Kina upptäcker världens äldsta ost begravd med mumie

Ett kinesiskt forskarteam hittade get-DNA och fermenterade bakterier från mjölkprover från bronsåldern utspridda runt halsen på en mumie i en kista på Xiaohe-kyrkogården i Kinas autonoma region Xinjiang Uygur, enligt South China Morning Post .

Forskare säger att en forntida ost hittades på huvudet och halsen av en mumie i Tarimbäckenet (Kina)

Foto: Handout/Li Wenying

Studien genomfördes av forskare från Kinesiska vetenskapsakademin, universitetet vid Kinesiska vetenskapsakademin, Pekings universitets tredje sjukhus, Xinjiangs institut för kulturella reliker och arkeologi och Xinjiangs universitet, som publicerade sina resultat i tidskriften Cell den 25 september.

"Det verkar som att Xiaohe-folket aktivt anammade djurhållningsmetoder och relaterade fermenterade mjölkprodukter från stäppkulturen. Kefirost blev en viktig del av Xiaohe-kulturen och spred sig sedan vidare till Östasiens inland", sa teamet.

Kefir är en fermenterad dryck gjord på mjölk och kefirkorn, som har en tunnare konsistens än yoghurt. Den avrunnas sedan för att ge en mjuk ost. Enligt artikeln identifierades de tre mjölkprover som analyserades i denna studie som kefirost på grund av förekomsten av mjölkproteiner från idisslare, mjölksyrabakterier och jäst i proverna.

Tarimbäckenet, en karg öken i den autonoma regionen Xinjiang Uygur, är hem för mumier från bronsåldern som går tillbaka till cirka 3 300–3 600 år sedan.

Forskare säger att osttillverkningsprocessen minskar laktoshalten avsevärt, vilket gör det möjligt för Xiaohe-folket, som är genetiskt laktosintoleranta, att konsumera mjölk. Dessutom skulle tillverkning av kefirost kunna vara ett sätt att inte bara förlänga hållbarheten för rå mjölk utan också lindra matsmältningsproblem orsakade av laktos.

Avslöjar ansiktet på en mumie av en ung flicka som offrades under Inkariket

Studiens författare, Fu Qiaomei, sa att upptäckten också stöder idén att "kefirkultur" har funnits i Xinjiang sedan bronsåldern, vilket ifrågasätter den länge hållna tron ​​att den fermenterade mjölkdrycken endast har sitt ursprung i Nordkaukasien (Ryssland). Det är också en exempellös studie som gör det möjligt för människor att observera hur bakterier har utvecklats under de senaste 3 000 åren.

"Genom att studera mejeriprodukter har vi fått en tydligare bild av forntida mänskligt liv och deras interaktion med världen ", sa Fu.

Källa: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm