อัน เกียง อนุรักษ์และพัฒนาฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของฟูก๊วก

VHO - น้ำปลาฟูก๊วก จังหวัดอานซาง มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี ได้กลายเป็นสินค้าที่มีชื่อเสียง เป็นความภาคภูมิใจของชาวเกาะไข่มุกโดยเฉพาะ และชาวเวียดนามทั่วโลก

โรงงานผลิตน้ำปลาในเขตพิเศษฟูก๊วก

นับตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการสร้าง เมื่อชาวแผ่นดินใหญ่เดินทางมายังเกาะฟูก๊วกอันบริสุทธิ์เพื่อหาเลี้ยงชีพ พวกเขาก็นำจิตวิญญาณแห่งการทำงานที่ไม่ลดละ ความคิดสร้างสรรค์ และอัตลักษณ์ที่แข็งแกร่งมาด้วย

ในการเดินทางครั้งนั้น น้ำปลาไม่ได้เป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ หากแต่เป็นสัญลักษณ์ ส่วนหนึ่งของเนื้อและเลือดที่ผูกพันอย่างลึกซึ้งกับชีวิตของชาวเกาะ จากปลากะตักสดจากชายฝั่ง ผ่านมือช่างฝีมือผู้มากด้วยเคล็ดลับดั้งเดิม หลังจากการหมักหลายร้อยวัน น้ำปลาฟูก๊วกจึงถือกำเนิดขึ้น ใสดุจอำพัน หอมกลิ่นธรรมชาติ และเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม

แหล่งข่าวหลายแห่งระบุว่า อาชีพการทำน้ำปลาในฟูก๊วกมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 200 ปี ก่อนปี พ.ศ. 2488 ชาวเกาะรู้จักใช้ทรัพยากรปลาแอนโชวี่ที่มีอยู่มากมายรอบเกาะเพื่อผลิตน้ำปลาโดยใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ปริมาณการบริโภคยังคงต่ำ กรรมวิธีและเทคนิคการผลิตส่วนใหญ่ทำด้วยมือ โดยน้ำปลาคุณภาพสูงสุดมีปริมาณโปรตีน 250-280 ไมโครกรัม

ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2488 การผลิตน้ำปลาฟูก๊วกเริ่มพัฒนาและเจริญรุ่งเรือง วิธีการผลิตและเทคนิคต่างๆ ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย ผลผลิตและคุณภาพของน้ำปลาได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยได้โปรตีนตั้งแต่ 250 ถึง 400 โปรตีน ปัจจุบันมีโปรตีนมากกว่า 400 โปรตีนแล้ว

สิ่งที่พิเศษของน้ำปลาฟูก๊วกไม่ได้มีแค่วัตถุดิบอย่างปลากะตักสดที่จับมาจากทะเลที่สะอาดและอุดมสมบูรณ์ด้วยระบบนิเวศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคการหมักในถังไม้โบยลอย ซึ่งเป็นไม้ป่าที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาะ ที่ช่วยรักษารสชาติอันเลิศรสของน้ำปลาไว้ได้อย่างลงตัว ทั้งรสเค็มและรสหวาน

แม้อุตสาหกรรมน้ำปลาจะผ่านช่วงขาขึ้นและขาลงมามากมาย แต่อุตสาหกรรมนี้ก็ยังคงมั่นคง แม้จะถูกบดบังรัศมีด้วยซอสปรุงรสจากอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่ยืดหยุ่น ความรักในวิชาชีพ และความเชื่อมั่นในคุณค่าดั้งเดิม ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจและโรงงานต่างๆ ในประเทศนี้ยังคงยืนหยัดและรักษาไฟให้ลุกโชนต่อไป

ไม่เน้นปริมาณ แต่เน้นคุณภาพเสมอ ไม่ตกเป็นรองตลาด แต่ค่อยๆ ยืนยันแบรนด์ด้วยชื่อเสียงและคุณค่าที่แท้จริง

น้ำปลาฟูก๊วกไม่เพียงแต่เป็นแบรนด์ระดับชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แสดงถึงความยิ่งใหญ่ระดับนานาชาติอีกด้วย ในปี พ.ศ. 2556 น้ำปลาฟูก๊วกได้รับเกียรติให้เป็นผลิตภัณฑ์เวียดนามชิ้นแรกที่ได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จากสหภาพยุโรปใน 28 ประเทศ

“เทศกาลน้ำปลาฟูก๊วกโบราณอายุ 100 ปี” ครั้งแรกในปี 2568 จะจัดขึ้นในวันที่ 26 มิถุนายน 2568

ในปี พ.ศ. 2564 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ประกาศให้ “งานหัตถกรรมพื้นบ้าน ภูมิปัญญาชาวบ้าน - การทำน้ำปลาฟูก๊วก” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ นับเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้น้ำปลาฟูก๊วกเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ด้วยสถานะใหม่ ไม่ใช่แค่เครื่องเทศ แต่เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมและอาหารระดับโลก

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำปลาฟูก๊วกมีจำหน่ายในหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศส อังกฤษ อเมริกา ญี่ปุ่น เกาหลี... ไม่เพียงแต่เป็นสินค้าเชิงพาณิชย์เท่านั้น น้ำปลายังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเวียดนามอีกด้วย ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงจากเชฟชาวต่างชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และผู้บริโภค

ด้วยความภาคภูมิใจในคุณค่าของน้ำปลาฟูก๊วก เราไม่ควรลำเอียง เพราะความสำเร็จนั้นต้องอาศัยการสร้างมาตรฐานในกระบวนการผลิต การประสานงานในการบริหารจัดการแบรนด์ และเหนือสิ่งอื่นใด คือ ความสามัคคีและความร่วมมือจากทั้งอุตสาหกรรม ตั้งแต่โรงงานแบบดั้งเดิมไปจนถึงบริษัทจัดจำหน่ายและหน่วยงานบริหารจัดการของรัฐ

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html