En plats av allvar, en plats av likgiltighet.

Hà Nội Mới•26/05/2023

[annons_1]

(HNM) – Livsmedelsinspektionen och bevarandet av livsmedelsprover i tre steg är ett av de obligatoriska kraven för livsmedelsserviceanläggningar och kollektivkök. Faktiska inspektioner av myndighetsövergripande livsmedelssäkerhetsinspektionsteam i Hanoi har dock visat att det, förutom anläggningar som verkligen följer kraven, fortfarande finns platser som inte helt följer dessa obligatoriska krav.

Hanois myndighetsövergripande inspektionsgrupp nr 1 inspekterar förvaring av livsmedelsprover på en grundskola i Hoan Kiem-distriktet. Foto: Xuan Loc.

Bistå i utredning av matförgiftningsincidenter.

Enligt föreskrifter från hälsoministeriet tillämpas en trestegsprocess för livsmedelsinspektion och förvaring av livsmedelsprover på livsmedelsserviceanläggningar, inklusive: anläggningar som bearbetar färdigrätter; matsalar och kollektivkök; kök och restauranger på hotell och resorts; och restauranger. Trestegsinspektionsprocessen börjar med att kontrollera ursprunget till råvaror och livsmedel före bearbetning; sedan inspektion under bearbetning (inklusive bearbetningsområdet, utrustning, redskap och personal); och slutligen inspektion före konsumtion (matdisplayområde och bestick) för att säkerställa hygien och livsmedelssäkerhet enligt föreskrifterna. Förvaring av livsmedelsprover gäller alla rätter i måltider med 30 eller fler portioner.

Under livsmedelssäkerhetsmånaden 2023 inspekterade dock Hanois stads tvärpolitiska inspektionsgrupp nr 1 för livsmedelssäkerhet och hygien restaurangen Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai Street, Thanh Xuan-distriktet) direkt. Vid tidpunkten för inspektionen konstaterades att restaurangen förvarade matprover felaktigt vad gäller kvantitet och registrering av information. Dessutom överensstämde inte trestegsinspektionsloggen med föreskrifterna. På liknande sätt avslöjade en inspektion av köket på My Duc Primary and Secondary School (My Duc-distriktet), som tillhandahåller cirka 400 måltider per dag, att skolan inte hade implementerat daglig köksövervakning och saknade en loggbok för registrering av matprover.

Inspektionsgruppen noterade också att vissa kök strikt följde föreskrifterna om livsmedelsinspektion i tre steg och förvaring av livsmedelsprover, såsom: köket på Phuong Tu-förskolan (Ung Hoa-distriktet); Nguyen Du-grundskolan (Nam Tu Liem-distriktet); Doan Khue-grundskolan (Long Bien-distriktet)...

Enligt Nguyen Thi Nhung, rektor för Phuong Tu-förskolan, uppmärksammar skolan alltid varje steg i matlagningen för att säkerställa att barnen har hälsan att leka och lära sig. För livsmedelsavdelningen kräver skolan noggrann observation vid mottagande av mat, noggrann blötläggning och tvättning före bearbetning. Skolans kök följer en envägsprocess för att säkerställa hygien och livsmedelssäkerhet, vilket förhindrar korskontaminering. Att förvara dagliga matprover i förskolans matsal är också ett mycket viktigt steg. Därför, innan måltider delas ut till varje klass och elev, uppmärksammar skolan också noga förvaring och försegling av matproverna.

”Vi deltar regelbundet i utbildningar om livsmedelssäkerhet och hygien i skolkök. I dessa kurser ger experter mycket specifik vägledning till skolan om förvaring av livsmedelsprover. Mer specifikt måste den person som förvarar provet registrera datum, tid och namn på den person som tar provet och försegla det. Dessutom instruerar experterna skolorna att om matförgiftning inträffar måste livsmedelsprovet förbli förseglat och endast öppnas i närvaro av relevanta myndigheter”, säger rektor Nguyen Thi Nhung.

Enligt Dang Thanh Phong, chef för Hanois avdelning för livsmedelssäkerhet och hygien, är det viktigt att behålla livsmedelsprover för att samla in information och utreda misstänkta fall av matförgiftning, vilket visar företagens ansvar och transparens. Detta är särskilt viktigt för kollektivkök och skolmatsalar, där bevarande av livsmedelsprover är avgörande vid livsmedelssäkerhetsincidenter. I sådana fall kommer de behållna livsmedelsproverna att samlas in av myndigheterna och användas för testning och verifiering av säkerheten och hygienen för varje ingrediens och färdig produkt.

Saker att tänka på vid förvaring av matprover.

Under en direktinspektion av livsmedelssäkerhetspraxis på livsmedelsföretag betonade biträdande chef för Hanois hälsodepartement , Vu Cao Cuong, att i hela livsmedelsproduktionskedjan, från färska ingredienser till slutprodukten, kan även ett litet fel i ett steg leda till beklagliga konsekvenser. Därför måste anläggningar som är skyldiga att behålla livsmedelsprover följa bestämmelser för att säkerställa noggrann inspektion och strikt kontroll av livsmedelssäkerheten.

För att säkerställa korrekt förvaring av livsmedelsprover noterar livsmedelssäkerhetsdepartementet (hälsoministeriet) att varje rätt måste provtas och förvaras i en separat, förseglad behållare. Livsmedelsprover bör tas före konsumtion eller före transport till en annan plats och förvaras omedelbart efter insamling. Mängden livsmedelsprov som tas beror på rätten. För fasta livsmedel som wokrätter, ångkokta rätter, stekta rätter, kokta rätter eller råa grönsaker och frukter som ska ätas omedelbart bör ett minsta prov på 100 gram tas. För flytande livsmedel som soppor och buljonger bör ett minsta prov på 150 ml tas. Information om livsmedelsprovet bör registreras på etiketten och fästas på förvaringsbehållaren för livsmedelsprov. Förvaringsbehållaren för livsmedelsprov måste ha ett tättslutande lock och måste rengöras och steriliseras före användning.

Dessutom måste livsmedelsprover förvaras separat från andra livsmedel, vid en temperatur på 2 °C till 8 °C. Livsmedelsprover måste förvaras i minst 24 timmar från det att de togs. Om det finns misstanke om matförgiftning eller en begäran från tillsynsmyndigheten får verksamheten inte kassera de lagrade proverna förrän vidare. Om det efter 24 timmars förvaring av livsmedelsproverna inte finns någon misstanke om matförgiftning och ingen specifik begäran från tillsynsmyndigheten, bör proverna kasseras i enlighet därmed.

[annons_2]
Källa