การขายในช่วงวันหยุดตรุษจีน: ภาระที่ไม่อาจคาดเดาหรือโอกาสอันยิ่งใหญ่?

ความท้าทายด้านทรัพยากรบุคคล ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ทำให้เจ้าของร้านอาหารและร้านกาแฟต้องวางแผนอย่างรอบคอบเมื่อเลือกขายของในช่วงเทศกาลเต๊ต เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงต้นปี

พนักงาน Cafe Giang ถ่ายภาพร่วมกับคุณ Le Hong Minh ผู้ก่อตั้ง VNG และคุณ Jensen Huang CEO ของ NVIDIA (ลำดับที่ 3 และ 4 จากซ้าย) - ภาพ: CAFE GIANG

ร้านกาแฟขายของ ‘ปวดหัว’ ช่วงเทศกาลตรุษจีน

“เราเปิดร้านช่วงเทศกาลเต๊ดเพื่อเอาใจลูกค้าเป็นหลัก แต่ช่วงนี้เราไม่เคยทำเงินได้เลย เราไม่ได้ขึ้นราคา ลูกค้าไม่เยอะเกินไป และค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น พนักงานและที่จอดรถก็สูง” ตัวแทนร้านกาแฟรายหนึ่งให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online เกี่ยวกับแผนการขายช่วงเทศกาลเต๊ดปีนี้

ไม่เพียงแต่หน่วยงานนี้เท่านั้น นายหวู่ คัก ซอน ผู้จัดการแบรนด์กาแฟ Giang ( ฮานอย ) ก็ยังประสบปัญหาในช่วงการขายช่วงเทศกาลเต๊ดด้วย

คุณซอน เปิดเผยว่า ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ทางร้านจะปิดร้านก่อนวันสิ้นปี 1 วัน แต่จะเปิดให้บริการเร็วกว่าปกติ ขึ้นอยู่กับสถานที่

โดยเฉพาะร้านคาเฟ่ Giang Lotte Mall Tay Ho จะเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าของวันที่สอง และร้านสาขาบนถนน Nguyen Huu Huan จะเปิดให้บริการในวันถัดไป ส่วนร้านอาหารในย่านทะเลสาบ Van (วัดวรรณกรรม) จะเปิดให้บริการตลอดช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต

คุณ Son ได้เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าเขาเลือกที่จะขายในช่วงเทศกาล Tet เพราะเกือบทุกปีทางร้านจะได้รับคำถามจากบริษัททัวร์และแขกต่างชาติว่า Cafe Giang เปิดหรือเปล่า

“สำหรับเรา การให้บริการลูกค้าในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลตรุษจีน ถือเป็นภารกิจ ไม่ใช่การหารายได้พิเศษ” คุณเซินกล่าว

คาเฟ่เกียงยังคงรักษาประเพณีการไม่คิดค่าธรรมเนียมบริการและไม่ขึ้นราคาในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด

อย่างไรก็ตาม ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับแบรนด์นี้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนคือการขาดแคลนทรัพยากรบุคคล เนื่องจากพนักงานส่วนใหญ่มาจากจังหวัดที่อยู่ห่างไกล เช่น เซินลา และทัญฮว้า

พนักงานที่อยู่ไกลจะได้กลับบ้านเร็วเพื่อฉลองเทศกาลตรุษจีนกับครอบครัวและกลับมาทำงานในเช้าวันที่สาม

“เราจะจ่ายค่าตั๋วรถไฟและรถบัสให้คุณทั้งขากลับบ้านและกลับฮานอย ก่อนหน้านั้น พนักงานจะได้รับโบนัสสำหรับเทศกาลตรุษจีน วันปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ และโบนัสอาวุโส” คุณเซินกล่าว

เพื่อให้มีทรัพยากรบุคคลเพียงพอที่จะให้บริการในช่วงเทศกาลเต๊ต Giang วางแผนที่จะระดมทรัพยากรให้ได้มากที่สุด รวมถึงสมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้อง

สำหรับพนักงานที่ทำงานในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทางร้านจะมีระบบการปฏิบัติที่เหมาะสม รวมถึงโบนัสตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ล้านดองต่อวัน

นอกจากนี้พวกเขาจะได้รับค่าจ้างรายวันเพิ่มเติมและวันหยุดสามวันพร้อมค่าจ้างเต็มจำนวน

ขาดทุนหนักจากการขายอาหารยุโรปช่วงเทศกาลเต๊ต

"สองปีนั้นทั้งเหนื่อยและสูญเสีย การไม่ได้พาภรรยากลับบ้านช่วงเทศกาลตรุษจีนทำให้เธอรู้สึกเศร้า และครอบครัวของภรรยาก็รู้สึกเศร้าตามไปด้วย ผมเครียดมากและใช้เวลาประมาณเจ็ดเดือนกว่าจะตั้งหลักได้" เหงียน เกียง ตุง เจ้าของแบรนด์ Like Steak เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังอย่างเศร้าใจ

เมื่อสองปีก่อน คุณตุงมีความทะเยอทะยานที่จะเปลี่ยนร้าน Like Steak ให้กลายเป็นร้านอาหารยุโรปชื่อดังในเมืองหวุงเต่า

ด้วยความมุ่งมั่นดังกล่าว เขาจึงเปิดร้านที่สองซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าร้านแรก ตั้งอยู่ริมชายหาดโดยตรง ด้วยเงินลงทุนรวมเกือบหนึ่งพันล้านดอง และเปิดตัวใกล้กับช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

โดยอ้างอิงถึงโมเดลร้านอาหารชื่อดังในนครโฮจิมินห์ เขา "ทำเรื่องใหญ่" ด้วยการจ้างศิลปินมาวาดภาพจิตรกรรมฝาผนังเพื่อสร้างสถานที่เช็คอินเสมือนจริงสำหรับคนหนุ่มสาว

เขายังเชิญเชฟฝีมือดีและผู้จัดการร้านจากเครือร้านอาหารชื่อดังมาด้วย โดยใช้เงินประมาณ 100 ล้านดองในแคมเปญการตลาดที่ดำเนินการโดยหน่วยงานทั้ง 5 แห่ง

ด้วยการเตรียมการอย่างรอบคอบ คุณตุงเชื่อว่าโอกาสที่จะประสบความสำเร็จมีสูงมาก แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม เพราะไม่ตรงกับความต้องการของลูกค้าเป้าหมาย

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองหวุงเต่าส่วนใหญ่จะได้ลิ้มลองอาหารทะเล แทนที่จะรับประทานอาหารยุโรป เช่น สเต็กหรือพาสต้า

สำหรับคนในท้องถิ่น หากพวกเขาต้องการเพลิดเพลินกับอาหารยุโรป พวกเขามักจะเลือกร้านอาหารในใจกลางเมืองแทนที่จะไปที่ชายหาด

เจ้าของแบรนด์ Like Steak ประสบภาวะขาดทุนมหาศาลในช่วงเทศกาลตรุษจีนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ภาพ: LIKE STEAK

หลังจากยืดเยื้อมาระยะหนึ่ง คุณตุงจึงตัดสินใจปิดโรงงานชายฝั่งเพื่อลดการขาดทุนและมุ่งเน้นไปที่สาขาแรก

เมื่อปีที่แล้วภาวะเศรษฐกิจถดถอยส่งผลให้กำลังซื้อลดลงโดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ต

“อาหารยุโรปอย่างสเต็กเนื้อกับพาสต้าครีมมี่ใส่ชีสเยอะๆ ค่อนข้างน่าเบื่อ ผลก็คือขายไม่ดี” คุณกวางเล่าถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ในด้านบวก นายกวางตัดสินใจถูกต้องแล้วที่ปิดสาขาที่ไม่มีประสิทธิภาพและไม่ดำเนินการในช่วงเทศกาลเต๊ต ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการขาดทุนที่มากขึ้น

ร้านอาหารเครือใหญ่ๆ เตรียมตัวอย่างรอบคอบ

คุณทราน ดินห์ ฮุย เจ้าของร้านอาหารและเครื่องดื่มชื่อดังอย่าง Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo และ Goc Ca Phe ซึ่งมีสาขาทั้งหมด 8 แห่งในนครโฮจิมินห์ ตัดสินใจทำธุรกิจในช่วงเทศกาลเต๊ดในปีนี้

การตัดสินใจครั้งนี้มีสาเหตุหลักสองประการ ประการแรก ค่าเช่าพื้นที่และพนักงานมีราคาสูง หากเราหยุดขายไปวันใดวันหนึ่ง รายได้ก็จะไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมต้นทุน

นอกจากนี้ หากคุณหยุดพัก ทัศนคติของพนักงานที่ไปทำงานก่อนและหลังวันหยุดเทศกาลตรุษจีนอาจทำให้การดำเนินงานของร้านอาหารล่าช้าลงได้

อย่างไรก็ตาม การทำธุรกิจในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย

ประการแรก การหาพนักงานเป็นเรื่องยาก แม้ว่าเงินเดือนจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า โดยเฉพาะตำแหน่งในครัวและบาร์เทนเดอร์

“ตำแหน่งเหล่านี้ไม่สามารถหาคนมาแทนที่ได้ เพราะตำแหน่งเหล่านี้มีหน้าที่ต้องรับประกันรสชาติและคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม” นายฮุย กล่าว

นอกจากนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถรับสมัครพนักงานพาร์ทไทม์สำหรับตำแหน่งบริการได้ แต่พนักงานเหล่านั้นอาจไม่คุ้นเคยกับการดำเนินงานและฐานลูกค้าของร้านอาหาร

นอกจากนี้ ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษอีด ราคาของวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้น และยากที่จะรับประกันความสม่ำเสมอได้หากไม่มีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว นายฮุยได้จัดให้พนักงานผลัดกันลาก่อนและหลังเทศกาลเต๊ด เพื่อให้แน่ใจว่าระบบจะไม่ประสบปัญหาเรื่องบุคลากรในช่วงเทศกาลเต๊ด

“ในช่วงสามวันของเทศกาลเต๊ต ซึ่งซัพพลายเออร์ยังไม่เปิดขาย เรามีคลังสินค้าเพื่อให้แน่ใจว่าสินค้าสดใหม่จะพร้อมเสิร์ฟเสมอ” คุณฮุยเล่าถึงวิธีการรับประกันวัตถุดิบ

คุณหวง ตุง ผู้ก่อตั้ง F&B Investment กล่าวว่า เมื่อทำธุรกิจในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต เจ้าของร้านจำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม โดยให้ความสำคัญกับอาหารที่ช่วยลดความรู้สึกอิ่ม เช่น เส้นหมี่ปู เส้นหมี่หมูย่าง เฝอ หรือเส้นหมี่เนื้อ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของนักทาน

ร้านเครื่องดื่มที่มีพื้นที่กว้างขวางก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการพบปะสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูงเช่นกัน

เจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องค้นคว้าพฤติกรรมของลูกค้าในแต่ละพื้นที่และมีความโปร่งใสในการปรับราคา

แทนที่จะใช้โปรแกรมส่งเสริมการขาย เจ้าของร้านอาหารสามารถมอบซองแดงนำโชคเล็กๆ ให้กับลูกค้า มูลค่า 5,000-10,000 ดอง สร้างประสบการณ์ที่สนุกสนานและมีคุณค่าในช่วงต้นปี

ที่มา: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm