ขาย 'ซาซิมิเวียดนาม' สีแดงสดพร้อมกะปิ เจ้าของร้าน U70 ในฮานอย ขายได้ 500 จานต่อวัน

ตามกำหนดการเดิม ในช่วงเดือนเมษายนที่มีการเปลี่ยนแปลง นักชิมชาว ฮานอย ต่างตั้งตารอเมนูแมงกะพรุนแดงกรอบ เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ย่างมันๆ เนื้อมะพร้าวหอมๆ งาขี้ม่อน หอมกลิ่นเวียดนาม จิ้มกะปิ เมนูนี้ขายเพียงปีละหนึ่งถึงสองเดือนเท่านั้น ดังนั้นร้านอาหารอร่อยๆ เก่าแก่ใน ฮานอย มากมายจึง "นับนิ้ว" ได้เลย เช่น 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Goc De alley... และ No. 1 Thanh Ha - ใกล้ตลาด Dong Xuan

แมงกะพรุนแดงมีต้นกำเนิดที่ เมืองไฮฟอง และถูกนำเข้ามาขายที่ฮานอยเมื่อหลายสิบปีก่อน ปัจจุบันคนหนุ่มสาวมักเรียกแมงกะพรุนแดงว่า "ซาชิมิแบบเวียดนาม" หรือ "ซาชิมิริมทางเท้า"...

คุณทูเย็ต (อายุ 63 ปี) ในตรอกถั่นห่า ขายแมงกะพรุนแดงมาเกือบ 30 ปีแล้ว คุณทูเย็ตเล่าว่า ปีนี้แมงกะพรุนแดงมาถึงช้าและผลผลิตไม่ดี ทำให้มีปริมาณน้อยและราคาสูง ครอบครัวของเธอนำเข้าแมงกะพรุนทั้งหมดจากคนรู้จักที่ไฮฟอง คุณทูเย็ตรีบแล่แมงกะพรุนให้ลูกค้าและเล่าว่า แมงกะพรุนแดงเพราะถูกชาวประมงทำความสะอาดและแช่ในน้ำจากใบฝรั่งและเปลือกโกงกาง

อาหารทะเลประเภทนี้ต้อง “จัดการเหมือนไข่” เมื่อขนส่งเพื่อรักษาความสด อร่อย และไม่บดขยี้ “แมงกะพรุนที่อร่อยต้องมีขาและหนังที่หนาและแข็ง เมื่อรับประทานแล้วลูกค้าจะรู้สึกได้ถึงความกรอบและเย็น” คุณเตวเยตกล่าว เมื่อนำแมงกะพรุนมายังฮานอย เธอยังคงแช่ ล้าง และแปรรูปแมงกะพรุนอย่างต่อเนื่องหลายครั้ง เมื่อนำแมงกะพรุนใส่ลงในอ่างอลูมิเนียมเพื่อเตรียมขาย คุณเตวเยตมักจะใส่เปลือกมะนาวลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว

ขาแมงกะพรุนกรอบกรุบกรอบ ส่วนลำตัวแมงกะพรุนนุ่มละมุนเหมือนเยลลี่ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแต่ยังคงความสดชื่น หลายคนมักเรียกเมนูนี้ว่า "เมนูลดความร้อน" ที่มีประสิทธิภาพในหน้าร้อน

เวลารับประทาน ลูกค้าจะวางแมงกะพรุนลงบนใบชะพลู โรยด้วยเนื้อมะพร้าวหั่นบางๆ เต้าหู้ย่างแผ่น และใบชะพลู ม้วนเป็นแผ่นแล้วนำไปจิ้มกับกะปิ การเลือกเนื้อมะพร้าวต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป เต้าหู้ย่างมีกลิ่นหอมและมีไขมันสูง เนื่องจากแมงกะพรุนมีรสเย็น ลูกค้าจึงรับประทานคู่กับใบชะพลูและใบชะพลู ซึ่งเป็นยาแผนโบราณที่มีสรรพคุณอุ่นๆ ช่วยขับลมในกระเพาะอาหารและไม่ทำให้ปวดท้อง

ครอบครัวของคุณนายเตี๊ยตใช้กะปิจากถั่นฮวา แล้วเติมผงชูรส น้ำตาล มะนาว และพริกลงไป เมื่อรับประทานแล้ว ลูกค้าจะคนให้เข้ากันจนน้ำปลาเดือดปุดๆ และมีกลิ่นหอม

ในอดีตพ่อค้าแม่ค้ามักใช้ไม้ไผ่เส้นเล็กตัดแมงกะพรุน แต่ปัจจุบัน เนื่องจากไม้ไผ่ไม่เน่าง่าย คุณเตี๊ยวเอี๊ยวจึงใช้มีดสเตนเลสที่คมมาก คุณเตี๊ยวเอี๊ยวเล่าว่า ในแต่ละวันร้านของเธอขายแมงกะพรุนแดงได้ประมาณ 70-80 กิโลกรัม หรือประมาณ 500 ซอง ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพ่อค้าแม่ค้ารายย่อย ลูกค้าที่ตลาดตงซวน และคนในพื้นที่ใกล้เคียง

เนื่องจากเธอขายอยู่ติดทางเท้าและมีที่นั่งจำกัด คุณตุยเอ็ตจึงขายแบบซื้อกลับบ้านเป็นหลักตั้งแต่ 9.00 น. ถึงเที่ยงคืน ส่วนขายเฉพาะหน้าร้านตั้งแต่ 12.00 น. ถึง 18.00 น. ถึง 19.00 น. และจะปิดร้านเมื่อของหมด "บางครั้งลูกค้าเยอะเกินไป ไม่มีที่จอดรถ และฉันกลัวว่าลูกค้าจะต้องรอนาน จึงต้องขอให้พวกเขาซื้อกลับบ้านไปกินบ้าง เนื่องจากฉันมีประสบการณ์ในการเลือกแมงกะพรุน ลูกค้าหลายคนจึงซื้อทีละ 1-2 กิโลกรัม เพื่อกินทีละน้อยในอีกไม่กี่วันข้างหน้า" คุณตุยเอ็ตกล่าว

ปีนี้เนื่องจากราคาแมงกะพรุนแดงเพิ่มสูงขึ้น ราคาแมงกะพรุนแดงกับกะปิที่บ้านคุณตุยตจึงเพิ่มขึ้นจาก 30,000 เป็น 35,000 ดองต่อจาน

ภาพถ่าย: กวาง มินห์

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html