ประกวด “รสชาติเด็ด” ปลาคาร์ฟผัดข่า

(NLDO) - คล้ายกันแต่ไม่ควรสับสนกับเมนูปลานึ่งที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านหวู่ได เมนูปลาคาร์ฟตุ๋นข่าของป้าของฉันเอาชนะทุกคนที่ได้มีโอกาสลิ้มลอง

ทุกปีในช่วงเทศกาลตรุษจีน ฉันจะ “บิน” จากนครโฮจิมินห์เพื่อไปเยี่ยมบ้านเกิดของแม่ที่ตำบลเจียฟอง อำเภอเจียเวียน ( นิญบิ่ญ ) และป้าของฉันก็มักจะปรุงเมนู “ที่ติดใจ” ให้ฉันทานอยู่เสมอ แต่มีเพียงอาหารฝีมือป้าเท่านั้นที่ถูกปากฉัน

อาหารที่ทำจากปลาคาร์ปหาซื้อได้ทุกที่ ฉันได้ "ชิม" อาหารทุกจานที่มีส่วนผสมหลักคือปลา "ประตูมังกร" อย่างไรก็ตาม สุภาษิตโบราณกล่าวว่า "อาหารจานอร่อยจะอยู่ในความทรงจำไปอีกนาน" เป็นความจริง ฉันได้เดินทางไปทั่วประเทศ แต่ปลาคาร์ปผัดข่าซึ่งมี "ตรา" ของป้าของฉันนั้นเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลกจริงๆ

ทุกเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ป้าของฉันจะบอกกับเพื่อนๆ ในหมู่บ้านชาวประมงในชุมชนเดียวกันว่าให้ช่วยปลาคาร์ปคู่ใหญ่ที่สุดที่จับได้จากแม่น้ำฮวงลอง ทุกคนในภาคเหนือรู้จักสุภาษิตนี้ดีว่า “เต่า ไก่ ปลาคาร์ป” อาหารจานที่สามนี้ยิ่งสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นด้วยฝีมือการทำอาหารของป้าของฉัน

ปลาตะเพียนที่ว่ายน้ำได้ก็ไม่เรื่องมาก เพราะปลาทุกตัวแข็งแรงและกระฉับกระเฉงดี ลุงของผมแค่ปล่อยให้ปลาดิ้นต่อไปในทะเลสาบสักสองสามชั่วโมง ของเสียในร่างกายก็จะถูก “ขับออกมา” หมด เมื่อปลาสะอาดจากภายในแล้ว ขั้นตอนและการดำเนินการที่เหลือจะเป็นหน้าที่ของป้าของผม

ข่า ขมิ้นสด พริกขี้หนูสด พริกเขียว ป้าปลูกเองทั้งหมด ปลูกเองที่บ้าน แค่ได้ยินชื่อเครื่องเทศที่ใส่ในจานนี้ ก็จินตนาการถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใครได้กลิ่นก็ต้องอยากลิ้มลองทันที

ฉันจองตั๋วเครื่องบินไว้ตั้งแต่เช้าและป้าก็จำวันที่ฉันกลับบ้านได้แม่นยำ ตอนนี้ฉันอยู่บนเครื่องบินแล้ว เป็นเวลาที่ห้องครัวเล็กๆ ของป้าเริ่ม "เริ่ม" ทำปลาคาร์ปผัดข่าในจาน ป้ามีน้ำใจจึงเตรียมปลาและหมักเครื่องเทศไว้สักพักเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไป ปลาหั่นเป็นชิ้นเกือบจะหนาเท่ากันหมด เนื่องจาก "รูปลักษณ์" ของปลามีขนาดใหญ่มาก ป้าจึง "ออกแบบ" ปลาตามแบบจำลองของตึกสูง หัวปลาถูกผ่าครึ่งแล้วทำเป็น "ฐาน" (อยู่ด้านล่าง) ตามด้วยหางซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้น หลังจากนั้นก็ "สร้าง" ปลาหั่นเป็นชิ้นตามลำดับ โดยด้านล่างใหญ่และด้านบนเล็ก แค่เปิดฝาหม้อปลาก็รู้แล้วว่าสถาปนิกผู้เป็นชาวนาตัวจริงมีพรสวรรค์ขนาดไหน

บนเตาถ่านที่เรืองแสง เมื่อหม้อต้มปลาเริ่ม “สั่น” (เดือด) ป้าก็ “ลด” ปริมาณถ่านตาม “แผนที่” ไว้ ถ่านที่กำลังจะหมดก็จะมี “ทีมสืบ” คอยคุมการต้มอย่างต่อเนื่องในระดับต่ำ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่แห้ง และเนื้อปลาจะค่อยๆ เปลี่ยนสถานะจากสุกเป็นนุ่ม ละมุน และซึมซับกลิ่นเครื่องเทศได้หมด ป้าอธิบายว่า “ถึงแม้จะมีเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สเพียงพอ แต่สำหรับเมนูปลาตุ๋นจานนี้ การใช้ถ่านแบบดั้งเดิมก็ถือว่า “มีคุณภาพ” จริงๆ”

หลังจากอยู่บนเตาถ่านเป็นเวลาสองชั่วโมง ฝีมือ การทำอาหารอัน ยอดเยี่ยมของป้าก็เสร็จสมบูรณ์ และฉันก็กลับถึงบ้านทันเวลาสำหรับมื้อเย็น ในความหนาวเย็นอันขมขื่นของวันสุดท้ายของปีในภาคเหนือ ปลาคาร์ปตุ๋นข่าของป้าก็นึ่งจนหอมฟุ้ง รสชาติที่อร่อยและมันของปลาผสมกับรสเผ็ดของ "สมุนไพรพื้นบ้าน" ไวน์ขาวหนึ่งแก้วที่ลุงทำขึ้นทำให้หัวใจของคนที่ต้องอยู่ห่างบ้านมาตลอดทั้งปีอย่างฉันอบอุ่น

จานนี้แม้จะดูธรรมดาแต่ก็ได้รับคำชมจากคนพิถีพิถันที่สุดด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ทุกครั้งที่แขกของลุงกับป้ามาทานอาหารกับครอบครัว ทุกคนต่างก็ชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่คุ้นเคยกันดีใน "สมบัติล้ำค่า" ของอาหารเวียดนาม แต่กลับได้ระดับ "สุดยอดผลิตภัณฑ์" ก็ต่อเมื่อทำด้วยมือของป้าเท่านั้น นับเป็นเมนู "กินข้าว" อย่างแท้จริง เพราะถึงแม้จะหุงข้าวมากกว่าปกติ แต่แต่ละมื้อก็ยัง "ขาดๆ เกินๆ" อยู่ดี

นอกจากนี้ ป้าของฉันยังพยายามซื้อปูแม่น้ำมาทำอาหารกับผักโขมมะขามป้อมและใบปอเพื่อกินกับมะเขือยาวทอดกรอบอีกด้วย เนื่องจากเป็นห่วงลูกหลานของเธอ การซื้อปูในป่าก่อนเทศกาลตรุษจีนไม่ใช่เรื่องง่ายเลย อย่างไรก็ตาม ความรักที่มีต่อญาติๆ ช่วยให้เธอทำสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ให้เป็นไปได้ ทำให้อาหารที่เธอทำมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ปฏิทินติดผนังและปฏิทินบล็อกถูกแทนที่ด้วยเวอร์ชันใหม่ปี 2023 เวลาค่อยๆ ผ่านไปเมื่อใกล้ถึงวันตรุษจีน ฉันกำลังจะกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดของแม่และพบปะกับญาติๆ หลังจากทำงานหนักมา 12 เดือน นอกจากความสุขจากการได้กลับมาพบกันอีกครั้ง ฉันยังได้ตอบสนองความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดที่ไม่เหมือนใครที่ปรุงโดย Dinh Thi Tinh ป้าวัย 63 ปีที่เคารพของฉัน