Restaurangmenyer tillagade av mormödrar runt om i världen

[annons_1]

Matställen

Lördag 29 april 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29 april 2023

På en restaurang i New York City (USA) som arbetar med en ny affärsmodell med rätter tillagade av mormödrar från många olika kulturer runt om i världen .

Restaurangen har mormödrar som kockar. Foto: Med tillstånd av Enoteca Maria .

Enoteca Maria är en restaurang på Staten Island i New York City. De har inte bara en mängd olika rätter, utan har också en unik kulinarisk tradition. Rätterna tillagas av mormödrar som brinner för matlagning. De kommer från hela världen, såsom Azerbajdzjan, Uzbekistan, Peru, Japan, Egypten, Hongkong (Kina) och många fler.

Affärsidéer

Enligt Jody Scaravella, ägare till Enoteca Maria, föddes idén ur en önskan att återskapa minnen. Efter att ha förlorat sin italienskfödda mor och mormor hoppades han kunna lindra sin sorg genom att återskapa bilden av italienska kvinnor i köket. Så han öppnade restaurangen på St. George Street och döpte den efter sin mor, Maria, år 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Noggrant utformade rätter. Foto: @enteca_maria.

Under restaurangens första sex månader hade de nästan inga intäkter eftersom han inte hade någon affärserfarenhet. ”Vid den tiden ville jag prova allt och inte bry mig om resultatet”, tillade Scaravella.

Scaravella insåg snart att han inte var den enda som längtade efter den nostalgiska, mysiga känslan i hennes matlagning. Folk började strömma till restaurangen för att njuta av den. Restaurangen är öppen tre dagar i veckan, fredag klockan 15.00, lördag och söndag klockan 13.00. Restaurangen tar bara emot kunder fram till 19.30.

Svårigheter

Scaravella anställde inledningsvis mormödrar från olika delar av Italien, men han insåg gradvis att det var ett misstag. ”Jag tror inte att man kan sätta två kvinnor från samma kultur i köket samtidigt”, säger han. ”De kommer att bli lite avundsjuka och jämföra. Vem kommer att göra den bästa pastan eller vilken sås är mer smakrik? Det kommer alltid att finnas konkurrens inom samma kultur.”

Som ett resultat har restaurangen välkomnat mormödrar från många kulturer. I juli 2015 tog Scaravella in sin första icke-italienska kock, en mormor från Pakistan.

När de arbetar i samma kök vet de egentligen inte vad varandra gör. Detta skapar också kulinarisk mångfald för gästerna. Kunderna kan beställa olika rätter baserat på vem som är i köket.

Sammantaget är idén med en restaurang med mormödrars matlagning enkel nog, men genomförandet är inte alltid lätt. Scaravella måste ständigt leta efter ingredienser för att servera det varierade köket. Vissa maträtter är till och med svåra att hitta.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

En mormor förbereder traditionella Piroshki-bullar. Foto: @enteca_maria.

En srilankansk mormor ogillade en gång restaurangens currypulver, så Scaravella körde henne till New Jersey för att köpa sina egna örter så att hon kunde rosta och skapa sin egen blandning. En annan mormor i Grekland gillade inte osten som Scaravella köpte, så hon tog med sin egen. En annan gång tog Scaravella med sig en japansk mormor till Brooklyn för att köpa lotusrot. Men det hon ville ha var den råa, obearbetade roten.

Medan örter, kryddor och tillagningstekniker varierar, tenderar alla mormödrarna att använda samma kött: ekologisk nötfärs från det amerikanska märket Trader Joe's.

Flergenerationskoppling

Rätterna är alla omsorgsfullt tillagade och minutiöst med en mängd olika kök. ”Folk pratar alltid om sina mödrar och mormödrar som lärde dem att laga läckra rätter. Allt verkar vakna till liv igen”, sa Scaravella.

Varje rätt är full av överraskningar. Det är mångfalden i varje rätt som har hållit Enoteca Marias tillväxt igång. Efter 18 månaders stängning på grund av Covid-19-pandemin har restaurangen öppnat igen med många ekologiska produkter.

En överraskning kom när en kund ville laga mat med sin nigerianska mormor. Scaravella gav henne ett förkläde och de två hade jättekul. Det skapade ett generationsband i köket. Detta inspirerade Scaravella att erbjuda gratis matlagningskurser med mormödrar.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Nonnas of the World-produkter. Foto: Enoteca Maria.

”Det handlar om att föra vidare kunskap från generation till generation. Det betonar också den kulturella harmonin som kommer från många olika länder, även utan samma språk”, sa han.

Kulturellt förbindelseprojekt

Scaravella säger till och med att det inte längre är en restaurang. Det är ett projekt, och maten är bara en bisyssla. Kunder kommer in och betalar för maten, som han använder för att hålla projektet igång. Han säljer också varor som heter Nonnas of the World och delar recept på restaurangens egen webbplats.

Man skulle kunna säga att matens kraft förbinder människor på samma sätt som musik och konst gör. Projektet låter dig interagera med en annan kultur utan att ens inse det. Dina personliga fördomar, vilka de än må vara, blir irrelevanta.

Avsnittet Resor - Matlagning presenterar läsarna böcker som passar perfekt för dig som älskar hushållsarbete. Oavsett gatumat eller lyxrestauranger har varje rätt och varje matlagningsstil sin egen historia, hemligheter som inte alla känner till.

Affärsidéer

Svårigheter

Flergenerationskoppling

Kulturellt förbindelseprojekt

> Se mer: Böcker för matälskare

Kommentar (0)