En dryck som gått i arv genom generationer.
Risvin har följt M'nong-folket sedan deras nomadiska livsstil, då de gjorde berg och skogar till sina hem och betraktade källor som sitt livsblod. Varje gång en kruka vin placeras i mitten av huset på pålar, symboliserar det att hela byn förbereder sig för en viktig händelse som skördefesten, bröllop, inflyttningsfester eller att välkomna hedersgäster. På den platsen ekar ljudet av gongar och trummor genom byarna, flyter över bergen och kullarna, åtföljda av livliga och glädjefyllda danser; ansikten lyser upp i eldskenet och ögon flödar av vitalitet, tro och hopp.
I den heliga och majestätiska episka rymden Ót N'drông, mitt bland de livliga gong- och trumdanserna, bredvid den flammande elden, utstrålar risvinskrukan en air av både majestät och stillhet, likt ett lugnt vittne till otaliga säsonger av jordbruk och otaliga berättelser från byn.
.jpg)
Hur M'nong-folket gör risvin.
Ingen vet exakt när risvin först dök upp i byn. Allt vi vet är att metoden att tillverka risvin, genom generationer, har gått i arv från mormor till mor, och från mor till dotter, genom kvällar vid elden och viskade, heliga råd.
Ingredienserna som utgör denna dryck, som är djupt rotad i kulturen hos ursprungsbefolkningen på den vidsträckta Lam Dong- platån, är jäst, vitt ris, brunt ris, lila klibbigt ris, gult klibbigt ris, gröna risflingor, etc. Jästen är en blandning av olika blad från nkụ-trädet, doong-trädets bark, rmoanh-trädets bark, vild ingefära och andra ingredienser, tillsammans med bryggningshemligheter som bara M'nong-folket känner till. Varje ingrediens skördas tidigt på morgonen, när skogen fortfarande är täckt av dagg, vilket bevarar bergens och skogarnas essens. Bladen krossas, torkas och blandas sedan med rismjöl för att bilda små, runda jästkakor. Dessa jästkakor fungerar som hjärtat och säkerställer att vinet jäses ordentligt och producerar en produkt av bästa kvalitet. Vitt ris och höglandsklibbigt ris är gåvor från den djupröda basaltjorden. Kornen är långa, doftande och fasta, odlade av M'nong-folket på sluttande mark, vattnade av nattens dagg. Efter att riset är kokt lossas det och får svalna, sedan strös jäst över det och det blandas med risskal. Blandningen placeras sedan i en lerkruka för jäsning. Varje steg utförs med omsorg och precision, och behandlas med största respekt och uppskattning av tillverkaren.
Genomsyrad av traditionell kultur
Fru H' Doen Sinur, bosatt i bostadsområde 3 i Bac Gia Nghia-distriktet, är en M'nong-kvinna född och uppvuxen i den legendariska Nam Nung-regionen. I generationer har hennes familj haft en tradition av att tillverka risvin. Hon lärde sig att brygga risvin från ung ålder, tack vare sin mormor och mor. Risvinet från hennes familj och några andra M'nong-folk i den västra delen av Lam Dong-provinsen har blivit en populär dryck på byfestivaler och en traditionell produkt älskad av turister. Fru H' Doen Sinur delade: ”Den traditionella M'nong-metoden för att brygga risvin kräver ett komplett utbud av smaker: bittert, kryddigt och sött... Risvinet behöver lagras i minst 1–3 månader, eller till och med ett år eller mer. Ju längre det lagras, desto fylligare och mer doftande blir det. Varje lagringsperiod skapar en unik karaktär för vinet: vissa burkar har en mild sötma som säsongens första bris, medan andra har en djup, stark smak som det manande ljudet av gongar under en festival. Jästen avgör vinets kvalitet, så bryggaren justerar jästen efter kundens smak. Viktigt är att bladen som används för att garnera vinet absolut inte får vara mangoblad eller sura blad, eftersom dessa kommer att påverka vinets kvalitet. M'nong-folket använder söta blad eller ofarliga blad som bananblad, sockerrörsblad och cogongräs.”
M'nong-folket väljer sina lerkärl lika noggrant som de väljer vänner: burkarna måste vara runda, brända vid höga temperaturer och behålla jästens arom. Innan bryggning måste burkarna sköljas med vatten infunderat med barringtoniablad för att avlägsna obehaglig lukt. Blandningen av ingredienser placeras i lerkärlen. Burkarna förseglas med torkade bananblad och placeras i ett hörn av huset där jästen långsamt sipprar in, expanderar och mognar.
Under festivalnatten, när risvinskrukan öppnas, börjar alla berättelser. De äldste stoppar det längsta sugröret i krukan och ber till andarna: risguden, vattenguden, bergsguden. Sedan tar byns äldste den första klunken vin – en klunk som bär jordens och himlens värme. Därefter stoppar varje person, en efter en, sitt sugrör i krukan, likt sammanbindande trådar som bildar en cirkel av enhet. Det vanliga sättet att dricka är att den som dricker stoppar sitt sugrör i krukan, häller sedan i avsvalnat kokt vatten eller källvatten tills krukan är full, väntar cirka 20 minuter till en timme och dricker sedan allt eftersom vattennivån sjunker och slutar när nästa portion är slut. Detta fortsätter tills vattennivån är tom, sedan tillsätts ytterligare en portion tills vinets smak gradvis avtar. Risvin dricks inte hastigt, utan långsamt, de berusande dropparna tränger gradvis in i smaklökarna, sött milt, intensivt doftande, vilket skapar en känsla av eufori och berusning med varje klunk, vilket får människor att känna sig glada, muntra, öppna och sociala; även när de är berusade vill de fortfarande dricka mer.
I M'nongs kultur och seder används inte jäst när man gör risvin när mangoträden blommar eller risplantorna bildar ax; burkarna får inte brytas och sugrören får inte skadas. De som gör risvin måste upprätthålla sin egen renlighet, både bokstavligt och bildligt talat, så att vinet smakar gott och inte förolämpar andarna. När man välkomnar gäster och erbjuder risvin dricker värden först, följt av gästen. Detta visar gästfrihet och bevisar att gästerna kan dricka med sinnesro eftersom värden redan har smakat det; värden behåller alltid det bästa för gästen. När man dricker bör man inte släppa sugröret utan tillstånd; när man tar emot vinet måste man använda höger hand. När man avslutar sin portion och ger sugröret till en annan, gör man både handen och tar emot med höger hand. Detta innebär att man alltid lever och agerar i enlighet med vad som är rätt och rättvist.
Risvin är inte till för att dränka sorger, och det dricks inte heller ensamt, oavsett ålder, kön eller social ställning. Därför betraktas risvin av byborna som en gemensam dryck. Att dricka risvin är till för samtal, för att lyssna på varandras sjungande, för att ljudet av gongar och trummor ska blandas med det rytmiska trummandet och inbjuda själsfränder. Sedan stiger M'nong-pojkarnas och -flickornas glada och livliga sånger, ackompanjerade av det dröjande ljudet av gongar, vilket får alla att känna sig som om deras förfäder är närvarande och gläds med sina ättlingar.
Glasyren förbinder dåtid och nutid.
Idag presenteras M'nong-risvin på många lokala turistresor , kulturfestivaler i Central Highlands och som souvenirer att ta med hem från hela landet. M'nong-risvinet har blivit ett varumärke med OCOP 3-stjärnig certifiering, som visas på kultur- och turismevenemang, mässor etc. Men det som gör risvin speciellt är inte dess förtrogenhet, utan dess enkelhet och äkthet. Först när man dricker risvin vid elden, lyssnar på vinden som praslar genom hustaket på styltor, det långvariga ljudet av gongar som ekar över bergen och kullarna, och känner lukten av röken sammanflätad med M'nong-folkets Ót N'drông-sånger ... kan man fullt ut uppskatta själen i detta utsökta risvin.
M'nong-risvin är inte bara en dryck; det är berättelsen om den vidsträckta skogen, byarnas värme, en osynlig tråd som förbinder det förflutna med nutiden. Genom varje droppe vin bevarar M'nong-folket hela sitt kulturarv för kommande generationer.
Källa: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Kommentar (0)