ตามที่นักโภชนาการ Nguyen Thi Thu Huyen จากโรงพยาบาล Tam Anh General Hospital ฮานอย ระบุว่า การปนเปื้อนในอาหารเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่งของโรคทางเดินอาหารและอาหารเป็นพิษ
หลายครอบครัวมีนิสัยเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่การทำอย่างไม่ถูกต้องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ไม่ทำความสะอาดอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็น
ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้ล้างมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมาย เช่น อีโคไล ซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ท้องเสียอย่างรุนแรง และการติดเชื้อในกระแสเลือด แบคทีเรียลิสทีเรีย คลอสตริเดียม และซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดท้อง ปวดศีรษะ อาเจียน คลื่นไส้ ท้องเสีย และมีไข้
เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียกับอาหารอื่น ๆ ก่อนนำอาหารเข้าตู้เย็น ครอบครัวต้องล้างอาหาร ใส่ถุงหรือภาชนะใส่อาหารเฉพาะทาง ควรทำให้อาหารแห้ง เนื่องจากความชื้นที่ตกค้าง (โดยเฉพาะในผัก) เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา
การไม่ทำความสะอาดอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็นอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคลำไส้ (ภาพประกอบ)
การจัดวางอาหารที่ไม่เหมาะสม
ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทิ้งไข่และนมไว้ในประตูตู้เย็น การเปิดและปิดประตูตู้เย็นทำให้อุณหภูมิภายในประตูเปลี่ยนแปลงบ่อย ซึ่งไม่เหมาะสมต่อการถนอมอาหารทั้งสองชนิดนี้
ประตูตู้เย็นเหมาะสำหรับอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เช่น เครื่องเทศและอาหารแห้ง
การผสมอาหารดิบกับอาหารปรุงสุกยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียจากเนื้อดิบ ปลา และผักสามารถปนเปื้อนอาหารปรุงสุกได้ง่าย
ครอบครัวควรแยกประเภทอาหาร เช่น เนื้อดิบ ผักสด และอาหารปรุงสุก ไว้ในช่องที่แยกจากกันและคงที่ เนื้อดิบ อาหารทะเลสด และไข่ ควรเก็บไว้ในช่องที่เย็นที่สุดเพื่อรักษาความสดของอาหารให้นานขึ้น ตรวจสอบตู้เย็นเป็นประจำเพื่อนำอาหารที่หมดอายุออก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
อย่าปิดอาหารที่เหลือ
อาหารที่ไม่ได้ห่อหรือปิดฝาอาจปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ ได้ง่าย ควรห่ออาหารในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือภาชนะเก็บอาหารก่อนนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกาย รักษาความชื้น และป้องกันไม่ให้อาหารดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็น
การเก็บอาหารข้ามคืนที่ไม่เหมาะสม
การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นนานเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้ อาหารบางชนิด เช่น ผักและเห็ด ไม่ควรเก็บข้ามคืนเนื่องจากมีปริมาณไนไตรต์สูง ผู้ใหญ่สามารถดูดซึมไนไตรต์ได้มากถึง 0.01 มิลลิกรัม/ลิตร ซึ่งอาจเป็นพิษได้ หากรับประทานเป็นเวลานานอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้
สลัดที่ไม่ได้ผ่านความร้อนอาจมีแบคทีเรียหรือปรสิตได้ง่าย พวกมันจะเติบโตและเพิ่มจำนวนอย่างต่อเนื่องแม้จะทิ้งไว้เป็นเวลานาน แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม
รอให้อาหารเย็นสนิทก่อนจึงจะใส่เข้าตู้เย็น
หลังจากการแปรรูป อาหารจะเย็นลงจากอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิอาหารลดลงเหลือ 60 องศาเซลเซียส แบคทีเรียจะเริ่มเจริญเติบโต ที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส แบคทีเรียจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว หากไม่เก็บรักษาอย่างทันท่วงที อาหารอาจเน่าเสียได้ง่ายและมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่มากมาย
ผู้ใหญ่ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสในตู้เย็น คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือกล่องเก็บอาหารเพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าไป
ใช้ถุงพลาสติกเพื่อถนอมอาหาร
ถุงพลาสติกนั้นสะดวกสบายแต่ก็อาจบรรจุสารพิษหลายชนิด เช่น สีผสมอาหาร ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ ถุงเหล่านี้ยังมีแบคทีเรียจำนวนมากที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
ครอบครัวควรใช้ถุงใส่อาหารโดยเฉพาะหรือภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแบบพิเศษ
แช่แข็งอีกครั้งหลังจากละลาย
การแช่แข็งอาหารอีกครั้งช่วยให้แบคทีเรียที่เหลือเจริญเติบโต ครอบครัวควรแบ่งอาหารออกเป็นสัดส่วนที่เหมาะสมและนำกลับมาใช้ให้หมดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
ในกรณีที่ละลายโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรนำส่วนที่เหลือใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แยกไว้ในบริเวณที่แยกต่างหาก และนำออกมาใช้โดยเร็วที่สุด อาหารที่ละลายจนหมดแล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง หรือทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมงไม่ควรนำมาใช้
อาหารที่ละลายและแช่แข็งหลายครั้งอาจสูญเสียเนื้อสัมผัส รสชาติ ลักษณะที่ปรากฏ และคุณภาพ ทำให้มีรสชาติลดลง
ไม่ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ
หลังจากใช้งานไประยะหนึ่ง อาหารจะผลิตแบคทีเรียจำนวนมากในตู้เย็น ทำให้เกิดกลิ่นและเสี่ยงต่อการเกิดโรคระบบย่อยอาหาร
ครอบครัวควรทำความสะอาดตู้เย็นอย่างน้อยเดือนละครั้งหรือมากกว่านั้น นำอาหารที่เน่าเสียออก และเช็ดทำความสะอาดลิ้นชักและมุมต่างๆ ให้ทั่วถึง การทำความสะอาดคราบอาหารในตู้เย็นทันทีไม่เพียงช่วยลดการเติบโตของแบคทีเรียลิสทีเรียเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่งอีกด้วย
นักโภชนาการกล่าวว่าการติดเชื้อในระบบย่อยอาหารมักไม่ส่งผลต่อผู้ใหญ่ แต่มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น เด็กและผู้สูงอายุ
หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที การติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ มากมาย เช่น โรคลำไส้แปรปรวน เลือดออกในลำไส้ทำให้เกิดการติดเชื้อรุนแรง โรคลำไส้อักเสบ โรคลำไส้ใหญ่บวม และโรคกระเพาะเรื้อรัง
ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์หากมีอาการเจ็บป่วยจากอาหาร เช่น เบื่ออาหาร ปวดศีรษะ คลื่นไส้ และท้องเสีย อาการเหล่านี้มักเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน แต่บางครั้งอาจปรากฏอาการหลังจากนั้นหลายวันหรือหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
ที่มา: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html
การแสดงความคิดเห็น (0)