Tillagad kyckling har fortfarande blod: Potentiell sjukdomskälla

Många äter kyckling på restauranger eller hemma och upptäcker att köttet fortfarande är rött av blod. Detta verkar ofarligt, men det kan vara en potentiell sjukdomskälla.

Många märker, efter att ha tillagat eller köpt kyckling utomhus – särskilt friterad, helstekt eller kokt kyckling – att det fortfarande finns spår av rött blod inuti. Så är det ett tecken på att köttet är underkokt? Påverkar det hälsan att äta sådant?

Bakterier i dåligt tillagad kyckling kan vara skadliga för barn och gravida kvinnor.

FOTO: NHU QUYEN

Varför finns det fortfarande blod i tillagad kyckling?

Doktor Chu Thi Dung, University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City - Filial 3, sa att fenomenet att insidan av bearbetat kycklingkött är blodrött kan uppstå eftersom kycklingar har ett tjockt kapillärsystem, blod kan lätt stagnera om blodet inte skärs eller bearbetas ojämnt.

Vissa tillagningsmetoder använder inte tillräckligt med värme, vilket resulterar i att insidan blir underkokt. Dessutom växer de industrikycklingar som ofta används snabbt, benen är fortfarande mjuka och möra, vilket lätt kan orsaka att kapillärer brister under bearbetningen.

Även om utsidan ser tillagad ut, kanske kött nära benet eller tjocka områden inte har nått en säker innertemperatur.

Å andra sidan, enligt Greg Blonder, fysikprofessor vid Harvard och expert på matlagningstekniker i USA, har unga kycklingar som används för bearbetning i vissa fall ihåliga, tunnare och mer porösa ben än vuxna kycklingar. Vid tillagning "läcker den lila benmärgen – som innehåller proteinet myoglobin som ansvarar för att lagra syre – in i köttet, vilket gör att benen missfärgas och köttet intill benen också blir rött, trots att det har tillagats till en säker temperatur."

Är det säkert att äta?

Enligt Dr. Dung är dåligt tillagad kyckling inte säker att äta, och utgör till och med en stor risk för livsmedelssäkerheten.

"Patogena bakterier som Salmonella, Campylobacter och E. coli förekommer ofta i rå kyckling. De kan orsaka matförgiftning, med symtom som sträcker sig från milda som illamående, diarré och buksmärtor till svåra som uttorkning, enterit och sepsis."

Dessutom, sa Dr. Dung, är "lagad" mat viktig för mjälten och magsäcken. Inom traditionell medicin skyddar lagad mat inte bara kroppen från bakterier, utan förändrar även smaken, vilket hjälper mjälten och magsäcken (matsmältningssystemet) att smälta och absorbera lättare.

Du kan använda en elektronisk termometer för att kontrollera temperaturen när du tillagas kyckling.

ILLUSTRATION: AI

Samtidigt anses rått, sällsynt eller blodigt kött vara "kallt" och "svagt", vilket lätt genererar slem och fukt, vilket orsakar stagnation av blod och qi. Det skadar mjälten och magsäcken, och personer med svag mjälte när de äter det är benägna att drabbas av uppblåsthet, matsmältningsbesvär och långvarig diarré.

Enligt orientalisk medicin påverkar mat som inte absorberas effektivt blodets vitalitet, vilket gör kroppen trött, lätt försvagad, försvagar motståndskraften och gör den mottaglig för sjukdomar.

Därför rekommenderar både österländsk och västerländsk medicin att man undviker att äta kyckling med blod, särskilt följande:

• Barn: Mjälten och magsäcken är inte fullt utvecklade.
• Äldre: Matsmältning och ämnesomsättning är nedsatt.
• Personer med svag mjälte och mage: benägna att få uppblåsthet, diarré, matsmältningsbesvär.
• Svaga personer med underliggande sjukdomar: Känsliga för matförgiftning, vilket leder till enterit och hög feber.

Hur man lagar kyckling säkert hemma

Därför råder Dr. Dung alla att se till att kycklingen är genomstekt, särskilt de tjockaste delarna (som lår och bröst), med en innertemperatur på minst 74 °C. Detta är en säker temperatur som hjälper till att döda sjukdomsframkallande bakterier som vanligtvis finns i rå kyckling.

Vid bearbetning kan du enkelt kontrollera på följande sätt:

• Använd en mattermometer för att kontrollera, 74 °C är säkert att göra. Detta är det bästa och säkraste sättet att säkerställa att köttet är korrekt genomstekt.
• Observation: Köttet inuti är inte längre rosa och det finns inget blod.
• Använd ätpinnar eller kniv för att testa: Känns inte längre segt, utsöndrar rosa vätska.
• Kokning: Hel kyckling behöver kokas i minst 25–30 minuter. Efter kokningen kan du lätt skära kycklinglåret för att kontrollera.
• Stekning/Urstekning: Vänd alla sidor noggrant, med fokus på bröst och lår.

”Att laga mat ordentligt är inte bara ett säkerhetskrav inom modern medicin, utan också en grundläggande princip för att bevara hälsan inom traditionell medicin”, betonade Dr. Dung.

Skydda din hälsa när du lagar och äter mat

Nedan följer råd från Dr. Chu Thi Dung utifrån två medicinska perspektiv för att säkerställa hälsan vid matkonsumtion:

Modern medicin:

• Ät alltid tillagad mat och drick kokt vatten.
• Undvik att äta rare kyckling, blodpudding eller medium rare rätter, särskilt för barn och sjuka personer.
• Rena knivar och skärbrädor, dela inte redskap med rå kyckling och färdigmat.

Traditionell medicin:

• Skydda din mjälte och magsäck genom att äta i tid, äta precis tillräckligt, inte äta för fort eller för mycket.
• Begränsa rå, kall och fet mat eftersom den lätt kan orsaka kyla och fukt, vilket skadar mjälten och magsäcken.
• Välj rätter som passar årstiden och den fysiska konditionen: Under den kalla regnperioden bör du äta varm mat och undvika rå mat; personer med svag mjälte och mage bör prioritera mjuka, vällagade och lättabsorberade rätter.

Källa: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm