โจ๊กทะเล เมนูเด็ดที่ต้องลองเมื่อมาเยือนไฮฟอง

GĐXH - ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ โจ๊กอาหารทะเลถือเป็นโจ๊กเวอร์ชันใหม่ ดังนั้นใครก็ตามที่เคยทานจะจดจำ "หมู" รสหวานแบบชนบทที่ปลายลิ้นและหัวใจของพวกเขาไปตลอดกาล

Báo Gia đình và Xã hội•23/10/2025

โจ๊กทะเล – ยกระดับจากรสชาติดั้งเดิม

เช้าวันหนึ่งอันแสนบริสุทธิ์ใน ไฮฟอง ขณะที่น้ำค้างยังคงค้างอยู่บนต้นไทรเก่าแก่ กลิ่นทะเลผสมผสานกับกลิ่นหอมของหัวหอมทอดแผ่วเบาอบอวลไปทั่วถนนเล็กๆ คุณไฮฮา ชาวไฮฟอง พาฉันไปกินโจ๊กทะเล ซึ่งเป็นโจ๊กแบบสมัยใหม่ของไฮฟอง เธอเล่าว่าได้ยินมาว่าที่หัวมุมถนนเลโลยมีร้านเล็กๆ ขายโจ๊กทะเลแสนอร่อย ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองท่าไฮฟอง เธอไม่เคยกินมาก่อน ดังนั้นเมื่อฉันมาถึงที่นี่แล้ว เธอจึงพาฉันไปที่นั่นเพื่อลิ้มลอง

ว่ากันว่าเจ้าของร้านเป็นเชฟเก่าแก่ที่เคยทำงานในโรงแรมใหญ่โต ปัจจุบันเปิดร้านอาหารเล็กๆ เขายิ้มแย้มต้อนรับลูกค้า ตักโจ๊กสีเขียวข้นๆ ใส่ถ้วย เขาใช้ส่วนผสมโจ๊กแบบบ้านๆ เดิม เติมกุ้ง ปลา และหอยนางรม ซึ่งเป็นรสชาติของทะเลไฮฟองลงในถ้วยโจ๊ก

ปัจจุบัน ร้านอาหารบางแห่งในไฮฟองได้ยกระดับโจ๊กแบบดั้งเดิมเป็น "โจ๊กอาหารทะเล" เช่นกัน โจ๊กสีเขียวเนื้อเนียนยังคงหุงจากแป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ผสมกับน้ำซุปกระดูกและน้ำผักโขม (หรือใบเตย) แต่รสชาติอาหารทะเลถูกเพิ่มเข้ามาด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เช่น กุ้งลายเสือ ปลาช่อน หอยนางรม ไข่นกกระทา ซึ่งแต่ละอย่างก็มีสีสันและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทั้งหมดนี้จัดวางอย่างประณีตในชามพอร์ซเลนสีขาว (หรือชามหินสีดำ) ราดด้วยน้ำมันต้นหอมบางๆ โรยด้วยพริกแดงและผักชีหั่นบางๆ เพื่อรสชาติและสีสันที่เต็มเปี่ยม

โจ๊กทะเลหนึ่งช้อนเป็นการผสมผสานที่ลงตัวอย่างลงตัว ด้วยความหวานของโจ๊ก ความเข้มข้นของถั่วเขียว ความมันบางเบาของหอยนางรม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหัวหอมทอด ทุกอย่างผสมผสานกันจนเกิดความรู้สึกว่า "กินก็สนุก มองก็สนุก"

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 2. — โจ๊กทะเลและโจ๊กแบบชนบท ภาพจากอินเทอร์เน็ต

การเปรียบเทียบระหว่างโจ๊กชนบทกับโจ๊กอาหารทะเลสมัยใหม่

เพื่อนผมซึ่งเป็นนักโภชนาการ สังเกตว่าโจ๊กทะเลหนึ่งชาม (ประมาณ 350 มล.) ให้พลังงานประมาณ 320-350 กิโลแคลอรี ซึ่งโปรตีนประมาณ 20-22 กรัม จากกุ้ง ปลา หอยนางรม และถั่วฝักยาว ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและสุขภาพดี ในขณะเดียวกันก็มีไฟเบอร์ 4-6 กรัม ซึ่งดีต่อระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี อี สังกะสี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ซึ่งช่วยบำรุงผิวพรรณ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง พลังงานที่พอเหมาะพอดี คือ มื้อเบาๆ อิ่มนาน เหมาะสำหรับทั้งมื้อเช้าและบ่าย

เกณฑ์	โจ๊กแบบชนบท	"ดาดไฮฟอง" โจ๊กทะเล
ส่วนผสมหลัก	แป้งข้าวเจ้าบดละเอียด น้ำซุปกระดูก น้ำผักโขม ถั่วเขียว หัวหอมทอด	ฐานโจ๊กเขียวแบบดั้งเดิม + ท็อปปิ้งกุ้ง ปลา หอยนางรม ไข่นกกระทา
สี	สีเขียวหยกธรรมชาติ เนียน บางเบา จากผักโขมมาลาบาร์	สีเขียวสดใส เคลือบด้วยน้ำมันหัวหอมเงา มีสีกุ้งชมพู – ปลาขาว – สีไข่เหลือง
ตำแหน่งหลัก	สดชื่น เข้มข้น หวานเล็กน้อย จากกระดูกและถั่วเขียว	หวานสดชื่นด้วยรสชาติของทะเล หอมมันเบาๆ ด้วยหัวหอมทอด
ความรู้สึกเมื่อรับประทานอาหาร	นุ่มนวล อบอุ่น เรียบง่าย เหมือนอาหารมื้อค่ำในชนบท	รสชาติเข้มข้น อบอุ่น หรูหรา เหมาะสำหรับร้านอาหารและเมนูพิเศษ
ปัจจุบัน	ชามเคลือบหยกพร้อมหัวหอมทอดด้านบน	ชามกระเบื้องสีขาวหรือชามหินสีดำ ตกแต่งด้วยชั้นสีสันสวยงาม
ความหมาย	สัญลักษณ์ที่คุ้นเคยแบบชนบท	แก่นแท้ของ อาหาร ไฮฟอง - การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย

วิธีทำโจ๊กทะเลแบบสมัยใหม่

ส่วนผสมในการทำโจ๊กทะเล

(สำหรับ 4 ที่)

ข้าวเหนียว 150 กรัม

ข้าว: 100 กรัม

กระดูกหมู 700 กรัม (เคี่ยวจนได้น้ำซุป 1.5 ลิตร)

ถั่วเขียวปอกเปลือกแล้ว 200 กรัม

ผักโขมมาลาบาร์ (หรือใบเตย) : 150 กรัม (ปั่นและกรองให้ได้น้ำผักใบเขียว 150 มล.)

กุ้งแม่น้ำ 200 กรัม (ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก) เนื้อปลาช่อน 200 กรัม หอยนางรม 100 กรัม ไข่นกกระทา 8 ฟอง

หอมแดง 5 หัว (ทอดจนเหลืองกรอบ)

เกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา พริกไทย น้ำมันปรุงอาหาร ต้นหอม ผักชี พริกแดงสำหรับตกแต่ง

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 4. — โจ๊กทะเลชามใหญ่ ภาพจากอินเทอร์เน็ต

วิธีทำโจ๊กให้อร่อย

ปรุงฐานเขียวเพื่อโจ๊กแสนอร่อย

บดข้าวเหนียวและข้าวสารธรรมดาด้วยน้ำ 700 มล. ปล่อยให้ตกตะกอน แล้วกรองให้ได้ผงข้น

ต้มไขกระดูกให้เดือดประมาณ 45 นาที → กรองให้ได้น้ำใส

เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนโจ๊กเนียน จากนั้นเติมน้ำผักโขมลงไป คนเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และน้ำปลาตามชอบ

เคล็ดลับการทำโจ๊กให้อร่อย

ไม่ควรเติมน้ำผักในการต้มโจ๊กตั้งแต่แรก เพราะจะทำให้โจ๊กเสียสีและกลิ่นหญ้า

เตรียมอาหารทะเล

ทำความสะอาดกุ้ง หมักด้วยเกลือ น้ำปลา พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นผัดอย่างรวดเร็วจนกุ้งสุกและยังคงมีสีชมพูส้ม

ปลาช่อนนึ่งแยกเส้นใย ราดด้วยน้ำมันต้นหอมจนเงา

ลวกหอยนางรมด้วยขิงประมาณ 30 วินาทีเพื่อดับกลิ่นคาว

ต้มไข่นกกระทาโดยผ่าครึ่ง (สามารถทอดด้านที่ผ่าครึ่งเพื่อความสวยงามได้)

Phiên bản hiện đại – Cháo khoái hải sản đất Cảng - Ảnh 5. — ส่วนผสมสำหรับทำโจ๊กทะเล ภาพจากอินเทอร์เน็ต

เตรียมถั่วเขียวและหัวหอมทอด

แช่ถั่วเขียวไว้ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่ง 20 นาที → บดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อนกลม เวลาเตรียมโจ๊กรับประทาน ให้หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยหน้าโจ๊ก

จุดด่างดำ ลมหายใจสั้น... ก็เป็นสัญญาณที่ร่างกายอุดตันด้วยสารพิษ และวิธีล้างพิษด้วยอาหาร อ่านต่อเลย

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมันออก

การนำเสนออาหาร

ตักและเทโจ๊กเขียวลงในชาม (200–250 มล.)

โรยถั่วเขียวบดบางๆ ไว้ด้านบน

จัดเรียงกุ้ง ปลา หอยนางรม ไข่นกกระทา เป็นแนวโค้ง

โรยด้วยหัวหอมเจียว พริกไทย ต้นหอม และพริกแดง

ราดน้ำมันต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้โจ๊กมีสีเงาและมีกลิ่นหอม

ร้านอาหารระดับไฮเอนด์อาจเติมครีมข้น 10 มล. เพื่อให้โจ๊กมีเนื้อมันเงาและรสชาติเข้มข้นเล็กน้อย โดยไม่กลบกลิ่นทะเล

โจ๊กทะเล - โจ๊กแบบดั้งเดิมที่ยกระดับขึ้นใหม่ ถือเป็นอาหารอันโอชะใหม่บนเส้นทางอาหารของชาวไฮฟอง รสชาติของโจ๊กนั้นบริสุทธิ์และเข้มข้น เฉกเช่นเอกลักษณ์ของชาวชายฝั่ง เรียบง่ายแต่หรูหรา ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบไปจนถึงวิธีการนำเสนอ โจ๊กทะเลสูตรสมัยใหม่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของชนบทเอาไว้ ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจะจดจำ "ข้าวต้ม" รสหวานที่ปลายลิ้นและหัวใจไปตลอดกาล

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm