เค้กข้าว - รสชาติเข้มข้นของเค้กพื้นบ้าน

STO - นอกเหนือจากอาหารและอาหารสำหรับมื้อหลักในแต่ละวัน ชาว ซอกตรัง ยังเตรียมเค้กแบบดั้งเดิมหลายประเภทสำหรับความบันเทิง ของขวัญ สำหรับต้อนรับแขก หรือในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ตอีกด้วย

กลุ่มชาติพันธุ์ 3 กลุ่ม ได้แก่ กิญ เขมร และฮัว ในซ็อกตรัง ได้ใช้ชีวิต ทำงาน และแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกันมาเป็นเวลานาน ด้วยความเปิดกว้างทางความคิด จิตวิญญาณเสรี ความขยันขันแข็ง และความเฉลียวฉลาด ชาวเผ่ากินห์ เขมร และฮัว ทั้งสามกลุ่มได้แปลงโฉมเค้กแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นการออกแบบที่หลากหลาย อุดมไปด้วยสูตรอาหารและรูปแบบการเตรียมอาหาร

เค้กหลายร้อยประเภทในครัวของแม่บ้านในปัจจุบันมักปรากฏในเทศกาลวันหยุด งานแสดงสินค้า เทศกาล อาหาร ระดับภูมิภาค ระดับประเทศ และระดับนานาชาติ ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ เหรียญทองสำหรับเค้กท่อในงานเทศกาลเค้กดั้งเดิมภาคใต้ในปี 2017 โดยช่างฝีมือ Thach Thi Thanh Sang และ Trieu Sa Da เหรียญเงินสำหรับข้าวเขียวเรียบและเหรียญทองสำหรับบั๋นโบ๋ในปี 2561 เหรียญเงินสำหรับบั๋นกูไรในปี 2562 โดยช่างฝีมือ Huynh Ngoc Lan

เค้กข้าวซอกตรัง - เหรียญเงินในงานเทศกาลเค้กดั้งเดิมภาคใต้ครั้งที่ 9 ที่ เมืองกานโธ ในปี 2565

ในปีพ.ศ. 2565 ในการแข่งขันเค้กแบบดั้งเดิมภาคใต้ ครั้งที่ 9 ที่จัดขึ้นในเมืองกานโธ เค้กข้าวของช่างฝีมือ Ly My Khanh (Soc Trang) ได้รับเกียรติให้รับรางวัลเหรียญเงินจากคณะกรรมการจัดงาน

เค้กข้าวซอกตรังมักทำในโอกาสเทศกาลห่าเหงียนหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเทศกาลข้าวใหม่ ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 15 ตุลาคม (ปฏิทินจันทรคติ) ของทุกปีเพื่อนำไปถวายให้กับชาวธารนง ครั้นถึงเวลานั้น การเกษตรก็หยุดลงชั่วคราว ทุ่งนาเต็มไปด้วยฟาง ยุ้งฉางก็เต็มไปด้วยข้าว ชาวนาก็ขอบคุณพระพุทธเจ้าด้วยความยินดี และขอบคุณบรรพบุรุษที่ได้ประทานสภาพอากาศและลมที่เอื้ออำนวยให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้อุดมสมบูรณ์ พร้อมทั้งสวดภาวนาให้ครอบครัวและผู้ล่วงลับมีความสุข

บั๋นบองลัวทำมาจากแป้งข้าวเจ้าที่บดแล้วปั้นเป็นก้อนยาวๆ สีขาว นุ่มเนียน ห่อด้วยถั่วเขียวโรยไว้ข้างใน และเสิร์ฟพร้อมกับกะทิและน้ำมันหัวหอมหอมๆ เสมือนเป็นการท้าทายและเชิญชวนผู้ทาน

แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เกลือ กะทิ ในสัดส่วนที่พอเหมาะ ละลายน้ำ พักไว้ 30 นาที ให้แป้งขยายตัว หลังจากนึ่งถั่วเขียวเสร็จแล้ว ให้ผสมถั่วเขียวกับแป้งที่ขยายตัวแล้ว ตั้งกระทะบนไฟแรง คนให้เข้ากันจนแป้งในกระทะเริ่มข้น จากนั้นจึงหรี่ไฟลงแล้วคนต่อไปให้เข้ากัน เมื่อแป้งในกระทะจับตัวกันเป็นก้อนและไม่ติดกระทะอีกต่อไป ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็น

นำน้ำมันเพียงเล็กน้อยมาถูบนมือของคุณ จากนั้นนำแป้งมาปริมาณที่พอเหมาะแล้วปั้นเป็นแท่งยาวๆ ตามต้องการ นวดอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งแป้งหมด วางหม้อบนเตา ทาแผ่นน้ำมันบาง ๆ บนถาดนึ่ง นำขนมบั๋นดึ๊กที่ปั้นแล้วทั้งหมดใส่ลงในหม้อนึ่งแล้วนึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 12 – 15 นาที จากนั้นนำเค้กออกมาวางบนจาน ผสมกะทิและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และวานิลลาเล็กน้อย ส่วนผสมน้ำมันต้นหอมประกอบไปด้วยเกลือ ต้นหอม และน้ำมันงาที่ใช้กับขนมปัง

แม้ว่าจะเป็นเค้กมังสวิรัติแต่ก็อร่อยมาก เมื่อรับประทานเข้าไปจะเกิดความหอมของน้ำมันงา น้ำมันหัวหอม รสหวานมันของถั่วเขียว ความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาล และความเข้มข้นของกะทิ

เค้กข้าวได้รับการแปรรูปด้วยคุณลักษณะทั้งแบบดั้งเดิมและแบบชนบทที่เหมาะกับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์และสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ และยังแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ ความพยายามและหัวใจของผู้ผลิตอีกด้วย

ในบางพื้นที่ผู้คนยังมีวิธีการทำเค้กข้าวที่มีรสชาติต่างๆ มากมาย โดยมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น เค้กเผือก เค้กถั่ว เค้กข้าวโพด เค้กมะพร้าว หรือเค้กถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า เค้กข้าว เค้กยาย เค้กใบข้าว "ชวนสัมผัสรสชาติแบบบ้านๆ/เค้กข้าวเหนียวมูนกะทิสุดประทับใจ".

เค้กข้าวมีองค์ประกอบของสีสัน กลิ่น และรสชาติ เพิ่มสีสันให้กับชีวิตของคนงาน เรียกได้ว่าเค้กพื้นบ้านซอกตรังเริ่มมีรูปลักษณ์ที่หรูหราและวิจิตรบรรจงมากขึ้น จับคู่กับเค้กแสนอร่อยของจังหวัดอื่นๆ ในสภาพแวดล้อมใหม่ๆ ที่แตกต่างไปจากเดิมโดยสิ้นเชิง ทิ้งความประทับใจที่เป็นเอกลักษณ์และน่าสนใจไว้ในใจของนักทานทั้งใกล้และไกล

อัญมณี

ลิงค์ที่มา