การกินผักดองไม่เป็นอันตรายหากคุณรู้วิธีการและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหารอย่างครบถ้วน

ไม่ควรรับประทานแตงโมดองใหม่ๆ ไม่ถูกสุขอนามัย ไม่ทราบแหล่งที่มา และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายหรือก่อให้เกิดมะเร็ง

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

แตงดองเป็นอาหารที่คุ้นเคยและได้รับความนิยม (ที่มา: DMX)

แตงกวาดองและมะเขือยาวดองเป็นอาหารยอดนิยมที่มักปรากฏบนโต๊ะอาหารของครอบครัว ด้วยรสชาติที่สดใหม่และเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและชุ่มฉ่ำ หลายคนมองว่าแตงกวาดองเป็นอาหารที่อร่อยและเก็บรักษาง่าย แต่บางคนเชื่อว่าแตงกวาดองไม่ดีต่อสุขภาพและอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

กินผักดองทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือ?

อโบลัวหวาง กล่าวว่า ความกลัวนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผักดองมีไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไนไตรต์ได้มาจากการย่อยสลายและรีดิวซ์ไนเตรตในอุณหภูมิสูงและสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศ

โดยปกติในระหว่างกระบวนการดองจะเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนไนเตรต (สารตกค้างในผักและหัวพืชเนื่องจากปุ๋ยยูเรียหรือการดูดซึมจากดินที่มีไนเตรตสูง) ให้เป็นไนไตรต์

เมื่อดองผักดองเป็นเวลานาน ไนเตรตจะเกิดปฏิกิริยารีดักชันกับแบคทีเรียมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณไนไตรต์ในผักดองจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น

องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่า เมื่อร่างกายได้รับไนไตรต์ 0.5 กรัม ร่างกายจะเกิดปฏิกิริยาพิษเฉียบพลัน ในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดปฏิกิริยาฮีโมโกลบิน ร่วมกับอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น วิงเวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ไมเกรน โรคหลอดเลือดสมอง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอ่อนเพลียทั่วไป

ไนไตรต์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างผักดองกับโรคมะเร็งหรือไม่?

อันที่จริง ปริมาณไนไตรต์ที่เราบริโภคในแต่ละวันนั้นไม่สามารถสูงเกินระดับที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เว้นแต่คุณจะรับประทานผักดองในปริมาณมากและเป็นเวลานาน แม้ว่าปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการดอง แต่ปริมาณไนไตรต์จะค่อยๆ ลดลงและหายไปเมื่อผักดองมีสีเหลืองและเปรี้ยว หลังจากดองเป็นเวลาหนึ่งเดือน อาหารจะถึงระดับที่ปลอดภัยมากขึ้น

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตราบใดที่ผักดองถูกสุขอนามัยและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายและไม่น่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง

3 ประเด็นที่ควรจำเพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากผักดอง

ให้แน่ใจว่าแหล่งที่มาของผักดองนั้นสะอาดและชัดเจน

คุณสามารถลองดองเองได้เพื่อความปลอดภัยและความสะอาด หากทำเองไม่ได้ ควรเลือกซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพ

อย่ากินแตงโมดองใหม่ๆ

บางคนไม่ชอบผักดองที่ดองไว้นาน พวกเขาจะเก็บผักดองไว้หลังจากดองไปสองสามวัน สำหรับพวกเขา รสชาติของผักดองจะเค็มน้อยลง กรอบขึ้น และอร่อยขึ้น

แต่ในความเป็นจริง ผักดองใหม่ๆ มีไนไตรต์อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ง่ายเมื่อรับประทานเข้าไป นอกจากนี้ ระบบย่อยอาหารยังมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นพิเศษ ซึ่งเอื้อต่อการสร้างไนไตรต์ ดังนั้น หากคุณชอบรับประทานผักดองจริงๆ ควรรอจนกว่าผักจะดองจนหมด

หากคุณมีโรคหลอดเลือดและระบบประสาทเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง ควรทานผักดองให้น้อยลง

ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรควบคุมอาหารที่มีเกลือต่ำ โดยให้เป็นไปตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก คือ ไม่เกิน 5 กรัม เนื่องจากปริมาณเกลือในผักดองค่อนข้างสูง ผู้ป่วยอาจควบคุมความดันโลหิตได้ยากหากรับประทานผักดอง

ใครบ้างที่ไม่ควรกินผักดองเป็นเวลานาน?

ผู้ที่มีอาการโรคหลอดเลือดสมอง

ผู้ที่เคยเป็นโรคหลอดเลือดสมองและบริโภคเกลือมากเกินไป ไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองซ้ำเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์และนิ่วในไตอีกด้วย หากผู้ป่วยบริโภคเกลือมากกว่า 5 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกาต์จะเพิ่มขึ้น 17%

ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุน

การรับประทานเกลือมากเกินไปจะทำให้แคลเซียมในร่างกายลดลง ทำให้กระดูกของผู้สูงอายุเปราะบางลงและทำให้โรคกระดูกพรุนรุนแรงขึ้น ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักดองมากเกินไป

ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

สารที่เป็นอันตรายในผักดองจะเกาะติดกับเยื่อเมือกได้ง่าย ทำให้ระบบย่อยอาหารอ่อนแอลง ในกรณีที่รุนแรง ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารซึ่งกินผักดองมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร

แหล่งที่มา