är så ljuv, så djupgående...

Matlagning öppnar alltid upp vida vyer.

Den första delen av "Smaken av hemstaden" samlar läckra rätter från svåra tider och påminner om den rustika, bekanta smaken av landsbygden i Hue -bornas måltider, såsom: kycklingsallad, kryddig och sur Hue-tré, sötpotatissoppa, fermenterad fisksås och inlagd melon, riskaka, "inlagd melon" på våren...

Del 2 - Bergens och skogarnas doft , skriver om rätter som ofta förekommer i måltiderna hos Pa Co-, Ta Oi- och Co Tu-folket... i A Luoi-regionen (ett bergigt distrikt i Thua Thien Hue -provinsen).

"Smaken av min hemstad" är inte bara en bok om Hues läckra rätter, utan en samling känslosamma bitar som Le Ha har samlat från sina nostalgiska matminnen.

Det skulle kunna vara "kycklingsallad" - egentligen en bananblomssallad med fejkkyckling men fylld med mycket kärlek från mormor till sina barnbarn:

"Min mormor älskade sina barnbarn, så hon försökte ofta bearbeta rustika ingredienser till olika rätter. Ångkokt bananblomma blandad med vietnamesisk koriander smakar precis som kyckling. Eller ångkokt bananblomma, sedan panerad i mjöl och friterad krispig, doppad i ingefärsfisksås, smakar precis som anka. Min mormor kallade ofta rätten skämtsamt för "klättrande kyckling" eller "klättrande anka".

Bok Saknar min hemstad - Foto: Förlag

Le Ha berättade att det som "lockar" hennes systrar i sin mammas fisksåsburk fortfarande är den väldoftande, krispiga, kryddiga och salta inlagda gurkan: "Varje regnperiod, utan att behöva gå till marknaden, öppnar min mamma fisksåsburken och tar något att äta. Fisksåsen används för att bräsera och ångkoka ägg. Den inlagda gurkan används för att woka i olja och woka sidfläsk."

Enligt författaren måste man först bearbeta den för att göra en utsökt inlagd melon, precis som melonbitarna måste skäras i munsbitar. Lägg några skedar olja i en het panna, tillsätt hackad lök och vitlök, stek tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan inlagd melonpulver, rör om snabbt, och sedan lite MSG och socker för att ge en salt smak. Innan du stänger av spisen, tillsätt en näve hackade blad, aromen kommer att fylla köket.

Det fanns bara de där rustika rätterna, men de framkallade så mycket nostalgi hos Le Ha. Där verkade allt gammalt, bara matens arom luktade alltid sött och väldoftande tack vare hennes mormors och mors flitiga händer.

Matlagning öppnar alltid upp vida horisonter, där det finns den utsökta smaken av mat, doften av minnen, smaken av berusning när man njuter av en utsökt rätt, med tiden kommer dessa söta smaker att följa oss för alltid.

Le Ha, författare till boken "Saknar min hemstad"

Tillbaka till ämnet

LAM-SJÖN

Källa: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm