การกินผักคะน้าและผักโขมดิบเป็นอันตรายจริงหรือ?

ผักคะน้าและผักโขมมักถูกระบุว่าเป็นสุดยอดอาหาร ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้

ผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคมะเร็ง และยังมีไฟเบอร์ วิตามินซี และแคลเซียมสูงอีกด้วย…

ผักโขมและผักคะน้ามีสารที่เรียกว่ากรดออกซาลิก ซึ่งสามารถจับกับแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ในร่างกายและสร้างผลึกที่ไม่ละลายน้ำได้ เนฮา ซาฮายา นักโภชนาการและที่ปรึกษาด้านสุขภาพชื่อดังชาวอินเดีย (ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้และการลดน้ำหนัก) กล่าว

เมื่อรับประทานดิบ กรดออกซาลิกจะไม่สลายตัวเหมือนเมื่อปรุงสุก และอาจรบกวนการดูดซึมแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุสำคัญอื่นๆ ในร่างกาย

นอกจากนี้การกินผักทั้งสองชนิดนี้แบบดิบๆ ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต โรคลำไส้แปรปรวน และอาการท้องอืดได้อีกด้วย สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเจ็บปวด เจ็บป่วย และอาการอักเสบ การกินผักโขมมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแย่ลงได้

นอกจากนี้ ซาฮายายังชี้ให้เห็นว่าผักโขมและผักคะน้าเป็นแหล่งวิตามินเคที่อุดมไปด้วย แต่สามารถทำปฏิกิริยากับสารกันเลือดแข็ง ซึ่งใช้เพื่อกำหนดเป้าหมายลิ่มเลือดได้ นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อปัจจัยการแข็งตัวของเลือดอื่นๆ ที่มีอยู่ในเลือดได้อีกด้วย

สหยาแนะนำให้ปรุงผักโขมและคะน้าเพื่อช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค

“แม้ว่าผักโขมและคะน้าสามารถรับประทานดิบๆ ได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณควรปรุงให้สุก การปรุงยังช่วยสลายกรดออกซาลิก ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารในผักโขมได้ง่ายขึ้น” ซาฮายากล่าว

ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพกระเพาะอาหารหรือลำไส้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักโขมและผักคะน้าดิบ เนื่องจากอาจทำให้เกิดกรดไหลย้อนหรือปวดท้องได้ ในความเป็นจริงการกินผักใบเขียวใดๆ ก็ตามอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเหล่านี้ได้ ควรจะลองทานดูให้ครบสัดส่วนก่อนทานเพื่อดูว่าจะทำให้คลื่นไส้หรือท้องอืดหรือไม่

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/an-cai-xoan-va-rau-bina-song-co-thuc-su-gay-hai-1367738.ldo