Hur man tinar mat för säker användning

Min familj har för vana att förvara fryst mat för senare tillagning. Doktor, kan du berätta för mig hur jag tinar upp den för att garantera säkerheten vid användning? (Han, 30 år, Ho Chi Minh-staden)

Svar:

Färsk mat, som förvaras i rumstemperatur, skapar lätt förutsättningar för bakteriers tillväxt. Vid bearbetning avses begreppet "farozon" som temperaturintervallet 8-63 grader Celsius. Fryst mat dödar inte bakterier, utan hjälper bara till att förhindra deras tillväxt. Därför skapar upptiningsprocessen lätt förutsättningar för bakteriers tillväxt inom detta temperaturintervall. Med stora mängder mat som fryses för senare användning måste vi vara uppmärksamma på upptiningsprocessen för att garantera säkerheten.

Den vanligaste metoden är att tina i kylskåpet. Mat bör placeras på den nedersta hyllan för att undvika att det droppar på annan mat.

Vid brådskande upptining är mikrovågsugn ett bra alternativ. Ta bort eventuella osäkra förpackningar, såsom polystyrenformar, plastfolie eller kartonger, innan du använder apparaten.

För att undvika kontaminering, placera maten i mikrovågssäkra behållare. För att undvika läckage under upptining, använd behållare med lock och ventiler. Värme kommer inte att tränga igenom hela matmassan som tinas, så rör om och rotera massan.

Ett annat populärt sätt att tina mat är att använda kallt vatten. Denna metod kan dock lätt utsätta maten för farliga temperaturer (vilket bidrar till bakterietillväxt). När du använder den här metoden måste du använda ett rent handfat eller diskho och låta hela matblocket vara nedsänkt i vatten.

Mat bör förpackas i vattentäta, läckagesäker förpackningar för att undvika kontaminering. Upptining bör ske inom 2 timmar eller mindre för att undvika att maten når farliga temperaturer (8–63 °C). Även mat som är förpackad i vattentäta förpackningar kan innehålla bakterier på diskbänkens yta. Därför bör diskbänken rengöras efter upptining.

Upptinad mat bör tillagas inom 24 timmar; om den inte tillagas omedelbart bör den förvaras i kylskåp.

För färdigmat som behöver frysas för senare användning bör maten delas i portioner som räcker till en måltid. Det är bäst att förvara i en glasbehållare och tina i mikrovågsugnen innan du äter.

Doktor Pham Anh Ngan

Ho Chi Minh Citys universitetssjukhus för medicin och farmaci - Anläggning 3

Källänk: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html