ผักฤดูหนาว 4 ชนิด สะอาด มีคุณค่าทางโภชนาการ ขายในตลาดเวียดนาม

(แดน ทรี) - ในขณะที่หลายๆ คนคิดว่าฤดูหนาวทำให้เมนูผักไม่อร่อย ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกลับถือว่านี่คือ "ฤดูทอง" ของผักสะอาดหลายประเภท

เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง หลายคนรู้สึกว่าเมนูผักจะน่าเบื่อหน่ายกว่าช่วงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาทองที่ผักบางชนิดจะเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง แทบไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง อุณหภูมิที่ต่ำช่วยลดศัตรูพืชและโรคพืช ทำให้พืชมีแรงกดดันในการอยู่รอดน้อยลง จึงมีความต้านทานตามธรรมชาติที่ดีกว่า

ดังนั้นผักฤดูหนาวจึงไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังสะอาดและมีสารเคมีตกค้างน้อยกว่าอีกด้วย

การวิจัยจาก Harvard School of Public Health แสดงให้เห็นว่าผักที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นที่ไม่มีแมลงศัตรูพืชจะมีโพลีฟีนอลและวิตามินซีในระดับสูงกว่าพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า

ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนามมีผัก 4 ชนิดที่เหมาะสำหรับฤดูหนาว ซึ่งหาได้ง่ายและนักโภชนาการให้การยอมรับอย่างสูงในเรื่องความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ ผักเหล่านี้ถือเป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลในการเพิ่มวิตามิน ใยอาหาร และแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุในช่วงฤดูหนาว

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นผักฤดูหนาวที่เตรียมง่าย อุดมไปด้วยวิตามินและมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงน้อย (ภาพ: Getty)

ผักชนิดนี้เป็นผักที่คุ้นเคยและมักพบเห็นได้ทั่วไปในตลาดช่วงฤดูหนาว มักนำมาใช้ดอง ผัด หรือทำหม้อไฟ นอกจากจะเตรียมง่ายแล้ว กะหล่ำปลียังถือเป็นผักที่สะอาดชนิดหนึ่งด้วยคุณสมบัติต้านทานโรคและแมลงได้ดีแม้ในอุณหภูมิที่ลดลง

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ กะหล่ำปลีมีวิตามินซี วิตามินเค และใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในปริมาณสูง สารเหล่านี้ช่วยย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ การรับประทานกะหล่ำปลีเป็นประจำยังช่วยเพิ่มภูมิต้านทานในช่วงวันที่อากาศหนาวเย็นอีกด้วย

หัวไชเท้าขาว

หัวไชเท้าขาวอุดมไปด้วยวิตามิน ปลูกง่ายในอากาศหนาวเย็น และขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการต้านทานแมลงและโรคพืช (ภาพ: Getty)

หัวไชเท้าขาว หรือที่รู้จักกันในชื่อ “โสมขาว” เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางยาสูง โดยเฉพาะในฤดูหนาว ด้วยพลังชีวิตที่แข็งแรงและวงจรการเจริญเติบโตที่สั้น ช่วยให้หัวไชเท้าขาวเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เลวร้าย โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันมัสตาร์ดธรรมชาติในใบและลำต้น สามารถไล่แมลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หัวไชเท้าขาวอุดมไปด้วยวิตามินซี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียมและแคลเซียม

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry พบว่าสารประกอบกลูโคซิโนเลตในหัวไชเท้าขาว โดยเฉพาะกลูโคราเฟนิน สามารถเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์กำจัดสารพิษและมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็ง

หัวมันเทศชนิดนี้ยังช่วยย่อยแป้งและไขมัน ช่วยในการดูดซึมสารอาหารในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ

ผักกาดหอม

ผักกาดหอมอุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์ ช่วยทำความสะอาดลำไส้ และช่วยในการย่อยอาหารตามธรรมชาติ (ภาพ: Getty)

ผักกาดหอมเป็นผักใบเขียวที่เหมาะกับอากาศเย็น เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศทางตอนเหนือ ใบอ่อน รสหวาน และสดชื่น เหมาะสำหรับรับประทานสดในสลัด ขนมปัง หรือรับประทานคู่กับหม้อไฟ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูหนาว

เนื่องจากผักกาดหอมมีสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมและมีวงจรการเจริญเติบโตที่สั้น โดยทั่วไปแล้วจึงปราศจากศัตรูพืช หมายความว่าผู้ปลูกแทบไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงบ่อยนัก ซึ่งทำให้ผักกาดหอมเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยในช่วงฤดูหนาว

คุณค่าทางโภชนาการของผักกาดหอมประกอบด้วยวิตามินเอ ซี เค และใยอาหารสูง การรับประทานผักกาดหอมเป็นประจำจะช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และมีฤทธิ์เป็นยาระบายตามธรรมชาติโดยไม่ก่อให้เกิดอาการระคายเคือง

รากบัว

รากบัวเติบโตในโคลน ทนทานต่อแมลงศัตรูพืช อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และปลอดภัยจากธรรมชาติ (ภาพถ่าย: Getty)

คนจำนวนน้อยเท่านั้นที่จะคาดหวังว่าหัวมันที่ขึ้นลึกในโคลนจะถือเป็นอาหารที่สะอาดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดอย่างหนึ่งในฤดูหนาว

รากบัวเติบโตอยู่ใต้ชั้นโคลนในบ่อน้ำ แทบไม่มีแมลงและศัตรูพืชอาศัยอยู่เลย ด้วยสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ รากบัวจึงแทบไม่ได้รับผลกระทบจากสารเคมีทางการเกษตร ซึ่งถือเป็นปัญหาที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Antioxidants พบว่ารากบัวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดในบรรดาผักมากกว่า 30 ชนิดที่นำมาทดสอบ สารประกอบฟีนอลิกในรากบัวไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย แต่ยังช่วยควบคุมความดันโลหิตและลดคอเลสเตอรอลในแบบจำลองการทดลองอีกด้วย

ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ นุ่ม และรสชาติหวานเล็กน้อย รากบัวจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำสตูว์หรือซุป ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในช่วงอากาศหนาวเย็น

ในบริบทของความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับสารเคมีตกค้างในอาหาร การใช้ประโยชน์จากผักฤดูหนาวไม่เพียงแต่เป็นวิธีแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและชาญฉลาดอีกด้วย

ผู้บริโภคควรเลือกจุดจำหน่ายที่มีชื่อเสียง เก็บรักษาผักอย่างเหมาะสม และให้ความสำคัญกับวิธีการแปรรูปที่คงคุณค่าทางโภชนาการ เช่น การนึ่งผักอย่างรวดเร็วหรือการต้มซุปจากน้ำผักที่ต้มสุกแล้ว แทนที่จะบริโภคเนื้อสัตว์และไขมันมากเกินไปในฤดูหนาว การรับประทานผักสดตามฤดูกาลจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรงจากภายใน ต้านทานโรคหวัดและโรคตามฤดูกาลได้ดีขึ้น

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm