ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกนี้ตั้งอยู่บนถนน Ha Dac (เขต Phuoc My เขต Son Tra เมือง Da Nang ) ใกล้กับตลาด Phuoc My ร้านนี้ดูธรรมดามาก มีโต๊ะพลาสติกประมาณ 7-8 โต๊ะ แต่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 150,000-200,000 ดอง
เจ้าของร้านคือคุณบุ้ย ถิ ถวน เกิดเมื่อปี 2527 คุณถวนเล่าว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดมาได้ประมาณ 3 ปี ก่อนหน้านี้เปิดขายแต่เครื่องดื่ม แต่ด้วยผลกระทบจากโควิดจึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวแทน
เธอรับว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ในเมืองดานังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาอยู่หลายร้าน ทุกคนคุ้นเคยกันดี แต่ก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกแบบของฉันคงไม่มีใครรู้จัก”
เธอไม่ลังเลที่จะเปิดเผยว่าน้ำซุปของร้านทำมาจากปลาและน้ำปลา ส่วนเครื่องปรุงมีแค่เกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย
“น้ำซุปใช้ปลาทะเลสดๆ จึงมีรสชาติหวานมาก ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมาก คนชายฝั่งอย่างเรามีวิธีปรุงที่ง่ายมาก ยิ่งทำง่ายเท่าไร เราก็สามารถเก็บรักษาความสดของปลาและปลาหมึกไว้ได้มากขึ้นเท่านั้น ก่อนเปิดขายก็ปรุงหลายครั้งจนได้รสชาติที่ถูกใจคนจำนวนมาก” คุณทวนกล่าว
ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แสนง่ายนี้ ลูกค้าสามารถรู้ได้ทันทีว่าอาหารทะเลนั้นสดหรือไม่ อร่อยหรือไม่ ดังนั้นสำหรับคุณทวน วัตถุดิบจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการดึงดูดและรักษาลูกค้าเอาไว้
“ครอบครัวของฉันมีเรือประมง เรือจะกลับมาทุกเช้า ฉันจึงขายปลาที่มีทั้งหมด ในวันที่ปลาหรือหมึกมีน้อย ฉันจะซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยและเลือกอย่างระมัดระวัง” นางทวนกล่าว
เนื่องจากขึ้นอยู่กับการตกปลา เมนูอาหารของร้านจึงไม่แน่นอน นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาทู ก๋วยเตี๋ยวปลากระดูกอ่อน และก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ราคาชามละ 25,000-50,000 ดองแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลาชะโด ปลาหินอ่อน ปลาดาว ปลาทู... ราคาชามละประมาณ 150,000-200,000 ดอง
คุณทวนอธิบายว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมแต่ราคาก็แพงกว่าร้านอาหาร โดยราคาก๋วยเตี๋ยวจะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา ปลาที่แพงที่สุดคือปลาทู ราคา 350,000-500,000 ดอง/กก. และปลาชะโด ราคา 300,000-350,000 ดอง/กก. โดยขายทั้งตัวตามน้ำหนักของปลา โดยปกติราคาตัวละ 2-4 แท่ง
“ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ ราคาก็ยิ่งแพง ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งจึงมักมีราคาหลายแสนบาท ก่อนทำผมจะแจ้งราคาให้ลูกค้าทราบเสมอ และเมื่อตกลงราคาแล้วจึงจะทำกินเอง ลูกค้าหลายคนมาทานที่ร้านและกลายมาเป็นลูกค้าประจำ พวกเขายังบอกผมเมื่อคืนก่อนว่าให้เก็บปลาตัวใหญ่ๆ อร่อยๆ ไว้กินเองด้วย” คุณทวนอธิบาย
นอกจากนี้ ซุปปลายัง “คุ้มค่าทุกเพนนี” เพราะเธอไม่ได้ใช้ปลาแช่แข็ง ตามคำบอกเล่าของนางสาวทวน ปลาหมึกสามารถแช่แข็งได้ แต่ปลาแช่แข็งไม่ได้ เพราะปลาแช่แข็ง เมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด เกล็ดปลาจะขูดออกและลอกหนังออกทันที
ดังนั้นในช่วงฤดูฝนและทะเลมีคลื่นลมแรง เธอจึงยอมขายเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น เนื่องจากไม่มีปลาและปลาหมึกมากนัก ในวันที่ปลาหมึกราคาถูก เธอจะใส่ปลาหมึก 1.5 ออนซ์ต่อก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม และในวันที่ปลาหมึกแพงขึ้น เธอจะใส่ปลาหมึก 1 ออนซ์
“ตอนแรกลูกค้าก็สงสัยเหมือนกัน เพราะวันหนึ่งก๋วยเตี๋ยวมีปลาหมึก 5-6 ตัว พอวันต่อมาเหลือแค่ 4 ตัว ฉันก็อธิบายให้เขาฟังแล้ว” นางสาวทวนอธิบาย
คุณทวน กล่าวว่า ลูกค้าให้คะแนนอาหารทะเลของทางร้านว่าสดและอร่อย และแนะนำให้ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงมาลองชิม ในฤดูร้อน ร้านก๋วยเตี๋ยวจะขายตลอดทั้งวัน ลูกค้ามักจะต้องรอคิวกันยาวเหยียด ช่วงเช้าๆ ทางร้านจะขายปลาหมึกได้ 7-8 กิโลกรัม และปลา 20 กิโลกรัม
คุณลอง (เขตถั่นเค่อ) ลูกค้าของร้านอาหารเล่าว่าถึงแม้บ้านจะอยู่ไกลแต่เขาก็ยังแวะเวียนมาที่ร้านอยู่บ่อยๆ เขาประทับใจปลาหมึกและปลาสดๆ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวหมึก ทางร้านรักษาถุงหมึกเอาไว้ ทำให้เมื่อทานเข้าไปแล้วมีรสหวานมาก แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวจะดำก็ตาม ราคาก๋วยเตี๋ยวหมึก 1 ชาม 50,000 ดองก็ถือว่าสมเหตุสมผล หากเลือกปลาทั้งตัว ราคาจะแพง แต่ได้ของสมราคา ลูกค้าควรสอบถามก่อนสั่งเพื่อไม่ให้ต้องแปลกใจ
ภาพที่คนไปต่อแถวกินเฝอที่ร้านอาหารชื่อดังในฮานอยเมื่อไม่นานนี้ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย ชาวเน็ตหลายคนบอกว่าการกินอาหารเป็นเรื่อง "น่าสมเพชและน่าอับอาย" "ไม่ใช่ช่วงอุดหนุนแล้ว ทำไมเราต้องรออาหาร" นอกจากนี้ ความคิดเห็นจำนวนมากยังบอกว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงประเทศพัฒนาแล้วทั่วโลก ด้วย นักท่องเที่ยวยังต้องต่อแถวเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยภาพลักษณ์ของการต่อแถว
ส่วน การท่องเที่ยว ของ VietNamNet ขอเชิญผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นในหัวข้อ : การต่อคิวอาหาร: อารยธรรมหรือ 'ความอัปยศ'? ได้ที่อีเมล [email protected] บทความที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ตามระเบียบการบรรณาธิการ
ขอบคุณมากๆ.
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)