การกินผักคะน้าและผักโขมดิบเป็นอันตรายจริงหรือ?

ผักคะน้าและผักโขมมักถูกจัดว่าเป็นสุดยอดอาหาร ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและมีสารอาหารหนาแน่นที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้

ผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง และยังมีไฟเบอร์ วิตามินซี และแคลเซียมสูงอีกด้วย…

ผักโขมและผักคะน้ามีสารที่เรียกว่ากรดออกซาลิก ซึ่งสามารถจับกับแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ในร่างกายและสร้างผลึกที่ไม่ละลายน้ำได้ เนฮา ซาฮายา นักโภชนาการชื่อดังชาวอินเดียและที่ปรึกษาสุขภาพ (ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้และการลดน้ำหนัก) กล่าว

เมื่อรับประทานดิบ กรดออกซาลิกจะไม่สลายตัวเหมือนเมื่อปรุงสุก และอาจรบกวนการดูดซึมแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุสำคัญอื่นๆ ในร่างกาย

นอกจากนี้ การรับประทานผักสองชนิดนี้แบบดิบๆ ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต โรคลำไส้แปรปรวน และอาการท้องอืด สำหรับผู้ที่มีอาการปวด เจ็บป่วย และอักเสบอยู่แล้ว การรับประทานผักโขมมากเกินไปอาจทำให้อาการแย่ลงได้

นอกจากนี้ ซาฮายายังชี้ให้เห็นว่าผักโขมและผักคะน้าเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดี แต่อาจทำปฏิกิริยากับสารต้านการแข็งตัวของเลือด ซึ่งใช้จับกับลิ่มเลือด นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อปัจจัยการแข็งตัวของเลือดอื่นๆ ที่พบในเลือดอีกด้วย

สหยาแนะนำให้ปรุงผักโขมและคะน้าเพื่อช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค

“ถึงแม้ผักโขมและผักคะน้าจะรับประทานดิบๆ ได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณควรปรุงให้สุก การปรุงยังช่วยสลายกรดออกซาลิก ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารในผักโขมได้ง่ายขึ้น” ซาฮายากล่าว

ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักโขมและผักคะน้าดิบ เนื่องจากอาจทำให้เกิดกรดเกินหรือปวดท้องได้ อันที่จริง การรับประทานผักใบเขียวใดๆ ก็ตามอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเหล่านี้ได้ ควรทดลองรับประทานก่อนรับประทานในปริมาณที่เพียงพอ และตรวจสอบว่าอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือท้องอืดหรือไม่

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/an-cai-xoan-va-rau-bina-song-co-thuc-su-gay-hai-1367738.ldo