กินหัวหอมกับกระเทียมที่มีจุดดำเป็นพิษไหม? กินหรือทิ้งดี?

GĐXH - การรับประทานหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำอาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อรา อย่างไรก็ตาม หากคุณหลีกเลี่ยงไม่ได้ ควรตัดส่วนที่มีจุดดำออกแล้วนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าประหลาดใจของหัวหอมและกระเทียม

หลายคนคิดว่า หัวหอมและกระเทียม เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในครัวเวียดนาม เครื่องเทศเหล่านี้แค่เพิ่มรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ไม่ได้ให้สารอาหารมากมายนัก อย่างไรก็ตาม ความจริงแล้ว เครื่องเทศเหล่านี้ถือเป็น "สุดยอดอาหาร" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

หัวหอมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หัวหอมมีสารประกอบต่างๆ เช่น เคอร์ซิติน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยลดอาการข้ออักเสบ โรคหัวใจ และปัญหาการอักเสบอื่นๆ นอกจากนี้ หัวหอมยังมีไฟเบอร์และพรีไบโอติก ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและสร้างสมดุลให้กับจุลินทรีย์ในลำไส้

Ăn hành tỏi có đốm đen có độc hại không? nên ăn hay vứt bỏ? - Ảnh 2. — ภาพประกอบ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหัวหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่

กระเทียมมีสารอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อ มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากระเทียมสามารถลดความดันโลหิตได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง นอกจากนี้กระเทียมยังช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่ากระเทียมอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด รวมถึงมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งลำไส้ใหญ่ เนื่องจากมีสารประกอบกำมะถันอยู่ในกระเทียม

กินหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

โดยปกติแล้ว หัวหอมและกระเทียมแห้งที่ซื้อจากตลาดและทิ้งไว้นานมักมีจุดดำ เมื่อสังเกตภายนอกจะพบราดำบนกลีบกระเทียมและแพร่กระจายได้ง่าย หากทิ้งไว้นาน กระเทียมอาจเสียหายได้

ศาสตราจารย์ ดร.เอกชัย เกตุวาลย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จุดดำบนหัวหอมและกระเทียมอาจเกิดได้จาก 2 สาเหตุ สาเหตุแรกคือรอยฟกช้ำจากการเก็บรักษาไม่ถูกวิธีหรือกระเทียมถูกทิ้งไว้นานเกินไปจนเกิดรอยฟกช้ำ และอีกสาเหตุหนึ่งคือเชื้อรา เช่น เชื้อรา Aspergillus flavus หรือ Penicillium ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

เห็ดสามารถผลิตสารอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายอย่างยิ่ง และหากอาหารปนเปื้อนด้วยสารอะฟลาทอกซิน อุณหภูมิจะต้องสูงถึง 270°C จึงจะทำลายสารอะฟลาทอกซินได้

Ăn hành tỏi có đốm đen có độc hại không? nên ăn hay vứt bỏ? - Ảnh 3. — ภาพประกอบ

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่ากระเทียมมีสารอัลลิซินและไดอัลลิลซัลไฟด์ ซึ่งมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้ว่ากระเทียมอาจปนเปื้อนเชื้อราได้ แต่เชื้อราเหล่านี้ไม่เจริญเติบโตและไม่ผลิตอะฟลาทอกซิน ดังนั้น หากคุณพบกระเทียมที่มีจุดดำ แสดงว่าเชื้อรามีการเจริญเติบโตมากกว่าปกติและควรหลีกเลี่ยง

ดังนั้นการรับประทานหัวหอมและกระเทียมที่มีจุดดำอาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเทียมดิบที่มีจุดดำไม่ควรรับประทาน อย่างไรก็ตาม หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ควรตัดส่วนที่มีจุดดำออกแล้วนำไปต้มก่อนรับประทาน

4 เหตุผลที่กระเทียมเน่าเสียเร็ว

เชื้อราหรือแบคทีเรีย : จุดดำอาจเกิดจากเชื้อราหรือแบคทีเรียที่ทำลายหัวหอมหรือกระเทียม สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเน่าหรือการติดเชื้อได้

Ăn hành tỏi có đốm đen có độc hại không? nên ăn hay vứt bỏ? - Ảnh 4. — ภาพประกอบ

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม : เมื่อเก็บหัวหอมหรือกระเทียมไว้ในที่ชื้นหรือมีการระบายอากาศไม่ดี หัวหอมหรือกระเทียมจะมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราและมีจุดดำ

การบาดเจ็บทางกลไก : บางครั้งการกระแทกหรือการหั่นหัวหอมหรือกระเทียมอย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดจุดดำเนื่องจากเซลล์เสียหายและออกซิเดชัน

การแก่ : เมื่อหัวหอมหรือกระเทียมมีอายุมากขึ้น จุดดำอาจปรากฏขึ้นเนื่องมาจากการสลายตัวตามธรรมชาติของสารอาหารในหัว

หมายเหตุ: วางตะกร้าหรือถุงหัวหอมไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกในห้องครัว อย่าวางหัวหอมไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป (ต่ำกว่า 10 องศา) หรืออุณหภูมิสูงเกินไป โปรดทราบ: คุณต้องตรวจสอบถุงหัวหอมเป็นประจำ นำหัวหอมที่เน่า นิ่ม หรือเปลี่ยนสีออก เพื่อป้องกันเชื้อราแพร่กระจายไปยังหัวหอมอื่นๆ ในถุง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm