การกินเนื้อแดงมากเกินไปส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร?

เนื้อแดงได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเวียดนาม ไม่เพียงแต่เพราะคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังหาได้ง่าย มีหลากหลายวิธีปรุง และความอร่อยอีกด้วย

การกินเนื้อแดงมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้ - ภาพประกอบ

อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การกินเนื้อแดงมากเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลายชนิด เช่น ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่

เนื้อแดงคืออะไร?

ดร.ตวน ทิ ไม เฟือง สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า ตามคำนิยามของสมาคมป้องกันมะเร็งนานาชาติและสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งอเมริกา เนื้อแดงคือเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และถูกเรียกว่าเนื้อแดงเพราะมีไมโอโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยจับธาตุเหล็กและขนส่งออกซิเจนในเลือดเป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ เนื้อแดงจะมีสีแดงเมื่อสดและไม่ผ่านการแปรรูป และเมื่อผ่านการแปรรูปแล้ว เนื้อจะมีสีน้ำตาล พูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อแดงคือเนื้อสัตว์ปศุสัตว์ สีแดงเมื่อสด และในมื้ออาหารของเรา เนื้อแดงที่ใช้มักจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว แพะ เนื้อแกะ กระต่าย...

ก่อนอื่นต้องยอมรับว่าเนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่สำคัญ เนื้อหมูไม่ติดมัน 100 กรัมมีโปรตีน 19 กรัม หรือเนื้อวัว 100 กรัมมีโปรตีน 21 กรัม ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของผู้ใหญ่ประมาณ 30%

นอกจากนี้ เนื้อแดงยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 อีกด้วย จากตารางองค์ประกอบอาหารของเวียดนาม เนื้อวัวไม่ติดมัน 100 กรัม ให้ธาตุเหล็ก 1.6 กรัม สังกะสี 4.05 กรัม และวิตามินบี 12 ประมาณ 1 ไมโครกรัม เนื้อหมู 100 กรัม ประกอบด้วยธาตุเหล็กประมาณ 1 กรัม สังกะสี 2.5 กรัม และวิตามินบี 12 0.84 ไมโครกรัม ซึ่งถือว่าสูงเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่นๆ

กินเนื้อแดงมากเสี่ยงโรคหลายชนิด

ดร. เฟือง เน้นย้ำว่าการบริโภคอาหารโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงในปริมาณที่สมดุลและเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาและเสริมสร้างสุขภาพ การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย เช่น ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

นี่คือข้อสรุปของกองทุนป้องกันมะเร็งระหว่างประเทศ โดยอาศัยการสังเคราะห์และวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษามากมายเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในประเทศและกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ

ดังนั้น เพื่อสร้างสมดุลระหว่างประโยชน์ของการกินเนื้อแดง (แหล่งโปรตีนและสารอาหารที่มีประโยชน์สูง) กับความเสี่ยงต่อสุขภาพ (โรคไม่ติดต่อเรื้อรังและมะเร็ง) จึงจำเป็นต้องมีแนวทางเฉพาะเกี่ยวกับการบริโภคที่เหมาะสม

วิธีใช้เนื้อแดงให้ถูกวิธีทำอย่างไร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญรายนี้กล่าวว่าแม้ว่าระดับการบริโภคเนื้อแดงจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น นิสัยวัฒนธรรมการทำอาหาร ภูมิภาค ความพร้อมของอาหารตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ตามธรรมชาติ นโยบายการพัฒนา การเกษตร และปศุสัตว์ของแต่ละประเทศ แต่เพื่อให้มั่นใจว่าทุกคนมีสุขภาพดี จำเป็นต้องมีความรู้และปฏิบัติในการบริโภคเนื้อแดงในระดับที่เหมาะสม

กองทุนป้องกันมะเร็งระหว่างประเทศและสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งอเมริกาได้เสนอคำแนะนำดังต่อไปนี้:

ควรบริโภคเนื้อแดงไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยปริมาณเนื้อแดงทั้งหมดในแต่ละสัปดาห์อยู่ที่ประมาณ 350-500 กรัมหลังจากการแปรรูป (เทียบเท่ากับเนื้อดิบสูงสุดประมาณ 700 กรัม โดยไม่รวมน้ำหนักของกระดูก)

หากคำนวณเป็นรายวัน ปริมาณเนื้อแดงไม่ควรเกิน 70 กรัม/วัน (เนื้อสุก) เท่ากับเนื้อดิบไม่รวมกระดูกประมาณ 100 กรัม/วัน

ดังนั้นคำแนะนำจึงระบุปริมาณที่ชัดเจนเพื่อให้ผู้คนสามารถปรับปริมาณเนื้อแดงในอาหารของตนได้

ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์ปีก ปลา ไข่ และนม เป็นอาหารทดแทนเนื้อแดงในมื้ออาหารประจำวัน เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับโปรตีนและสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างเพียงพอ

วิลโลว์

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm