อาหารอร่อยๆ ในช่วงเทศกาลเต๊ดถือเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการพบปะสังสรรค์ของหลายครอบครัว นอกจากธาตุทั้งห้าที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณในถาดเต๊ดแล้ว ชาว กวางตรี ยังเลือกใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคย รสชาติแบบชนบท แต่ยังคงความสดใหม่และอร่อยไม่แพ้กัน เพื่อปรุงอาหารจานอร่อยสำหรับถวายปู่ย่าตายาย บรรพบุรุษ และญาติมิตรในโอกาสปีใหม่
อาหารมื้อเที่ยงของชาวกวางตรีหลายคนเป็นอาหารท้องถิ่นที่เรียบง่าย - ภาพ: HT
หอมแดงดอง
หอมแดงดอง อาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยบนถาดของชาวกวางตรีทุกเทศกาลเต๊ด การทำหอมแดงดองไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ "เคล็ดลับ" เพื่อไม่ให้หอมแดงเละ แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้
เลือกหอมแดงขาวสด ขนาดกลาง ก้านดอกดก หางเล็กเรียวยาว เอวตรงกลาง ล้างหอมแดงให้สะอาด นำไปใส่ในอ่างผสมน้ำกับขี้เถ้าจากครัวหรือน้ำปูนใส แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน หากไม่มีขี้เถ้า ให้แช่ในน้ำเกลือ แช่ไว้นานขึ้น เพื่อไม่ให้เกลือซึมเข้าหอมแดง จากนั้นนำหอมแดงออก ตัดรากและใบออก ระวังอย่าให้ขาด มิฉะนั้นเมื่อนำไปดอง หอมแดงจะกรอบและเน่าเสียง่าย
แช่หอมแดงในน้ำเย็นจัดต่อไป จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ตากแดดให้แห้งหนึ่งวันจนหอมแดงสลดเล็กน้อย หลังจากตากแห้งแล้ว ให้นำหอมแดงไปผ่านกระบวนการอีกครั้ง ลอกเปลือกและรากแห้งที่เหลือออก จากนั้นนำส่วนผสมของน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูขาวไปต้ม ปิดไฟและรอให้ส่วนผสมเย็นสนิท จัดเรียงหอมแดงเป็นชั้นๆ ในขวดโหล เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงบนหอมแดง ปิดฝาให้สนิท หอมแดงต้องแช่น้ำที่แช่ไว้เพื่อให้หอมแดงมีสีขาวและอร่อย
ดังนั้น ควรใช้ไม้ไผ่หรือถุงพลาสติกที่บรรจุน้ำเดือดเย็นแล้วมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หัวหอมดองลอยขึ้นเหนือน้ำ ทิ้งไว้ในที่แห้งและโปร่งประมาณ 5-7 วัน คุณก็จะได้ลิ้มรสหัวหอมดองที่กรอบหอมอร่อย เหมาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต
หัวหอมดองและเอ็นเนื้อ อาหารจานเด็ดที่มักใช้ในช่วงเทศกาลเต๊ต - ภาพ: HT
หอมแดงดองใช้รับประทานคู่กับอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต - ภาพ: HT
หอมแดงดองและหอมแดงดองห่อใบขายกันอย่างล้นหลามที่ตลาดดงห่าเพื่อเอาใจคนมาซื้อของช่วงเทศกาลเต๊ด - ภาพ: HT
นอกจากนี้ หอมแดงยังสามารถเก็บไว้โดยที่ใบยังสมบูรณ์ เพื่อนำมาดองกับเอ็นวัวแสนอร่อยได้ หลังจากซื้อหอมแดงสดแล้ว ให้ตัดรากและใบเหลืองออก ล้างและสะเด็ดน้ำ จัดใบเขียว 3-4 ใบพันรอบหอมแดงขาวให้สวยงาม แช่น้ำเกลือประมาณ 2 วัน แล้วนำขึ้นจากน้ำ
จากนั้นนำเอ็นเนื้อไปล้างด้วยน้ำข้าว แล้วนำไปต้มกับขิงสดบดละเอียดเพื่อดับกลิ่น เมื่อเสร็จแล้วนำเอ็นเนื้อออกมาล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมเอ็นเนื้อกับผงชูรส น้ำปลา พริกไทย พริก และกะปิเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ ตักเอ็นเนื้อกับหอมแดงใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบดเล็กน้อย ก็สามารถสังสรรค์กับเพื่อนๆ และญาติพี่น้องได้
เนื้อหมักน้ำปลา
ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อแช่น้ำปลาจึงกลายเป็นอาหารประจำเทศกาลเต๊ดของผู้คนมากมายในกวางตรี วัตถุดิบหลักที่ต้องคัดสรรอย่างพิถีพิถันคือเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แช่น้ำปลาก็มีหลากหลายชนิด เช่น หมูสามชั้น เนื้ออกวัว หูหมู หรือเมนูอื่นๆ ที่ครอบครัวชอบทาน เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 15-20 นาที
เพราะนี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้เนื้อหมักแน่น กรอบ และซึมซับน้ำปลาได้ง่ายขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการทำน้ำปลา ขั้นตอนแรกคือการใส่ส่วนผสมของน้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนๆ และดูอย่างระมัดระวังจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่ข้นกำลังดี
เวลาเทน้ำปลาลงในขวด ก็ต้องคลุกเคล้าเนื้อปลาให้ทั่ว จากนั้นใส่กระเทียม พริกไทย พริกขี้หนูลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความสวยงามน่ารับประทาน เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อรับประทาน
เนื้อปลาแช่น้ำปลาสามารถรับประทานคู่กับหอมแดงดอง ผักดอง หรือกะหล่ำปลีดอง ซึ่งล้วนอร่อยเลิศ แต่เมนูที่เหมาะที่สุดคือตะกร้าผักสดที่เพิ่งเก็บจากสวน เนื้อปลาแช่น้ำปลามีความพิเศษตรงที่ไขมันละลายและคลุกเคล้ากับน้ำปลา ทำให้การรับประทานไขมันชิ้นหนึ่งไม่รู้สึกเบื่อเลย ในทางกลับกัน ยิ่งกินมากเท่าไหร่ก็ยิ่ง "ติดใจ" มากขึ้นเท่านั้น เนื้อปลาแต่ละชิ้นมีเส้นไขมันที่ใสสะอาด รสชาติเค็มๆ หวานๆ อร่อยมาก และเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยประจำเทศกาลเต๊ดของหลายครอบครัว
บรอน
จากประสบการณ์ของหลายครอบครัวในกวางตรี พบว่าส่วนต่างๆ ของหัวหมูที่สามารถเก็บไว้ได้นานและเหมาะกับอากาศหนาวที่สุดคือหัวชีส เพราะไม่จำเป็นต้องแช่เย็นและสามารถแช่แข็งได้เอง
ด้วยรสชาติอร่อยและความกรุบกรอบตามธรรมชาติ ทำให้หลายครอบครัวต้องไม่พลาดเมนูนี้ในเทศกาลเต๊ต การทำเนื้อบรอกโคลีไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เตรียมส่วนผสมทั้งหมดและทำตามขั้นตอนพื้นฐานไม่กี่ขั้นตอน คุณก็จะได้เนื้อบรอกโคลีที่เหนียวนุ่มและกรุบกรอบ
ในการทำไส้กรอกหัวหมู ก่อนอื่นต้องใส่ใจกับการเตรียมวัตถุดิบก่อน เมื่อซื้อหูหมู ลิ้น และหัวหมูมา ให้ล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดผสมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย ประมาณ 15-20 นาที เพื่อดับกลิ่น จากนั้นทำความสะอาดและขูดขนที่ติดอยู่ที่ผิวออกให้หมด โดยเฉพาะลิ้น ต้องกำจัดเยื่อขาวที่ติดอยู่ที่ผิวลิ้นออกให้หมด
หลังจากลวกแล้ว ให้นำเนื้อหมูไปแช่น้ำเย็นจัดเพื่อให้เนื้อแน่น เหนียวนุ่ม และกรอบขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำ แช่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูในน้ำอุ่นจนเห็ดขยายตัว ตัดก้านออก แล้วล้างให้สะอาด หั่นลิ้น หู และแก้มหมู พร้อมกับเห็ดหอมและเห็ดหูหนูเป็นชิ้นพอดีคำ
จากนั้นปรุงรสตามชอบของครอบครัว แล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที เมื่อเครื่องเทศเข้ากันดีแล้ว ให้เริ่มขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของเมนูเนื้อหมู นั่นคือการผัดเนื้อหมู ขั้นแรก ตั้งกระทะบนเตา เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้กระทะติดกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ คนอย่างรวดเร็ว คนเนื้อหมูให้ทั่วและต่อเนื่อง เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำหมูยอคือการห่อ เมื่อหมูยอสุกแล้ว ให้นำเนื้อที่ทอดมาวางบนใบตอง (หรือใบตองสด) ที่ล้างสะอาด ตากแห้ง และจัดเรียงไว้หลายๆ ชั้น พันเชือกใต้ใบตองแล้วพันรอบนอก
จริงๆ แล้วขั้นตอนนี้ไม่ต่างจากการห่อบั๋นชุงหรือบั๋นเต๊ดเลย เวลาห่อต้องตบและกดให้แน่นเพื่อให้แฮมกลมและแน่น ขั้นตอนนี้ผู้ทำต้องรีบห่อให้แน่น มัดให้แน่น และต้องทำขณะที่แฮมยังร้อนอยู่
ในอากาศหนาวปล่อยทิ้งไว้ข้างนอก 6-8 ชั่วโมง ในอากาศร้อนวางทิ้งไว้ในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง ก็พร้อมรับประทานได้เลย
แฮมที่อบเสร็จแล้วมีกลิ่นอายชนบทผสมผสานกับใบตอง หอมแดง พริกไทย และเนื้อผัดหอมกรุ่น อาหารจานนี้สามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือบั๋นจง หรือจะรับประทานเป็นของว่างกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วงเทศกาลเต๊ดก็ได้
ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน
ที่มา: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)