ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนห่าดั๊ก (แขวงเฟื้อกมี เขตเซินจ่า ดานัง ) ใกล้กับตลาดเฟื้อกมี ร้านดูธรรมดามาก มีโต๊ะพลาสติกประมาณ 7-8 ตัว แต่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 150,000-200,000 ดอง

บ-บาน-คาน-คา-หมู-1-1.jpg
ราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่ชามละประมาณ 25,000 ถึง 200,000 ดอง

เจ้าของร้านคือคุณบุย ถิ ถวน เกิดปี พ.ศ. 2527 คุณถวนเล่าว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดมาได้เพียง 3 ปีเท่านั้น ก่อนหน้านี้เธอเคยเปิดร้านขายเครื่องดื่ม แต่เนื่องจากสถานการณ์การระบาดของโควิด เธอจึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวแทน

เธอรับว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอแตกต่างจากร้านอื่นๆ: "ในเมืองดานังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปลามากมาย ทุกคนรู้จักร้านเหล่านี้ดี แต่บางทีอาจไม่มีใครมีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกเหมือนร้านของฉัน"

บ-บาน-คาน-คา-มุก-6.jpg
นักชิมจากแดนไกลจำนวนมากก็เดินทางมาที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเช่นกัน

เธอไม่ลังเลที่จะเปิดเผยว่าน้ำซุปของร้านทำมาจากปลาและน้ำสต๊อกปลา ส่วนเครื่องปรุงมีแค่เกลือหยาบและผงปรุงรสเล็กน้อยเท่านั้น

“น้ำซุปทำจากปลาทะเลสด รสชาติหวานมาก ไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก คนชายฝั่งอย่างเรามีวิธีปรุงที่ง่ายมาก ยิ่งทำง่ายเท่าไหร่ ก็ยิ่งรักษาความสดของปลาและปลาหมึกได้มากเท่านั้น ก่อนเปิดขาย ฉันก็ต้มหลายครั้งจนได้รสชาติที่ถูกใจ ถูกใจคนจำนวนมาก” คุณทวนกล่าว

ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายนี้ ลูกค้าสามารถรู้ได้ทันทีว่าอาหารทะเลนั้นสดหรือไม่ อร่อยหรือไม่ ดังนั้น สำหรับคุณทวน วัตถุดิบคือสิ่งสำคัญที่สุด เป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้

บ-บาน-คาน-คา-หมู-2-1.jpg
ป้ายเรียบง่ายนี้ถูกเจ้าของนำไปวางไว้ที่มุมลึกของบ้าน

“ครอบครัวฉันมีเรือประมง เรือกลับมาทุกเช้า ฉันจึงขายปลาที่มีทั้งหมด ในวันที่ปลาหรือปลาหมึกมีน้อย ฉันจะซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยและเลือกอย่างระมัดระวัง” คุณทวนกล่าว

เนื่องจากต้องพึ่งพาการทำประมง เมนูอาหารของร้านจึงไม่แน่นอน นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาสามอย่างหลัก ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปลาทู ปลากะพงขาว และก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ราคาชามละ 25,000-50,000 ดองแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลาชะพง ปลาลายหินอ่อน ปลาดาว ปลาทู... ราคาชามละประมาณ 150,000-200,000 ดอง

คุณทวนอธิบายว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมแต่ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารทั่วไป โดยราคาก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามจะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา โดยปลาที่แพงที่สุดคือปลาแมคเคอเรล ราคา 350,000-500,000 ดอง/กก. และปลาหมาก ราคา 300,000-350,000 ดอง/กก. เธอขายปลาชนิดนี้ทั้งตัว โดยคิดราคาตามน้ำหนักของปลา โดยทั่วไปปลาแต่ละตัวจะราคา 2-4 ตำลึง

บ-บาน-คาน-คา-หมู-5-1.jpg
ก๋วยเตี๋ยวปลาใบชะพลู เป็นหนึ่งในเมนูอร่อยและราคาแพงของร้าน

“ยิ่งปลาตัวใหญ่ ราคาก็ยิ่งแพง ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามก็ราคาหลายแสนบาทเป็นเรื่องปกติ ก่อนทำผมจะบอกราคาให้ลูกค้าทราบทุกครั้ง และจะทำตามที่ตกลงกันไว้เท่านั้น ลูกค้าหลายคนมาทานที่นี่จนกลายเป็นขาประจำ แถมยังบอกผมตั้งแต่คืนก่อนทำอีกว่าให้เก็บปลาตัวโตๆ อร่อยๆ ไว้” คุณทวนอธิบาย

นอกจากนี้ ซุปปลายัง “คุ้มค่าทุกเพนนี” เพราะเธอไม่ได้ใช้ปลาแช่แข็ง คุณทวนบอกว่าปลาหมึกแช่แข็งได้ แต่ปลาแช่แข็งไม่ได้ เพราะปลาแช่แข็งเมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด เกล็ดปลาจะขูดขีดและหนังจะหลุดออกทันที

ด้วยเหตุนี้ ในฤดูฝนและทะเลมีคลื่นลมแรง เธอจึงรับซื้อเฉพาะช่วงเช้า เพราะปลาและปลาหมึกมีไม่มาก ในวันที่ปลาหมึกราคาถูก เธอจะใส่ปลาหมึก 1.5 ออนซ์ในบะหมี่น้ำหนึ่งชาม และในวันที่ราคาแพงกว่านั้น เธอจะใส่ 1 ออนซ์

บ-บาน-คาน-คา-หมู-4-1.jpg
ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหมึกสด ราคา 50,000 ดอง/ชาม

“ตอนแรกลูกค้าก็งงเหมือนกัน เพราะวันหนึ่งก๋วยเตี๋ยวมีปลาหมึก 5-6 ตัว พออีกวันมีแค่ 4 ตัว ฉันก็อธิบายให้เขาฟัง” คุณทวนอธิบาย

คุณทวนกล่าวว่า ลูกค้าต่างให้คะแนนอาหารทะเลของทางร้านว่าสดและอร่อย และแนะนำให้ญาติพี่น้องและเพื่อนๆ มาลองชิมกัน ช่วงหน้าร้อนร้านก๋วยเตี๋ยวจะขายตลอดวัน ลูกค้ามักจะต้องรอคิวยาว ช่วงเช้าๆ ทางร้านขายปลาหมึกได้ 7-8 กิโลกรัม และปลา 20 กิโลกรัม

บ-บาน-คาน-คา-หมู-3-1.jpg
คุณบุย ถิ ถวน เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า นอกเหนือจากวิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว วัตถุดิบอาหารทะเลสดยังเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้

คุณลอง (เขตถั่นเค่อ) ลูกค้าของร้านอาหารเล่าว่าถึงแม้บ้านจะอยู่ไกล แต่เขาก็ยังแวะเวียนมาทานที่ร้านบ่อยๆ ประทับใจปลาหมึกและปลาสดๆ โดยเฉพาะบะหมี่น้ำหมึก ทางร้านยังคงรักษาหมึกในถุงไว้ ทำให้รสชาติหวานมากเมื่อทาน แม้ว่าบะหมี่น้ำหมึกอาจจะดำได้ก็ตาม ราคาบะหมี่น้ำหมึก 50,000 ดองต่อชามก็ถือว่าสมเหตุสมผล หากเลือกทานทั้งตัว ราคาจะค่อนข้างสูง แต่ได้ของสมราคา ลูกค้าควรสอบถามก่อนสั่งเพื่อหลีกเลี่ยงการเซอร์ไพรส์

ภาพลักษณ์ของนักทานที่ต่อคิวรอกินเฝอตามร้านอาหารชื่อดังในฮานอยเมื่อเร็วๆ นี้ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย ชาวเน็ตหลายคนกล่าวว่า "การกินเป็นเรื่องที่น่าอับอายและน่าอับอาย" และ "ไม่ใช่ช่วงเวลาแห่งการอุดหนุนอีกต่อไปแล้วที่เราต้องรอกิน" ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนกลับมองว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงในประเทศที่พัฒนาแล้วทั่ว โลก นักท่องเที่ยวก็ต้องต่อคิวเพื่อลิ้มรสอาหารอร่อยๆ เช่นกัน ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยภาพลักษณ์ของการต่อคิว

หมวด ท่องเที่ยว VietNamNet ขอเชิญชวนผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นในหัวข้อ : การต่อคิวอาหาร: อารยธรรม หรือ 'ความอัปยศ'? ได้ที่อีเมล dulich@vietnamnet.vn บทความที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ตามระเบียบการของกองบรรณาธิการ

ขอบคุณมาก.