กินหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำจะเป็นอันตรายหรือไม่? ควรกินหรือทิ้ง?

GĐXH - การกินหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำอาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อรา อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ควรตัดส่วนที่มีจุดดำออกแล้วนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าประหลาดใจของหัวหอมและกระเทียม

หลายๆ คนคิดว่า หัวหอมและกระเทียม เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในครัวเวียดนาม เครื่องเทศนี้เพียงเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก อย่างไรก็ตาม นั่นไม่เป็นความจริง พวกมันเป็น “อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง”

หัวหอมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หัวหอมมีสารเช่นเคอร์ซิติน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยลดโรคข้ออักเสบ โรคหัวใจ และปัญหาการอักเสบอื่นๆ นอกจากนี้ หัวหอมยังมีไฟเบอร์และพรีไบโอติกซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหารและสร้างสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

ภาพประกอบ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหัวหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่

กระเทียมมีอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าแบคทีเรียและไวรัส ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อ การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่ากระเทียมมีฤทธิ์ลดความดันโลหิต โดยเฉพาะในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง กระเทียมยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่ากระเทียมอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งลำไส้ใหญ่ เนื่องจากมีสารประกอบกำมะถันอยู่ในกระเทียม

กินหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

โดยปกติหัวหอมและกระเทียมแห้งที่ซื้อจากตลาด ปล่อยทิ้งไว้สักพัก มักจะมีจุดดำได้ง่าย เมื่อมองออกไปข้างนอก คุณจะเห็นเชื้อราสีดำบนกลีบกระเทียม และสามารถแพร่กระจายได้ง่าย หากปล่อยไว้นานกระเทียมอาจเน่าเสียได้

ศาสตราจารย์ ดร.เอกชัย เกตุวัลย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จุดดำบนหัวหอมและกระเทียมอาจเกิดได้จาก 2 สาเหตุ ประการแรก คือ รอยฟกช้ำที่เกิดจากการเก็บรักษาไม่ถูกวิธีหรือกระเทียมถูกทิ้งไว้นานเกินไป จนเกิดรอยฟกช้ำ ประการที่สองเกิดจากเชื้อรา เช่น เชื้อรา Aspergillus flavus หรือ Penicillium ซึ่งเป็นเชื้อราที่มักพบในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

เห็ดสามารถผลิตอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายอย่างยิ่ง และหากอาหารปนเปื้อนด้วยอะฟลาทอกซิน อุณหภูมิจะต้องสูงถึง 270°C จึงจะทำลายอะฟลาทอกซินได้

ภาพประกอบ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากระเทียมมีอัลลิซินและไดอัลลิลซัลไฟด์ซึ่งมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้ว่ากระเทียมจะปนเปื้อนเชื้อราได้ แต่เชื้อราก็ไม่เจริญเติบโตและไม่ผลิตอะฟลาทอกซิน ดังนั้นหากคุณพบกระเทียมที่มีจุดดำ แสดงว่าเชื้อราได้เติบโตมากกว่าปกติและควรหลีกเลี่ยง

ดังนั้นการรับประทานหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำอาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากเสี่ยงต่อการติดเชื้อราได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่ารับประทานกระเทียมดิบที่มีจุดดำ อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ควรตัดส่วนที่เป็นจุดดำออกแล้วนำไปผัดกระเทียมก่อนรับประทาน

4 เหตุผลที่ทำให้กระเทียมเน่าเสียเร็ว

เชื้อราหรือแบคทีเรีย : จุดดำอาจเกิดจากเชื้อราหรือแบคทีเรียที่โจมตีและทำลายหัวหอมหรือกระเทียม สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดการผุหรือเกิดโรคได้

ภาพประกอบ

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม : เมื่อเก็บหัวหอมหรือกระเทียมในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นหรือมีการระบายอากาศไม่ดี หัวหอมหรือกระเทียมจะมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราและมีจุดดำเกิดขึ้น

การบาดเจ็บทางกลไก : บางครั้งการกระแทกหรือการหั่นหัวหอมหรือกระเทียมอย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดจุดดำเนื่องจากเซลล์เสียหายและออกซิเดชัน

การแก่ : เมื่อหัวหอมหรือหัวกระเทียมมีอายุมากขึ้น จุดดำอาจปรากฏขึ้นเนื่องมาจากการสลายตัวตามธรรมชาติของสารอาหารในหัว

หมายเหตุ: วางตะกร้าหรือถุงหัวหอมไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดีในห้องครัว ห้ามทิ้งหัวหอมไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป (ต่ำกว่า 10 องศา) หรืออุณหภูมิสูงเกินไปโดยเด็ดขาด อย่าลืมตรวจสอบถุงใส่หัวหอมของคุณเป็นประจำ และนำหัวหอมที่แสดงสัญญาณของการเน่า นิ่ม หรือเปลี่ยนสีออกไป เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังหัวหอมอื่นๆ ในถุง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm