ราคาปลาผัด
เม่นทะเล (เรียกอีกอย่างว่า เม่นทะเล) เป็นหอยที่มีเปลือกสีเขียว และพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลหลายแห่งของ ไฮฟอง เช่น ตรังกัต (อำเภอไห่อาน) โด่เซิน (อำเภอโด่เซิน) กัตบา (อำเภอกัตไห)
เนื่องจากมักฝังตัวอยู่ใต้ทราย ปลิงทะเลจึงมีขาที่ยาวจึงสามารถหาอาหารได้ง่าย ภายในเปลือกมีเนื้อนุ่มและหวาน
หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ถั่วงอกจะถูกแยกออก ส่วนเนื้อถั่วงอกจะยังคงสภาพเดิม ผัดกับหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผงขมิ้น น้ำส้มสายชู และปรุงรสตามชอบ
เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ ผู้คนมักเติมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งสาลี/แป้งมันสำปะหลังเจือจางลงไป เมื่อผัดจนสุกแล้ว ถั่วงอกผัดจะมีสีเหลืองขมิ้นเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมซอสที่เนียนและหอม
เนื่องจากถั่วงอกผัดจะอร่อยกว่าเมื่อรับประทานร้อนๆ ผู้ขายจึงมักจัดวางอาหารในหม้อบนเตาถ่านขนาดเล็ก ขาผัดที่สุกแล้วจะถูกแยกไว้ จัดวางอย่างเรียบร้อยในมุมหนึ่งด้านบน ถั่วงอกผัดและซอสข้นๆ อยู่ด้านล่าง
เนื้อหนูทุ่ง
เนื้อหนูทุ่งเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในบางอำเภอของเมืองไฮฟอง เช่น เกียนถวี๋ หวิงเบา เตียนลาง และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักชิมจากท้องถิ่นใกล้เคียง
ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น เนื้อหนูทุ่งสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหนูต้ม เพราะปรุงง่ายและยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้
หลังจากทำความสะอาดแล้ว เนื้อหนูจะถูกม้วนให้แน่นและต้มในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที สามารถเติมขิง เกลือ และเครื่องเทศบางชนิด เช่น หัวหอม น้ำปลา พริกไทย ลงในน้ำซุปเพื่อให้เนื้อหนูมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น
โดยปกติแล้วหลังจากต้มเนื้อหนูแล้ว ชาวบ้านจะไม่รับประทานทันที แต่จะตากแห้งข้ามคืนหรือใช้ใบขิง (หรือที่รู้จักกันในชื่อขิงป่า) บดให้ละเอียด วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหนูแน่นขึ้น เคี้ยวอร่อยขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เนื้อหนูต้มจิ้มน้ำปลาขิง ใส่พริกขี้หนูรสจัด หรือจิ้มเกลือ พริก มะนาว ก็อร่อยได้
กุ้งแม่น้ำ
กุ้ง (หรือกุ้งแม่น้ำ) เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีขนาดเล็กเท่าเม็ดทราย พบมากในบริเวณพื้นที่น้ำขึ้นลงตามแม่น้ำกร่อยในจังหวัดกวางนิญ ไทบิ่ญ ไห เซือง แต่พบมากที่สุดในไฮฟอง
ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ กุ้งแม่น้ำมีขนาดเล็กมาก โดยมีสีหลัก 3 สี คือ น้ำตาลแดง น้ำตาลเข้ม และน้ำตาลชมพู
ในบรรดากุ้งเหล่านี้ กุ้งสีน้ำตาลแดงเป็นกุ้งที่ดีที่สุด กุ้งสีน้ำตาลเข้มเป็นกุ้งแก่แล้ว ส่วนกุ้งสีน้ำตาลชมพูอ่อนเป็นกุ้งอ่อน
ในเมืองไฮฟอง กุ้งแม่น้ำถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย เช่น กุ้งตุ๋น กุ้งทอด... แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คือ กุ้งในซอสมะเขือเทศ (หรือตุ๋นในซุปกับมะเขือเทศ) เสิร์ฟพร้อมผักสด
หลังจากร่อน กรอง และล้างเส้นไหมขัดฟันด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ผัดกับหอมแดงและมะเขือเทศ จากนั้นปรุงรสและใส่ใบขิง (หรือขิงแก่) มะเฟืองสับ และผักชีเวียดนาม
รสเปรี้ยวของมะเฟืองและมะเขือเทศผสมผสานกับกลิ่นหอมและรสเผ็ดอ่อนๆ ของใบขิงทำให้เมนูผักคะน้ามีความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อร่อยเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
สำนักงานใหญ่ (อ้างอิงจาก Vietnamnet)ที่มา: https://baohaiduong.vn/3-dac-san-ky-la-o-hai-phong-thuc-khach-nhin-so-an-lai-khen-ngon-409176.html
การแสดงความคิดเห็น (0)