Njut av smaken av Nam Dinh pho med fläsksås

NDO - När många nämner Nam Dinh tänker de omedelbart på nötköttspho - en berömd rätt med rik buljong och sofistikerad tillagning. Men under det senaste året har en ny variant, förutom den traditionella skålen pho, dykt upp, vilket lockar många gästers uppmärksamhet. Det är pho-dippning xiu - en unik skapelse som bidrar till att berika Thanh Nam-landets kulinariska identitet.

På listan över vietnamesiska kök har pho länge blivit en kulturell symbol, en rätt som inte bara är inkapslad i en skål varm buljong utan också bär på andan och själen i det nationella köket. År 2024 inkluderade ministeriet för kultur, sport och turism officiellt Nam Dinh pho och Hanoi pho på listan över nationella immateriella kulturarv, vilket bekräftar det speciella värdet av denna rätt i vietnamesernas liv.

På senare år har, förutom den traditionella pho som gjort Thanh Nam-landet känt, en ny variant lockat gästernas uppmärksamhet: "Pho dim xiu" - en rätt som inte bara har ett märkligt namn utan också en unik smak.

Istället för det vanliga sättet att tillaga pho, som kräver nötkött och kyckling, kombinerar Nam Dinh-folket idag pho med fläsk och ersätter buljongen med en sötsur dippsås. Detta är början på namnet pho dim xiu.

"Xiu" i vietnamesisk matlagning har sitt ursprung från kinesiska, närmare bestämt ordet "xa xiu" på kantonesiska, vilket syftar på fläskkött marinerat i kryddor och rostat eller grillat. När det introducerades i Vietnam, särskilt i provinser med kinesiskt kulturellt inflytande som Nam Dinh, Hai Phong..., blev "xiu" gradvis en förkortning för kötträtter tillagade i denna stil. Dessa är köttbullesmörgåsar, fläskris, fläskpaj, klibbigt fläskris...

För att göra pho med dippsås måste säljaren förbereda sig från morgon till kväll för att ha varor att sälja, från att välja kött till att marinera kryddor och blanda utsökt dippsås. Sofistikeringen i bearbetningssteget är ett plus för rätten, vilket hjälper till att locka kunder från när och fjärran att komma och uppleva maten.

Fläskmagen skärs i munsbitar och presenteras vackert på en tallrik, bestrött med stekt lök för att skapa en attraktiv och fyllig arom. (FOTO: THU TRANG)

I Nam Dinh är "xiu" i "pho dim xiu" vanligtvis marinerat fläskkött som sedan bräseras tills det är mjukt, vilket skapar en rik smak. Fläskköttet måste väljas från nacken (även känt som kindkött), eftersom detta är den godaste delen av grisen, inte seg, inte torr, mjuk men inte fet.

”När du köper köttet måste du tvätta det noggrant och sedan blanchera det i kokande vatten för att ta bort eventuella orenheter. Marinera sedan köttet med kryddor som vitlök, god fisksås, MSG,…” - Ms. Bui Thi Ngoc, 55 år, ägare till restaurangen Ngoc Quan Dem i Nam Dinh, berättade. Köttet måste marineras i minst 1 timme så att kryddorna hinner dra in, vilket hjälper den färdiga köttbiten att få en rik smak inifrån och ut.

Fläskmagen steks en andra gång tills den är gyllenbrun innan den serveras till kunderna. (FOTO: THU TRANG)

Efter att köttet har absorberat kryddorna steks det lätt, precis tillräckligt för att göra köttets yta lätt gyllenbrun. När en kund beställer steks köttet en andra gång för att skapa ett krispigt yttre lager, medan insidan förblir mjuk och saftig. Detta är kännetecknet för bräserad fläsk, köttet är inte torrt, inte för hårt, utan har en lätt krispighet på utsidan, mjukt och mört på insidan.

En utsökt skål pho xiu beror inte bara på det fylliga fläskköttet, utan det som gör skillnaden och får kunderna att vilja komma tillbaka är den speciella dippsåsen. Dippsåsen sjuds från kyckling, vilket skapar en naturlig sötma, och kryddas sedan skickligt för att vara både fyllig och harmonisk.

När biten av fläskmagen nuddar tungspetsen sprider sig smaken med lite syrlighet, lite sötma, en uppfriskande och lockande smak. Det är inte dippsåsen till banh cuon, inte heller dippsåsen till cha, utan en unik smak – en dippsås som bara finns i pho med fläskmage.

Resterande ingredienser är små, mjuka och sega färska pho-nudlar och råa grönsaker. Vid första anblicken verkar ingredienserna vara separata och inkonsekventa, men när man plockar upp en bit fläsk, doppar den i den fylliga dippsåsen med färska pho-nudlar och råa grönsaker och njuter av den, sprider sig smaken gradvis i munnen och på tungan, vilket hjälper gästerna att fullt ut känna det unika med denna märkliga men bekanta rätt.

Fullt av gäster som äter sent på kvällen på restaurangen pho dim xiu. (Foto: NVCC)

Nattrestauranger längs Nguyen Hien-gatan (Nam Dinh City) börjar vanligtvis sälja pho med dippsås från klockan 16.00, men innan dess är många kunder redan i butiken och väntar på att köpa avhämtning.

Allt eftersom kvällen fortskred ökade antalet kunder, och toppade mellan klockan 22.00 och 00.00. Några köade tålmodigt för att köpa, andra lutade sig tillbaka och njöt långsamt av den rika smaken av den unika pho-rätten.

Herr Nguyen Manh Tien, 23 år gammal, en restauranggäst i Nam Dinh, delade med sig av sin erfarenhet av att njuta av pho med fläsksås: ”Jag har bott i Nam Dinh länge, men det var bara för ungefär ett år sedan som jag fick veta om den här rätten genom en artikel online. Först trodde jag inte att pho kunde ätas med en dippsås istället för den vanliga buljongen. Men när jag provade den kändes den väldigt konstig och lockande. Pho-nudlarna var mjuka och sega, fläsksåsen var fyllig, den sötsura såsen var precis lagom, kombinerad med gröna grönsaker för att balansera smakerna, vilket gjorde rätten inte alls fet.”

Herr Tien sa att sedan han lärde sig om pho dim xiu besöker han butiken två till tre gånger i veckan för att njuta av den och köpa lite till sin familj.

Nam Dinh-folkets raffinerade och kreativa smak har utvecklat en ny typ av pho med en märklig men ändå bekant smak. Även om den först dök upp 2018-2019 på en liten nattrestaurang som tillhörde en Nam Dinh-bo, har pho med dippsås fram till nu dykt upp längs den lilla gatan Nguyen Hien och har blivit en "måste-ät"-rätt när man kommer till Nam Dinh.

Källa: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html