ผัก 7 ชนิดคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน

ผักโขม มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และหน่อไม้ฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย ซึ่งมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานและป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูง

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (American Diabetes Association) ระบุว่า การรับประทานผักจำนวนมากเป็นวิธีหนึ่งในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากผักที่มีแป้งสูงและมีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง และมันเทศ ส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยผักยังช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย นี่คือผัก 7 ชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณ

ผักโขม

กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุว่า ผักโขมดิบหนึ่งถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 1 กรัม ซึ่งไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินเอ ซึ่งดีต่อหัวใจและสายตา คุณสามารถใช้ผักโขมทำสลัด ผัดกับไข่ (ซึ่งให้วิตามินบีและโปรตีนเสริม) เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยได้

บร็อคโคลี่

บรอกโคลีแต่ละถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 5 กรัม วิตามินซีประมาณ 69 มิลลิกรัม ใยอาหารเกือบ 2 กรัม และธาตุเหล็ก 0.5 มิลลิกรัม การรับประทานบรอกโคลีไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด และมีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อร่างกาย

ผู้ที่เป็นโรคนี้ควรผัดบร็อคโคลีกับน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันอะโวคาโด เพื่อให้ได้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อหัวใจ

ดอกกะหล่ำ

ผักชนิดนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ดอกกะหล่ำสับหนึ่งถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม ให้วิตามินซี 51 มิลลิกรัม และโฟเลต (วิตามินบี 9) 61 มิลลิกรัม

มะเขือเทศ

มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกมีคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซีและไลโคปีน (ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีสีแดง) ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังอย่างโรคเบาหวานและมะเร็ง รับประทานมะเขือเทศดิบ ในสลัด หรืออบเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดิบหั่นฝอยหนึ่งถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 กรัม การรับประทานผักยอดนิยมชนิดนี้ยังช่วยเพิ่มวิตามินซีและเคให้กับอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในสลัด ผัด หรือต้มในมื้ออาหารได้

กะหล่ำดาวบรัสเซลส์

ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ระบุว่ากะหล่ำดาวปรุงสุกหนึ่งถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรต 11 กรัม วิตามินซีเกือบ 97 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 488 มิลลิกรัม และไฟเบอร์ 4 กรัม ไฟเบอร์ที่ย่อยช้าจะช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคส (น้ำตาล) เข้าสู่กระแสเลือด วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน โพแทสเซียมทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ซึ่งช่วยกักเก็บน้ำ

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งสดสับปรุงสุกแต่ละถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 7 กรัม แต่มีวิตามินเอสูงถึง 90 ไมโครกรัม และวิตามินเค 91 ไมโครกรัม แร่ธาตุทั้งสองชนิดนี้จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเลือกรับประทานหน่อไม้ฝรั่งเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง หน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติอร่อย สามารถนำไปผัด ย่าง หรือผสมในสลัดกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูได้

แมวไม (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคต่อมไร้ท่อ - เบาหวานที่นี่ให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา