Seriösa platser, likgiltiga platser

[annons_1]

(HNM) - Trestegsverifiering och förvaring av livsmedelsprover är obligatoriska krav för livsmedelsserviceanläggningar och kollektivkök. Genom faktiska inspektioner av tvärvetenskapliga inspektionsteam gällande livsmedelshygien och säkerhet i Hanoi har det dock visat sig att det, förutom anläggningar som strikt följer ovanstående obligatoriska krav, fortfarande finns platser som inte helt uppfyller dem.

Hanoi Citys tvärvetenskapliga inspektionsgrupp nr 1 kontrollerar förvaring av livsmedelsprover på en grundskola i Hoan Kiem-distriktet. Foto: Xuan Loc

Stödja utredning av matförgiftning

Enligt hälsoministeriets föreskrifter tillämpas livsmedelsinspektion och förvaring av livsmedelsprover i tre steg för livsmedelsserviceanläggningar, inklusive: anläggningar som bearbetar färdiga måltider; livsmedelskantiner, kollektivkök; kök, restauranger på hotell, resorts; restauranger. Vid livsmedelsinspektion i tre steg kontrolleras först ursprunget för råvaror och importerade livsmedel före bearbetning; därefter kontrolleras under bearbetningen (inklusive: bearbetningsplats, utrustning, verktyg, processorer) och slutligen kontrolleras före servering (matvisningsområde, bestick) för att säkerställa hygien och livsmedelssäkerhet i enlighet med föreskrifterna. När det gäller förvaring av livsmedelsprover tillämpas den på alla rätter eller måltider med 30 eller fler portioner.

Under livsmedelssäkerhetsmånaden 2023 inspekterade dock Hanois stads tvärvetenskapliga inspektionsgrupp för livsmedelssäkerhet och hygien nr 1 direkt restaurangen Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai, Thanh Xuan-distriktet). Vid tidpunkten för inspektionen lagrade restaurangen livsmedelsprover i strid med bestämmelserna om kvantitet och informationsregistrering. Dessutom uppfyllde inte heller trestegsinspektionsboken bestämmelserna. På liknande sätt visade en inspektion av köket på My Duc Primary and Secondary School (My Duc-distriktet), som tillhandahåller cirka 400 måltider/dag, att skolan inte hade genomfört daglig köksövervakning och inte hade en bok för att spåra förvaring av livsmedelsprover.

Inspektionsgruppen noterade också att det fanns kök som strikt följde föreskrifterna om livsmedelsinspektion i tre steg och förvaring av livsmedelsprover, såsom: Köket på Phuong Tu förskola (Ung Hoa-distriktet); Nguyen Du grundskola (Nam Tu Liem-distriktet); Doan Khue grundskola (Long Bien-distriktet)...

Rektorn för Phuong Tu-förskolan, Nguyen Thi Nhung, sa att för att barnen ska ha full hälsa att leka och studera fokuserar skolan alltid på varje steg i livsmedelsbearbetningen. För livsmedelsbearbetningsavdelningen kräver skolan noggrann observation vid mottagande av mat, blötläggning och noggrann tvättning före bearbetning. Skolans kök följer en envägsprocess, i syfte att säkerställa hygien och livsmedelssäkerhet och undvika korskontaminering. Att förvara dagliga matprover i förskolans internatskök är också ett mycket viktigt steg. Därför, innan man delar upp matportioner mellan klasser och elever, ägnar skolan också stor uppmärksamhet åt stegen för att förvara matprover, försegla prover etc.

”Vi deltar regelbundet i utbildningar om livsmedelssäkerhet och hygien i skolkök. I dessa utbildningar ger experter skolorna mycket specifika instruktioner om förvaring av matprover. Det vill säga att personen som förvarar provet måste noggrant dokumentera datum, tid och namn på den person som tar matprovet och försegla det. Dessutom instruerar experterna skolorna att om matförgiftning inträffar måste de hålla matprovet förseglat och bara öppna det när myndigheterna bevittnar det”, sa rektor Nguyen Thi Nhung.

Enligt Dang Thanh Phong, chef för Hanois avdelning för livsmedelssäkerhet och hygien, stöder implementeringen av förvaring av livsmedelsprover i hög grad processen att samla in information och utreda misstankar om matförgiftning, vilket visar ansvarskänsla och transparens inom verksamheten. Särskilt för kollektivkök och skolkök anses förvaring av livsmedelsprover vara mycket viktigt när en incident relaterad till livsmedelssäkerhet inträffar. Vid den tidpunkten kommer förvaringen av livsmedelsprover att konfiskeras av myndigheterna och användas för inspektion och certifiering av säkerheten och hygienen för varje färdig råvara.

Anmärkningar vid förvaring av livsmedelsprover

Vid en direkt inspektion av livsmedelssäkerhetsarbetet på livsmedelsföretag begärde Vu Cao Cuong, biträdande chef för Hanois hälsodepartement , att ett enda fel, oavsett hur litet, kan få olyckliga konsekvenser i hela livsmedelsproduktionskedjan, från det att livsmedelsprodukten är färsk tills den serveras. Därför måste företag som är skyldiga att följa bestämmelserna om förvaring av livsmedelsprover följa reglerna för att säkerställa livsmedelsinspektion och strikt kontroll av livsmedelssäkerheten.

För att förvara livsmedelsprover korrekt noterar livsmedelssäkerhetsdepartementet (hälsoministeriet) att varje rätt tas och förvaras i en separat provförvaringsanordning och förseglas. Livsmedelsprover tas före konsumtion eller före transport till en annan plats och förvaras omedelbart efter provtagning. Mängden livsmedelsprov som tas beror på varje rätt. Fasta livsmedel såsom wokade, ångade, stekta, kokta rätter eller råa grönsaker, frukter som äts omedelbart... provtas på minst 100 gram. Flytande livsmedel såsom soppor, buljonger... provtas på minst 150 ml. Information om livsmedelsprover finns skriven på etiketten och fästs på livsmedelsproverförvaringsanordningen. Förvaringsanordningar för livsmedelsprover måste ha täta lock och måste diskas och steriliseras före användning.

Dessutom förvaras livsmedelsprover separat från andra livsmedel, temperaturen för förvaring av livsmedelsprover är från 2 °C till 8 °C. Förvaringstiden för livsmedelsprover är minst 24 timmar från det att livsmedelsproveren togs. Vid misstanke om matförgiftning eller på begäran från hanteringsmyndigheten får anläggningen inte förstöra det lagrade provet förrän vidare. Om det efter 24 timmars förvaring av livsmedelsprover inte finns någon misstanke om matförgiftning och ingen specifik begäran från hanteringsmyndigheten lämnas, kommer det lagrade provet att förstöras i enlighet därmed.

[annons_2]
Källa