En butik i Hanoi har ett unikt namn, ägaren säljer flera korgar med klibbigt ris varje kväll.

Om Ho Chi Minh City har den berömda restaurangen "morgue sticky rice" med många kunder, så finns det i Hanoi "altar sticky rice" som också sjuder av affärer varje kväll.

Denna butik med klibbigt ris ligger på De La Thanh Street, en gata som samlar många butiker med trämöbler. Till skillnad från den livliga möbelhandeln under dagen finns det varje kväll många matbutiker som har öppet sent på kvällen och säljer alla möjliga maträtter.

"Xoi ban tho" är en av de sena restauranger som kunderna berättar om. Enligt forskning är ägaren Ms. Tham (38 år, Hanoi). Hon sa att familjens klibbiga risbutik har funnits i mer än 30 år. Tidigare var kocken hennes moster.

Fru Anh – ägare till butiken "altar sticky rice". Foto: Kim Ngan

"Förr i tiden hyrde min moster ut huset till dem för att sälja gudstjänstartiklar. På natten sålde de ingenting, så min moster använde lokalen för att öppna en nattbutik med klibbigt ris. Butiken blev mer och mer trång, men utrymmet var för litet, så hon använde små träaltare som matbord."

Till en början var många kunder också... rädda, men min moster försäkrade dem om att det här var precis som träborden, främst prover som kunderna kunde se först. Senare blev kunderna bekanta och gav namnet "altar klibbigt ris" vidare, sa Ms. Tham.

Tidigare sålde Ms. Thams två syskonbarn varor på 528 De La Thanh. För mer än 10 år sedan, när Ms. Tham tog över, flyttades butiken till en närliggande plats. Här arrangerade ägaren plastbord och stolar för att betjäna kunderna.

Fru Thams stånd är rent och prydligt med mer än 20 sorters tillbehör som ägg, skinka, korv, paté, kinesisk korv etc. Bredvid står 3 grytor char siu, bräserat fläskkött och wokad kyckling med svamp som sjuder.

Klibbigt ris-butiken har många olika typer av tillbehör. Foto: Kim Ngan

Enligt restaurangägaren måste man välja högkvalitativt gult klibbigt ris för att det klibbiga riset alltid ska bli gott och slätt. Denna typ av ris är känt för sina fylliga, runda korn, naturliga arom och sötma. "Jag köper det klibbiga riset, tvättar det och blötlägger det i cirka 2 timmar. Om jag blötlägger det för länge krossas det när det kokas, om jag blötlägger det för kort blir det klibbiga riset torrt och hårt", sa Tham.

Förutom vitt klibbigt ris har restaurangen även klibbigt ris med mungbönor och stekt klibbigt ris som kunderna kan välja mellan. En skål klibbigt ris kostar mellan 25 000 och 50 000 VND, tillsammans med fyllig köttfärssås och sötsura, krispiga pickles. Det klibbiga riset kokas till en måttlig konsistens och ringlas över fyllig köttfärssås.

Restaurangens meny är mycket riklig, med många typer av tillbehör till olika priser så att gästerna enkelt kan välja efter sina preferenser.

Fru Tham sa att köttbullarna är hennes favorittillbehör. Efter att ha valt ut färska och läckra köttbitar maler hon dem, kryddar dem efter smak och formar dem sedan till runda bollar. Köttbullarna ångkokas tills de är genomkokta och tillagas sedan i en speciell sås enligt hennes eget recept, vilket gör rätten utsökt och fyllig.

Fru Tham och hennes personal packar och levererar snabbt klibbigt ris till kunderna. Foto: Kim Ngan

Patén är också gjord av Ms. Tham själv. ”Min paté har ett balanserat förhållande mellan magert kött och fett, i kombination med kryddor som femkryddspulver, kanel etc. för att skapa en mycket unik smak som inte kan misstas för något annat. Ångkokningsprocessen varar i 7–8 timmar, vilket gör att patén blir mjuk och len och har en fyllig smak”, delade Ms. Tham.

Andra rätter som korv, skinka, korv och fläskfloss importeras alla dagligen av ägaren från välrenommerade leverantörer.

"Det finns kunder som har varit med restaurangen i årtionden, från när de var studenter, tills de gifte sig, fick barn, och fortfarande kommer hit för att äta. Det finns människor som har rest långt bort, eller kommit tillbaka från utlandet, de minns fortfarande och besöker mig för att njuta av mitt klibbiga ris", sa Ms. Tham.

En hel skål med klibbigt ris, tillräckligt för att mätta dig på kvällen, kostar 30 000 VND. Foto: Kim Ngan

Restaurangens populäraste rätt är blandat klibbigt ris. En skål med klibbigt ris för 30 000 VND innehåller ägg, korv, nötfärs, kinesisk korv, paté, fläskgarn, lök, bräserat fläskkött etc. En skål med klibbigt ris för 40 000 VND innehåller extra köttbullar eller char siu, beroende på kundens behov. En hel skål med klibbigt ris för 50 000 VND innehåller cirka 10–12 ingredienser, och endast personer med stor aptit kan äta upp allt.

Klibbigt ris-butiken öppnar från 17:00 till 05:30 nästa dag. Personalen turas om att göra varje steg, från förberedelse till disk. I genomsnitt tar förberedelseprocessen cirka 3–4 timmar. Enligt Ms. Tham är butiken som mest trafikerad från 22:00 till 02:00–03:00 nästa dag.

"Egentligen räknar jag aldrig hur många portioner klibbigt ris jag säljer varje dag. Jag vet bara att det finns ungefär 3-4 fulla korgar med klibbigt ris. När burken med klibbigt ris börjar ta slut lägger jag till mer för att sälja. Jag justerar flexibelt mängden för att passa den faktiska situationen. På fina dagar när det vanligtvis är många kunder lagar jag lite mer", sa Ms. Tham.

Herr Kien (Cau Giay) har ätit på restaurangen i över ett år. "Först kom jag hit på grund av namnet 'altar sticky rice', vilket var ganska märkligt. Men när jag kom hit blev jag imponerad av den läckra, fylliga, smakrika och utsökta skålen med sticky rice. Detta är en attraktiv rätt för sent på kvällen med rimliga priser", delade herr Kien.

Herr Kien (vit skjorta) och hans vän berömmer restaurangens klibbiga risrätt. Foto: Kim Ngan

Herr Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) kom hit för första gången tack vare en väns rekommendation. ”Jag tyckte att restaurangens klibbiga ris var riktigt utsökt, det klibbiga riset och ingredienserna smälter ihop. Kanske blir jag en stamkund på den här restaurangen. Ägaren och personalen är också mycket generösa och vänliga”, sa herr Minh.

Generellt sett är ingredienserna noggrant tillagade, kryddorna är precis lagom, vilket skapar en harmonisk helhet. Grytan med klibbigt ris hålls alltid varm, riskornen är väldoftande och feta. Men jämfört med vissa andra klibbiga risbutiker i Hanoi är smaken av klibbigt ris här inte särskilt enastående. På helgerna är butiken ofta fullsatt, kunderna kan få vänta lite.

Butiken är mest aktiv från klockan 22 dagen innan till klockan 02-03 nästa morgon. Foto: Kim Ngan

För närvarande finns det två sticky rice-butiker på De La Thanh-gatan med samma namn, "sticky rice for the altar", och båda är ganska trånga. Beroende på smak kan kunderna välja lämplig plats.

Den över 40 år gamla "morgue sticky rice"-butiken i Ho Chi Minh City, kunderna köar för att köpa varje kväll . Sticky rice-vagnen som ligger inbäddad på Tran Phu Street (distrikt 5, Ho Chi Minh City) är en bekant plats för många generationer av middagsgäster. Denna plats är ofta känd under det kusliga namnet - "morgue sticky rice".

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html