Tillbaka på landet, iklädda shorts, barhuvade och barfota, kunde alla barn jackfruktsallad utantill. När man växte upp och kämpade för att försörja sig långt hemifrån, ibland när en stick av längtan infinner sig, kommer bilden av en tallrik jackfruktsallad tillbaka som en avlägsen rätt återupptäckt. Naturligtvis är det bara en kvarvarande smak, men det är en doft som väcker nostalgi. Ju mer man minns, desto mer längtar man efter den dag man kan återvända hem för att äta denna rätt som förkroppsligar andan i ens hemland. Inte konstigt, så fort jag lade ner min ryggsäck, efter några frågor från min mamma om mitt arbete, kom jag omedelbart till saken: "Mamma, jobbet är bra; men när det gäller mat vill jag äta jackfruktsallad."
Jackfruktsallad
Jackfrukt är ett vanligt odlat träd på landsbygden i centrala Vietnam. Det finns stora fruktträdgårdar med jackfruktträd, och även de som finns på gårdar, nära brunnar och på höstackar bär rikligt med frukt. Jag minns när jag var liten ville jag äta jackfruktsallad, och min mamma sa att jag var tvungen att... klättra i trädet för att få tag på lite. Min syster och jag gick till bakgården och fortsatte att plocka frukten genom att trycka ner hanståndarna. Min mamma skrattade och förklarade att hanståndarna var värdelösa eftersom de var formade av hanståndarna, hade en bitter smak och skulle falla av trädet efter en kort tid. Det var då jag lärde mig att ung jackfrukt, pollinerad av honståndarna, är liten men har en något grov konsistens och jämnt fördelade taggar, vilket gör den utsökt i sallader. Förutom sallader används ung jackfrukt också i bräserad fisk och soppor. Och ung jackfrukt passar mycket bra med vermicelli och fermenterad fisksås.
Även om alla i grannskapet gör jackfruktsallad med räkor, sidfläsk, grisöron etc., förblir min mamma "trogen" originalreceptet: kokt ung jackfrukt, skivad, blandad med en dressing av fisksås, limejuice, socker, chili, vitlök, lite jordnötter och koriander. Hon säger att räkorna och fläsket överröstar smaken av den unga jackfrukten, vilket skulle vara ett slöseri. Vid våra familjemåltider, oavsett vilka andra rätter som serveras, spelar denna enkla jackfruktsallad alltid huvudrollen och lockar till sig ätpinnar från alla håll. Ibland, när vi är trötta på ris, skopar vi bara upp jackfruktsalladen med krispiga riskakor – en verkligt utsökt måltid.
Jag har varit beroende av jackfruktsallad sedan jag var barn. Man kan lugnt säga att alla den här frossande pojkens barndomsminnen är inkapslade i jackfruktsallad. Denna traditionella rätt är oskiljaktig från minnena från min hemstad. Det gamla jackfruktträdet, med sina frodiga grenar och löv, är en hel värld full av poetisk charm…
[annons_2]
Källa: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
Kommentar (0)