ไม่ควรรับประทานแตงโมดองใหม่ๆ ที่ไม่สะอาด ไม่ทราบแหล่งที่มา และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นพิษต่อร่างกายหรือก่อให้เกิดมะเร็ง
 |
| แตงดองเป็นอาหารที่คุ้นเคยและได้รับความนิยม (ที่มา: DMX) |
แตงกวาดองและมะเขือยาวดองเป็นเมนูที่คุ้นเคยและมักพบบนโต๊ะอาหารของครอบครัว ด้วยรสชาติที่สดใหม่และเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและชุ่มฉ่ำ หลายคนมองว่าแตงกวาดองเป็นเมนูที่อร่อยและเก็บรักษาง่าย แต่บางคนเชื่อว่าแตงกวาดองไม่ดีต่อสุขภาพและอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
กินผักดองทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือ?
อโบลัวหวาง กล่าวว่า ความกลัวนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผักดองมีไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไนไตรต์ได้มาจากการย่อยสลายและรีดิวซ์ไนเตรตในอุณหภูมิสูงและสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศ
โดยปกติในระหว่างกระบวนการดองจะเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนไนเตรต (สารตกค้างในผักและหัวพืชเนื่องจากปุ๋ยยูเรียหรือการดูดซึมจากดินที่มีไนเตรตสูง) ให้เป็นไนไตรต์
เมื่อดองผักดองเป็นเวลานาน ไนเตรตจะเกิดปฏิกิริยารีดักชันกับแบคทีเรียมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณไนไตรต์ในผักดองจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่า เมื่อร่างกายได้รับไนไตรต์ 0.5 กรัม ร่างกายจะเกิดปฏิกิริยาพิษเฉียบพลัน ในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดปฏิกิริยาฮีโมโกลบิน ร่วมกับอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น วิงเวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ไมเกรน โรคหลอดเลือดสมอง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอ่อนเพลียทั่วไป
ไนไตรต์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างผักดองกับโรคมะเร็งหรือไม่?
อันที่จริง ปริมาณไนไตรต์ที่เราบริโภคในแต่ละวันไม่สามารถสูงเกินระดับที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เว้นแต่คุณจะกินผักดองเป็นจำนวนมากและเป็นเวลานาน แม้ว่าปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นระหว่างการดอง แต่ปริมาณไนไตรต์จะค่อยๆ ลดลงและหายไปเมื่อผักดองมีสีเหลืองและเปรี้ยว หลังจากดองเป็นเวลาหนึ่งเดือน อาหารจะถึงระดับที่ปลอดภัยมากขึ้น
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตราบใดที่ผักดองถูกสุขอนามัยและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายและไม่น่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง
3 ประเด็นที่ควรจำเพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากผักดอง
ให้แน่ใจว่าแหล่งที่มาของผักดองนั้นสะอาดและชัดเจน
คุณสามารถลองดองแตงกวาเองได้เพื่อความปลอดภัยและความสะอาด หากทำเองไม่ได้ ควรเลือกซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพ
อย่ารับประทานแตงโมดองใหม่ๆ
บางคนไม่ชอบผักดองที่ดองไว้นาน ๆ ดองไว้หลายวันก็เอาออกมา สำหรับพวกเขา ผักดองจะไม่เค็มมาก กรอบกว่า และอร่อยกว่า
แต่ที่จริงแล้วแตงกวาดองใหม่ๆ มีไนไตรต์อยู่มาก ซึ่งอาจก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ง่ายเมื่อรับประทาน นอกจากนี้ ระบบย่อยอาหารยังมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นพิเศษ ซึ่งเอื้อต่อการสร้างไนไตรต์ ดังนั้น หากคุณชอบทานแตงกวาดองจริงๆ ควรรอจนกว่าแตงกวาจะเปรี้ยวจัดเสียก่อน
หากคุณมีโรคหลอดเลือดและระบบประสาทเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง ควรทานผักดองให้น้อยลง
ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ ตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก (WHO) ไม่เกิน 5 กรัม ปริมาณเกลือในผักดองค่อนข้างสูง และผู้ป่วยอาจควบคุมความดันโลหิตได้ยากหากรับประทานผักดอง
ใครบ้างที่ไม่ควรกินผักดองเป็นเวลานาน?
ผู้ที่มีอาการโรคหลอดเลือดสมอง
ผู้ที่เคยเป็นโรคหลอดเลือดสมองและบริโภคเกลือมากเกินไป ไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองซ้ำเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์และนิ่วในไตอีกด้วย หากผู้ป่วยบริโภคเกลือมากกว่า 5 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกาต์จะเพิ่มขึ้น 17%
ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุน
การรับประทานเกลือมากเกินไปจะทำให้ร่างกายสูญเสียแคลเซียม ทำให้กระดูกของผู้สูงอายุเปราะบางลงและทำให้โรคกระดูกพรุนรุนแรงขึ้น ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักดองมากเกินไป
ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
สารที่เป็นอันตรายในผักดองจะเกาะติดกับเยื่อเมือกได้ง่าย ทำให้ระบบย่อยอาหารอ่อนแอลง ในกรณีที่รุนแรง ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารซึ่งกินผักดองมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)