Prata med VD:n för Ngo Dong Claypot Rice

(NADS) - Ngo Dong - en restaurang gjord på lergryta med ris belägen i Tay Thanh-distriktet, Tan Phu-distriktet, Ho Chi Minh City, föddes mitt under Covid-19-utbrottet. Affärsmannen Ngo Hoang Phuong Dong har gradvis hjälpt restaurangen att övervinna många hinder och skapa en plats i gästernas hjärtan.

Skribenten fick möjlighet att träffa och lyssna på berättelsen om Ms. Ngo Hoang Phuong Dong - VD för Com Nieu Ngo Dong, om resan att välja, skapa och vårda ett vackert, nära och levande varumärke.

"Jag bär med mig minnet av måltiden min mamma lagade"

När affärskvinnan pratade om sin egen början öppnade hon munnen: ”Som flicka från Quang Nams mellanland bär Ngo Dong med sig vackra minnen av mysiga familjemåltider, där hennes mamma lagade väldoftande, heta grytor med ris.”

VD Ngo Dong och måltiden som tillagats av henne och kockarna

Sedan, när jag kom till Ho Chi Minh-staden för att studera och arbeta sedan 1999, insåg jag att stadslivet är för hektiskt och stressigt, många familjer har inte tid att laga mysiga, näringsrika måltider till en rimlig kostnad. En gång av en slump njöt jag av en kanna ris på en restaurang, och smaken var djupt inpräntad i mitt sinne, jag njöt av tanken på att öppna en restaurang med kanna ris..."

År 2019 föddes Ngo Dong Claypot Rice officiellt.

Påminner om välbekanta smaker

Enligt affärskvinnan har lergrytor med ris funnits på middagsborden i många familjer, det är inte bara en välbekant rätt utan också en symbol för värme och gemenskap i vietnamesisk kultur.

Lergryta-ris tillagas i en lerkruka eller gjutjärnsgryta, vilket hjälper till att bevara riskornens naturliga sötma. I synnerhet är det krispiga, brända lagret undertill en unik egenskap som ingen annan typ av ris har. När man äter känner gästerna ofta riskornens klibbiga arom, den feta smaken av det gyllene, krispiga, brända lagret, en kulinarisk upplevelse som är både rustik och unik.

"Även om samhället har utvecklats, vänder sig många fortfarande till lerkrukorsris som ett sätt att bevara traditionella värderingar. För många av oss påminner lerkrukorsris oss alltid om den gamla tiden, när vedspisen var glödhet, våra mödrar kokade ris i lerkrukor, och lukten av kokt ris spred sig i hela huset..."

Så idag serverar lergrytor med ris inte bara mat utan skapar också en nostalgisk miljö som hjälper gästerna att hitta smaken av familjekänsla, sa Ngo Dong.

Rustikt, sofistikerat och mångsidigt

Lergrytris är en rustik men sofistikerad rätt, ofta åtföljd av salta rätter och soppa för att balansera smaken.

Vi kan nämna ”Vu Dai Village Braised Grass Carp” – en fiskrätt med lång bräseringstid, äts med ris ur lerkruka, mycket god; ”Krabba- och jutesoppa” – en svalkande soppa, serverad med aubergine, vilket skapar en oförglömlig känsla;… Och vi får inte glömma ”Kokt kött med räkpasta” – mjuk, fet kokt fläskmage i kombination med den salta, rika smaken av vispad räkpasta.

Förutom salarna med en kapacitet på 80-100 gäster har Ngo Dong Claypot Rice även privata utrymmen, elegant designade, vilket skapar komfort för kunderna.

Särskilt i "multikulturalismens" era har företag kombinerat många sydstatsrätter med lergrytris, såsom "Sur soppa med ormhuvudfisk eller ormhuvudfisk" - en soppa med en syrlig smak av tamarind, doftande av ananas, extremt lämplig att äta med lergrytris; "Kho quet" - en typisk dippsås från västra regionen, äts med kokta grönsaker och krispigt ris är standarden; "Cà cá kho tiêu" - en milt kryddig rätt med fisk bräserad med peppar, mycket lämplig att äta med varmt lergrytris;...

Lergrytris kan flexibelt kombineras med nordiska eller sydliga rätter. Varje kombination ger en kulinarisk upplevelse full av salta, söta, sura och kryddiga smaker, vilket gör måltiden komplett och minnesvärd.

Att främja de unika egenskaperna hos det vietnamesiska köket

Enligt grundaren av Com Nieu Ngo Dong har det vietnamesiska köket sina egna unika egenskaper jämfört med andra asiatiska kök som Kina, Japan eller Korea. Trots det kulturella utbytet behåller det sin egen identitet med sofistikerade smaker och tillagningsmetoder.

När det gäller risrätter, medan kineser föredrar stekt ris eller ångkokt ris i stora grytor, kokas vietnamesiskt ris i lerkrukor eller gjutjärnsgrytor, vilket bevarar riskornens klibbiga arom och det karakteristiska krispiga lagret. Koreanskt ris kan blandas med sås, medan vietnamesiskt lerkrukoris, när det äts till rustika rätter, behåller sin fulla smak...

Ngo Dong lerkrukorsris har varit och är en idealisk destination för möten med kontor, familjer, vänner...

Förutom ris har vietnameserna även pho – en elegant och sofistikerad rätt, tydligt annorlunda från japanska, koreanska och kinesiska nudelrätter, vilket direkt märks i den klara, naturligt söta pho-buljongen från nötköttsben, kombinerad med örter som kanel, stjärnanis, kardemumma, och ingen olja används för att skapa en fyllig smak...

”Vietnamesisk mat med rustikt lerris, elegant pho, olika dippsåser etc. har fängslat många inhemska och utländska gäster. Och jag är mycket glad att kunna bidra med mina ansträngningar, tillsammans med många vietnameser, affärsmän och konstnärer, för att bevara och främja det vietnamesiska kökets unika egenskaper, eftersom vi alla älskar smakerna från vårt hemland”, anser VD Ngo Dong.

Ngo Dong Claypot Rice-lokalen är cool, med harmonisk inredning och behagliga färger. Förutom de stora salarna på våningarna med en kapacitet på 80-100 gäster, har Ngo Dong Claypot Rice även rum och privata utrymmen utrustade med luftkonditionering och elegant inredning, vilket skapar komfort för kunderna och är en idealisk destination för möten med byråer, familjer, vänner eller partners.

Källa: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html