เค้กข้าว - รสชาติเข้มข้นแบบเค้กบ้านๆ

STO - นอกเหนือจากอาหารและอาหารหลักสำหรับมื้ออาหารประจำวัน ชาว เมืองซอกตรัง ยังเตรียมเค้กแบบดั้งเดิมหลายประเภทไว้เป็นของว่าง ของขวัญ เพื่อต้อนรับแขก หรือในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ตอีกด้วย

หลังจากที่ใช้ชีวิต ทำงาน และแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกันมาเป็นเวลานาน ด้วยความเปิดกว้างทางความคิด จิตวิญญาณแห่งเสรีภาพ ความขยันหมั่นเพียร ความอุตสาหะ และความเฉลียวฉลาด กลุ่มชาติพันธุ์ 3 กลุ่ม ได้แก่ กิง เขมร และฮัว ในซ็อกตรัง ได้เปลี่ยนแปลงเค้กแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นรูปแบบที่หลากหลาย อุดมไปด้วยสูตรอาหาร และวิธีการเตรียมอาหาร

เค้กหลายร้อยแบบในครัวของเหล่าแม่บ้านในปัจจุบัน มักถูกนำมาแสดงในงานเทศกาล งานแสดง สินค้า เทศกาลอาหารระดับภูมิภาค ระดับประเทศ และระดับนานาชาติ ตัวอย่างเค้กที่ได้รับความนิยม ได้แก่ เค้กท่อที่คว้ารางวัลเหรียญทองจากเทศกาลเค้กแบบดั้งเดิมภาคใต้ในปี พ.ศ. 2560 โดยช่างฝีมือ Thach Thi Thanh Sang และ Trieu Sa Da เหรียญเงินจากเค้กข้าวแบนและเหรียญทองจากเค้กน้ำเต้าในปี พ.ศ. 2561 และเหรียญเงินจากเค้กหัวผักกาดในปี พ.ศ. 2562 โดยช่างฝีมือ Huynh Ngoc Lan

เค้กข้าวซ็อกตรัง - เหรียญเงินในงานเทศกาลเค้กดั้งเดิมภาคใต้ ครั้งที่ 9 ที่ เมืองกานโธ ในปี 2565

ในปีพ.ศ. 2565 ในการแข่งขันเค้กแบบดั้งเดิมภาคใต้ ครั้งที่ 9 ที่จัดขึ้นในเมืองกานเทอ เค้กข้าวของช่างฝีมือ Ly My Khanh (Soc Trang) ได้รับเกียรติให้รับรางวัลเหรียญเงินจากคณะกรรมการจัดงาน

เค้กข้าวซ็อกตรังมักทำในเทศกาลห่าเหงียน หรือที่รู้จักกันในชื่อเทศกาลข้าวใหม่ ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 15 ตุลาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) ของทุกปี เพื่อถวายแด่ท่านนอง ในช่วงเวลาดังกล่าว การเกษตรจะหยุดลงชั่วคราว ฟางข้าวถูกถมเต็มทุ่งนา ข้าวถูกถมเต็มยุ้งฉาง ชาวนาต่างแสดงความกตัญญูต่อพระพุทธเจ้าอย่างมีความสุข บรรพบุรุษที่ประทานอากาศและลมพัดแรงให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ ขณะเดียวกันก็สวดภาวนาขอให้ครอบครัวสงบสุขและสวดภาวนาให้ผู้เสียชีวิต

บั๋ญบ้องลัวทำมาจากแป้งข้าวเจ้าบด แล้วปั้นเป็นก้อนยาวๆ สีขาว นุ่มเนียน ห่อด้วยถั่วเขียว โรยไว้ข้างใน วางข้างชามกะทิและน้ำมันหัวหอมหอมๆ ราวกับท้าทายและเชิญชวนผู้รับประทาน

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เกลือ กะทิในสัดส่วนที่เหมาะสม ละลายน้ำ พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้แป้งขยายตัว หลังจากนึ่งถั่วเขียวแล้ว ให้ผสมลงในส่วนผสมแป้งที่ขยายตัวแล้ว ตั้งกระทะบนไฟแรง คนให้เข้ากันจนแป้งในกระทะเริ่มข้นขึ้น จากนั้นลดไฟลง คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งในกระทะจับตัวเป็นก้อนไม่ติดกระทะแล้ว ให้ปิดเตาและพักให้เย็น

ทาน้ำมันเล็กน้อยบนมือ จากนั้นนำแป้งโดว์ปริมาณที่พอเหมาะมาปั้นเป็นแท่งยาวตามความยาวที่ต้องการ ปั้นต่อไปจนกว่าแป้งโดว์จะหมด วางหม้อบนเตา ทาน้ำมันบางๆ บนถาดนึ่ง วางเค้กที่ปั้นแล้วลงในถาดนึ่ง นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 12-15 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากเตาแล้วจัดใส่จาน ผสมกะทิและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันจนข้น เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลาเล็กน้อย ส่วนผสมน้ำมันต้นหอมประกอบด้วยเกลือ ต้นหอม และน้ำมันงา ซึ่งใช้ผสมกับเค้ก

ถึงแม้จะเป็นเค้กมังสวิรัติ แต่ก็อร่อยมาก เมื่อได้ลิ้มลอง ทุกคนจะหลงใหลในกลิ่นหอมของน้ำมันงา น้ำมันหัวหอม รสหวานมันของถั่วเขียว ความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาล และความเข้มข้นของกะทิ

เค้กข้าวนี้ปรุงด้วยคุณลักษณะแบบดั้งเดิมและแบบชนบทที่เหมาะกับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์และสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ นอกจากนี้ยังแสดงถึงความคิดสร้างสรรค์ ความพยายาม และหัวใจของผู้ทำอีกด้วย

ในบางพื้นที่ ผู้คนยังมีวิธีทำเค้กข้าวหลากรสชาติ ซึ่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น เค้กเผือก เค้กถั่ว เค้กข้าวโพด เค้กมะพร้าว หรือเค้กถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า เค้กข้าว เค้กใบข้าว "สะท้อนรสชาติแบบชนบท / เค้กข้าวที่ไม่มีวันลืมด้วยกะทิ"

เค้กข้าวมีองค์ประกอบครบถ้วนทั้งสีสัน กลิ่น และรสชาติ เพิ่มสีสันให้กับชีวิตของคนงาน กล่าวได้ว่าเค้กแบบดั้งเดิมของจังหวัดซ็อกตรังกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยรูปลักษณ์ที่หรูหราและสะอาดตา จับคู่กับเค้กแสนอร่อยจากจังหวัดอื่นๆ ในสภาพแวดล้อมที่แปลกใหม่ มอบความประทับใจอันเป็นเอกลักษณ์และน่าสนใจให้กับนักชิมทั้งใกล้และไกล

หยกแมน

ลิงค์ที่มา